[發(fā)明專利]一種大麥杏仁乳制品及制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910230358.2
• 申請日: 2009-11-16
• 公開（公告）號: CN101715827A
• 公開（公告）日: 2010-06-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 丁相軍
• 申請（專利權(quán)）人: 丁相軍
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品，尤其涉及一種大麥杏仁乳制品及制備方法。

背景技術(shù)

目前，市場上的乳制品種類較多，如純奶、酸奶、奶粉、豆奶粉等，以其食用方便、富含營養(yǎng)受到消費(fèi)者歡迎，但長期食用這些乳制品也逐漸顯現(xiàn)出一些問題，即營養(yǎng)過剩、體內(nèi)營養(yǎng)失調(diào)，特別是酸性食品的增加，加重了體內(nèi)酸堿不平衡，進(jìn)而引發(fā)了一系列富貴病。

如在老年人中高脂肪、高血壓、高膽固醇的“三高”人群逐漸增多，在小孩中出現(xiàn)了較多的肥胖兒。隨著人們生活水平的提高，食品保健意識的增強(qiáng)，開發(fā)功能性保健食品是今后食品發(fā)展的一個方向。大麥?zhǔn)且环N堿性很強(qiáng)且富含膳食纖維的食品，特別是大麥嫩芽營養(yǎng)保健功能最好，它能較好的改善酸性體質(zhì)。目前，還沒有見以大麥嫩芽粉為主要成份的乳制品的報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是在于提供一種以大麥嫩芽粉、杏仁、牛奶等為主要原料，通過科學(xué)配料，生產(chǎn)的一種能調(diào)節(jié)人體酸堿平衡、含有較高的蛋白質(zhì)、脂肪及多種微量元素，具有喧肺止咳、潤腸通便作用的功能性保健乳品。

本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的，該大麥杏仁乳制品包括以下重量份的原料組份：大麥嫩芽粉1-15、杏仁10-20、純牛奶或奶粉50-60、其它輔料4-8。

該大麥杏仁乳制品包括以下最佳重量份的原料組份：大麥嫩芽粉8、杏仁15、牛奶55、其它輔料6。

需要說明的是，其它輔料包括穩(wěn)定劑和風(fēng)味物質(zhì)添加劑，所述穩(wěn)定劑為黃源膠、海藻酸鈉、蔗糖脂的一種或幾種，所述風(fēng)味物質(zhì)添加劑為木糖醇、檸檬酸、檸檬酸鈉、蘋果酸的一種或幾種。

還可以添加甜味劑，所述甜味劑可以是白砂糖或甜葉菊素。

制備大麥杏仁乳飲料時(shí)，還可以加入適量純凈水。

所述大麥嫩芽粉為苗令為45天左右的大麥嫩芽，收割后，經(jīng)水洗、低溫干燥、滅菌、超微粉碎等一系列物理工藝加工而成的純粉末。

所述杏仁可以是通過常規(guī)方法加工成的杏仁漿或杏仁粉。

所述杏仁漿的加工工藝為：杏仁→分選→浸泡→去皮→粗磨→細(xì)磨→滅酶→過濾→配料→均質(zhì)→殺菌→杏仁漿。

所述杏仁粉的加工工藝為：杏仁→除雜清洗→浸泡去皮→煸炒干燥→低溫研磨→過篩→杏仁粉。

制備大麥杏仁乳飲料時(shí)，將加工好的大麥嫩芽粉、杏仁漿或杏仁粉按配比加入純牛奶中，再加入輔料攪拌均勻后均質(zhì)，均質(zhì)壓力為250-300kg/cm²，均質(zhì)時(shí)溫度保持在50-60度，灌裝封蓋后高溫瞬時(shí)殺菌即可。

制備大麥杏仁乳奶片時(shí)，需要以下工藝步驟：

(1)配料：取加工好的大麥嫩芽粉、杏仁粉、奶粉、其它輔料，按照各組份的重量份配合均勻。

(2)造粒：向配好均勻的料噴灑濃度為20-30％的乙醇至物料手握成團(tuán)，然后在45-55度的溫度下干燥，搓開成團(tuán)的物料，使之分散成均勻的顆粒。顆粒含水量為4-8％。

(3)壓片：在干燥顆粒中按重量份配比加入硬脂酸鎂，混合均勻后送入壓片機(jī)壓制成片。

(4)包裝成品。

大麥嫩芽粉含有豐富的葉綠素、膳食纖維及多種功效的維生素、礦物質(zhì)。葉綠素是普通蔬菜含量的4倍，一匙的葉綠素粉等于一公斤的蔬菜營養(yǎng)，調(diào)整人體酸堿平衡，極大的促進(jìn)體質(zhì)的改善，提高免疫力；膳食纖維，可以預(yù)防“便秘”、“肥胖”、防止動脈硬化及高血壓、防治腸道病變、可以排除二惡英等化學(xué)物質(zhì)、有效預(yù)防老化及癡呆癥；大麥嫩芽粉包含了人體所必需的十三種維生素中的十二種，可以調(diào)節(jié)新陳代謝順利進(jìn)行，平穩(wěn)各種機(jī)能的工作。

杏仁富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。每100克杏仁中含蛋白質(zhì)24.7克，并含18種氨基酸，脂肪44.8克，其中亞油酸占15-20％。胡蘿卜素的含量在果品中僅次于芒果，人們將杏仁稱為抗癌之果。杏仁含有豐富的脂肪油，有降低膽固醇的作用，臨床試驗(yàn)證明，杏仁能降低血膽固醇及甘油三酯，具有防治冠心病及動脈粥樣硬化的功效。

本發(fā)明的有益效果：1、本發(fā)明生產(chǎn)的大麥杏仁乳制品，配料科學(xué)，它可以調(diào)節(jié)人體酸堿平衡，潤腸通便，祛火排毒，維持人體代謝平衡，長期食用，可以預(yù)防老年人高血壓、高脂肪、高膽固醇等“三高”病癥的發(fā)生，具有防治冠心病及動脈粥樣硬化的功效。2、原料來源廣泛，加工工藝簡單，生產(chǎn)成本低。

本發(fā)明的所述的乳制品不光包括飲料、奶片，凡是由本發(fā)明原料組份生產(chǎn)的乳制品，如奶粉、膠囊等，都在本發(fā)明專利的保護(hù)范圍內(nèi)。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1