[發(fā)明專利]一種果蔬復(fù)合醬的制作方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200910229241.2
• 申請(qǐng)日: 2009-10-21
• 公開（公告）號(hào): CN102038122A
• 公開（公告）日: 2011-05-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳德永
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 陳德永
• 主分類號(hào): A23L1/06
• 分類號(hào): A23L1/06
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明是關(guān)于果蔬的加工方法，更具體地說(shuō)是一種關(guān)于果蔬復(fù)合醬的制作方法。

背景技術(shù)：

一般生產(chǎn)醬所用原料比較單一，有大豆醬、花生醬、番茄醬等，食用范圍也基本是作為做菜的作料，營(yíng)養(yǎng)不全面，口味單一。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)，提供一種新的復(fù)合醬生產(chǎn)技術(shù)。利用本技術(shù)方法生產(chǎn)的復(fù)合醬外觀呈金黃色，有桔子的清香，風(fēng)味獨(dú)特，口感細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)全面。

本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：原料為：胡蘿卜100公斤、桔皮20公斤、白砂糖20公斤、淀粉0.5公斤、檸檬酸0.2公斤、食鹽0.5公斤、食用防腐劑0.1公斤。紅心胡蘿卜洗凈后消毒、瀝干、切片，用浸泡液內(nèi)浸泡24小時(shí)。接著殺菌、打漿。將桔子去除殘留農(nóng)藥，用1/10000高錳酸鉀溶液中消毒、燙漂、剝皮，放入0.1％多聚磷酸鈉溶液中浸泡、用0.25％碳酸氫鈉沸液中熱燙、打漿機(jī)。白砂糖加入飲料生產(chǎn)用水，加熱熔化，按配方量添加各物料，用105-110℃溫度殺菌20秒。

具體實(shí)施方式：

一、配方量。胡蘿卜100公斤、桔皮20公斤、白砂糖20公斤、淀粉0.5公斤、檸檬酸0.2公斤、食鹽0.5公斤、食用防腐劑0.1公斤。

二、操作。

1、胡蘿卜漿制備。選用紅心胡蘿卜，洗凈后放1/10000的高錳酸鉀溶液中消毒。瀝干，切成厚約0.5-1厘米的片狀，擱置浸泡液內(nèi)浸泡24小時(shí)。浸泡液按以下比例配制：20％活性硅酸溶膠0.5％、植酸0.5％、葡萄糖酸鋅0.2％、乙醇1％，水97.8％，混合后攪拌均勻。

將浸泡過(guò)的胡蘿卜片放進(jìn)流水槽內(nèi)沖洗干凈，接著裝入殺菌鍋，控制溫度在110-115℃區(qū)間蒸煮12-15分鐘。冷卻后經(jīng)打漿機(jī)處理成漿狀。

2、枯皮漿制備。將桔子放入0.1％鹽酸溶液中浸泡15分鐘，以去除殘留農(nóng)藥。隨后放入1/10000高錳酸鉀溶液中消毒，取出沖洗，瀝干，投進(jìn)100℃沸水內(nèi)燙漂幾分鐘，冷卻后立即剝皮。將好的桔皮放入0.1％多聚磷酸鈉溶液中浸泡12小時(shí)，再進(jìn)流水槽內(nèi)漂洗干凈，取出放入0.25％碳酸氫鈉沸液中熱燙15-20分鐘，接著送入打漿機(jī)，經(jīng)打漿制得桔皮漿。

3、配制醬料。稱取白砂糖按1∶1比例加入飲料生產(chǎn)用水，加熱熔化，過(guò)濾，冷卻得糖漿。按配方量添加各物料，攪拌均勻。

4、殺菌包裝。醬料裝瓶放入殺菌鍋，控制蒸汽溫度在105-110℃區(qū)間，時(shí)間20秒左右，高溫殺菌后冷卻得到成品。