[發(fā)明專利]鮮湯料及其加工方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200910229084.5
• 申請(qǐng)日: 2009-12-10
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102090674A
• 公開(kāi)（公告）日: 2011-06-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 程發(fā)勇
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 南開(kāi)大學(xué)濱海學(xué)院
• 主分類號(hào): A23L1/39
• 分類號(hào): A23L1/39;A23L1/214;A23L1/317
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種鮮湯料及其加工方法，其特征在于：具體包括如下步驟完成該產(chǎn)品的制作方法：

A、在食物明膠與魔芋凝膠混合物制備中，將食用明膠與魔芋精粉同時(shí)加入到一定量的水中，連續(xù)攪拌15～20分鐘后靜置4～6小時(shí)，制成15％～16％食用明膠與1％～2％魔芋凝膠混合液；

B、在蔬菜泥的制備中，將洗凈的蔬菜按配比要求選配后加入5％的水(占肉中計(jì))放入打漿機(jī)中制成菜泥；

C、在肉糜的制備中，將分級(jí)切塊研制好的肉條(肥肉比為2.5～3.0∶7.5～7.0)放入斬拌機(jī)，并加入調(diào)料，連續(xù)斬拌1.5～2分鐘；

D、按肉重計(jì)取制備好的食用明膠和魔芋凝膠混合物10％～20％，蔬菜泥20％～35％以及制備好的肉泥同時(shí)導(dǎo)入攪拌機(jī)中，在真空度為0.05～0.075兆帕條件下，連續(xù)攪拌2~3分鐘，使其混合均勻；

E、將攪拌好的復(fù)合物按照常規(guī)方法灌裝、密封、殺菌、冷卻、檢驗(yàn)。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鮮湯料及其加工方法，其特征在于：肉為牛肉、豬肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、羊肉、鹿肉、驢肉、兔肉、蛇肉中的一種或幾種組合。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鮮湯料及其加工方法，其特征在于：蔬菜為白薯、紅薯、洋蔥、芹菜、甘藍(lán)、芥菜、番茄、黃瓜、冬瓜、南瓜、白菜、卷心菜、生菜、蘿卜、胡蘿卜中的一種或多種組合。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鮮湯料及其加工方法，其特征在于：調(diào)料為蔥末、姜末、蒜末、鹽、味精、雞精、醬油、香油、橄欖油、花生油、糖、白胡椒、黃豆粉、蜂蜜、焦磷酸鈉、淀粉中的一種或多種組合而成的。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鮮湯料及其加工方法，其特征在于：在調(diào)料中含有占肉重1克/千克的焦磷酸鈉。