[發明專利]無骨魚浸泡冷凍方法

無效

• 申請號: 200910230384.5
• 申請日: 2009-11-16
• 公開（公告）號: CN101791003A
• 公開（公告）日: 2010-08-04
• 發明（設計）人: 張排祖;宮天明
• 申請（專利權）人: 煙臺龍翔食品有限公司
• 主分類號: A23B4/09
• 分類號: A23B4/09
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種無骨魚浸泡冷凍方法，其特征是，它的步驟為：

1)原料解凍；

2)原料預處理；

3)按照原料∶浸泡液＝10∶7的重量比進行計量、備用；

4)采用浸泡液對原料進行浸泡，浸泡液各成分按質量百分比為：水是94.25％，鹽0.75％，pH調整劑2.00％，小球藻液3.00％；浸泡時，浸泡溫度在10℃以下，浸泡時間70～90分鐘，浸泡作業使用振動篩晃動，使之浸泡均勻；

9)流水清洗原料；

10)自然控水15分鐘；

11)原料擺放在鋁盤上，整形；

12)冷凍，在-30℃以下的速凍機內冷凍至-18℃以下。

2.如權利要求1所述的無骨魚浸泡冷凍方法，其特征是，所述步驟1)中，解凍時在3℃以下的鹽水中解凍，鹽水濃度為3％，解凍至原料芯溫-3～3℃即可。

3.如權利要求1所述的無骨魚浸泡冷凍方法，其特征是，所述步驟2)中，預處理過程為：

a前處理，將魚去頭、去內臟、去黑膜；

b開片，去除中骨；

c去刺，采用刀片或逐根挑刺等方式來去除腹刺、邊刺、立骨；

d檢查是否有殘刺并去除；

e骨刺X光機去除骨刺。

4.如權利要求1所述的無骨魚浸泡冷凍方法，其特征是，所述步驟4)中，pH調整劑各成分按照質量百分比為，碳酸鈉42％，碳酸氫鈉40％，檸檬酸納8％，食品素材10％；溶液配制過程中需要攪拌均勻，水溫5℃以下進行配制。

5.如權利要求4所述的無骨魚浸泡冷凍方法，其特征是，所述食品素材為低級多糖或糊精。

6.如權利要求4所述的無骨魚浸泡冷凍方法，其特征是，所述步驟4)中，小球藻液中各成分重量百分比為，小球藻10％，鹽20％，水70％。