[發明專利]鮮湯料及其加工方法

無效

• 申請號: 200910229084.5
• 申請日: 2009-12-10
• 公開（公告）號: CN102090674A
• 公開（公告）日: 2011-06-15
• 發明（設計）人: 程發勇
• 申請（專利權）人: 南開大學濱海學院
• 主分類號: A23L1/39
• 分類號: A23L1/39;A23L1/214;A23L1/317
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一、技術領域

本發明涉及一種食品的制作方法，尤其涉及一種具有保健作用的以動物脂肪和纖維為主料的鮮湯料及其加工方法。

二、背景技術

現在市場上銷售的湯料都是以單一的動物脂肪和纖維為主料的制成的雖然可以補充人體內的所需的脂肪和蛋白質。但是，現在的人們越來越重視膳食的合理搭配和植物蛋白質和纖維的攝入量已經成為人們更加關心的話題了。目前，還沒有一種湯料能夠將動物纖維和植物纖維合理的結合起來，可以有效地滿足人們對營養的全面需求。

三、發明內容

本發明的主要目的在于提供一種鮮湯料及其加工方法，其制作方法無需高溫長期熬煮，工藝簡單，省時省力可以充分利用大量動植物資源，進行工廠化處理。本品在營養上全面均衡，制作時符合國家規定的衛生標準。含有的蛋白質比單一的動物脂肪內的蛋白質要有明顯的提高，蛋白質的主要成分是膠原蛋白和彈性蛋白。膠原蛋白中的脯氨酸和羥基脯氨酸與人皮膚中的水結合，可使貯水低下的細胞組織增強貯水能力，改善細胞組織成份，從而使人的皮膚柔嫩細白，減少皺紋、延緩衰老，還可增強血管的彈性，可預防心血管病，是適合于每個人的理想美容、瘦身的保健產品。

本發明的目的是由以下技術方案實現的。

一種鮮湯料及其加工方法，其特征在于：具體包括如下步驟完成該產品的制作方法：

A、在食物明膠與魔芋凝膠混合物制備中，將食用明膠與魔芋精粉同時加入到一定量的水中，連續攪拌15～20分鐘后靜置4～6小時，制成15％～16％食用明膠與1％～2％魔芋凝膠混合液；

B、在蔬菜泥的制備中，將洗凈的蔬菜按配比要求選配后加入5％的水(占肉中計)放入打漿機中制成菜泥；

C、在肉糜的制備中，將分級切塊研制好的肉條(肥肉比為2.5～3.0：7.5～7.0)放入斬拌機，并加入調料，連續斬拌1.5～2分鐘；

D、按肉重計取制備好的食用明膠和魔芋凝膠混合物10％～20％，蔬菜泥20％～35％以及制備好的肉泥同時導入攪拌機中，在真空度為0.05～0.075兆帕條件下，連續攪拌2~3分鐘，使其混合均勻；

E、將攪拌好的復合物按照常規方法灌裝、密封、殺菌、冷卻、檢驗。

前述的一種鮮湯料及其加工方法，其特征在于：肉為牛肉、豬肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、羊肉、鹿肉、驢肉、兔肉、蛇肉中的一種或幾種組合。

前述的一種鮮湯料及其加工方法，其特征在于：蔬菜為自薯、紅薯、洋蔥、芹菜、甘藍、芥菜、番茄、黃瓜、冬瓜、南瓜、白菜、卷心菜、生菜、蘿卜、胡蘿卜中的一種或多種組合。

前述的一種鮮湯料及其加工方法，其特征在于：調料為蔥末、姜末、蒜末、鹽、味精、雞精、醬油、香油、橄欖油、花生油、糖、白胡椒、黃豆粉、蜂蜜、焦磷酸鈉、淀粉中的一種或多種組合而成的。

前述的一種鮮湯料及其加工方法，其特征在于：在調料中含有占肉重1克/千克的焦磷酸鈉。

本發明鮮湯料及其加工方法的有益效果是，一種鮮湯料及其加工方法，其制作方法無需高溫長期熬煮，工藝簡單，省時省力可以充分利用大量動植物資源，進行工廠化處理。本品在營養上全面均衡，制作時符合國家規定的衛生標準。含有的蛋白質比單一的動物脂肪內的蛋白質要有明顯的提高，蛋白質的主要成分是膠原蛋白和彈性蛋白。膠原蛋白中的脯氨酸和羥基脯氨酸與人皮膚中的水結合，可使貯水低下的細胞組織增強貯水能力，改善細胞組織成份，從而使人的皮膚柔嫩細白，減少皺紋、延緩衰老，還可增強血管的彈性，可預防心血管病，是適合于每個人的理想美容、瘦身的保健產品。

四、具體實施方式

實施例1、一種鮮湯料及其加工方法，其特征在于：具體包括如下步驟：

1、在食物明膠與魔芋凝膠混合物制備中，將食用明膠與魔芋精粉同時加入到一定量的水中，連續攪拌20分鐘后靜置4小時，制成15％食用明膠與1％魔芋凝膠混合液；

2、在蔬菜泥的制備中，將洗凈的蔬菜按配比要求選配后加入5％的水(占肉中計)放入打漿機中制成菜泥；

3、在肉糜的制備中，將分級切塊研制好的肉條(肥肉比為2.5：7.5)放入斬拌機，并加入調料，連續斬拌1.5分鐘；

4、按肉重計取制備好的食用明膠和魔芋凝膠混合物10％，蔬菜泥35％以及制備好的肉泥同時導入攪拌機中，在真空度為0.075兆帕條件下，連續攪拌3分鐘，使其混合均勻；

5、將攪拌好的復合物按照常規方法灌裝、密封、殺菌、冷卻、檢驗。

前述的鮮湯料及其加工方法，其特征在于：肉為牛肉。

前述的鮮湯料及其加工方法，其特征在于：蔬菜為洋蔥、番茄、黃瓜3種組合。