[發明專利]糯米酥糖加工技術

無效

• 申請號: 200910229243.1
• 申請日: 2009-10-21
• 公開（公告）號: CN102038065A
• 公開（公告）日: 2011-05-04
• 發明（設計）人: 孫浩
• 申請（專利權）人: 孫浩
• 主分類號: A23G3/34
• 分類號: A23G3/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明是關于糯米的加工方法，更具體地說是一種關于糯米酥糖的加工方法。

背景技術：

一種糯米甜食，它主要由水，糯米、枸杞、白糖、食用純堿及紅棗混合而成，其生產工藝流程為：糯米清洗電熱桶沸水煮3小時加入白糖再煮1小時加入食用純堿煮20分鐘置入容器中與加工好的枸杞混合裝模放入加工好的紅棗速凍30分鐘取模而成。

發明內容：

本發明的目的是克服現有技術的缺點，提供一種新的糯米酥糖加工技術。利用本技術方法可生產出香味特殊，酥脆無渣，香甜可口的新的糯米食品。

本發明通過以下技術方案實現的：原料配方是糯米20公斤，鮮甘薯12公斤，菜油10公斤，綿白糖12.5公斤，飴糖7.5公斤，熟花生仁4公斤，熟芝麻1.5公斤。1、將糯米浸泡12小時，瀝干后磨成粉。甘薯上鍋蒸熟，剝皮后搗爛。2、將甘薯與糯米粉混合均勻，裝入容器中壓實，切成4-5厘米見方的小塊，上籠蒸20-25分鐘至蒸熟。3、將熟料趁熱放入石臼中春至揉捏均勻，裝入盆內壓成坯塊。4、將坯料切成6-7厘米見方的塊.再切成3-4厘米的片，最后切成6-7厘米的絲，陰干。5、油炸油溫170-180℃，將薯絲炸成表面微黃，用手能折斷時立即起鍋。6、白糖、飴糖加少量水加熱溶化后過濾，再下鍋熬至128-130℃。7、上糖漿，在熬好的糖漿中倒入油炸薯絲及熟花生仁，拌勻。8、拌好的料倒入案板上木框中，壓緊、壓平，最后用刀切成方塊即成。木框長寬各50厘米、高2.5厘米，使用時木框內側抹一層熟油，在案板上鋪上一層熟芝麻，以防粘連。

具體實施方式：

糯米酥糖的特點是香味特殊，酥脆無渣，香甜可口。原料配方是糯米20公斤，鮮甘薯12公斤，菜油10公斤，綿白糖12.5公斤，飴糖7.5公斤，熟花生仁4公斤，熟芝麻1.5公斤。具體操作要點如下：

1、原料處理：將糯米浸泡12小時，瀝干后磨成粉。甘薯上鍋蒸熟，剝皮后搗爛。

2、混合：將甘薯與糯米粉混合均勻，裝入容器中壓實，切成4-5厘米見方的小塊，上籠蒸20-25分鐘至蒸熟。

3、揉捏：將熟料趁熱放入石臼中春至揉捏均勻，裝入盆內壓成坯塊。

4、切絲、干燥：將坯料切成6-7厘米見方的塊.再切成3-4厘米的片，最后切成6-7厘米的絲，陰干。

5、油炸：油溫170-180℃，將薯絲炸成表面微黃，用手能折斷時立即起鍋。

6、熬糖：白糖、飴糖加少量水加熱溶化后過濾，再下鍋熬至128-130℃。

7、上糖漿：在熬好的糖漿中倒入油炸薯絲及熟花生仁，拌勻。

8、成型：拌好的料倒入案板上木框中，壓緊、壓平，最后用刀切成方塊即成。木框長寬各50厘米、高2.5厘米，使用時木框內側抹一層熟油，在案板上鋪上一層熟芝麻，以防粘連。