[發(fā)明專利]一種椒麻素的制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200910228748.6
• 申請(qǐng)日: 2009-11-26
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102077970A
• 公開(kāi)（公告）日: 2011-06-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 畢艷芳;邢海鵬;邢福深
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 天津市春升清真食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/221
• 分類號(hào): A23L1/221
• 代理公司: 天津市鼎和專利商標(biāo)代理有限公司 12101
• 代理人: 朱瑜

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種椒麻素的制備方法，特別涉及一種花椒麻味濃烈、香氣自然適中且略帶熟香味的花椒麻素的制備方法，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

花椒是中國(guó)的一種傳統(tǒng)香辛料，有著悠久的食用歷史，深受國(guó)人的喜愛(ài)。在一般日常生活中使用時(shí)，主要是直接加入花椒或花椒粉，但對(duì)于食品生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，直接加入方式時(shí)常會(huì)影響所生產(chǎn)的產(chǎn)品的色澤外觀，因此目前有不少食品生產(chǎn)加工企業(yè)，特別是麻辣小食品生產(chǎn)企業(yè)希望能有麻味較高的花椒深加工產(chǎn)品替代花椒作調(diào)味品。

花椒中含有多種成分，怎樣才能夠使花椒深加工產(chǎn)品在呈現(xiàn)花椒原有香氣和天然風(fēng)味的同時(shí)，麻味特征更突出是研究人員需要解決的課題之一。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明人經(jīng)過(guò)大量的研究試驗(yàn)工作，找到了一種制備花椒麻味濃烈、香氣自然適中且略帶熟香味的花椒麻素的制備方法。

本發(fā)明的目的是提供一種椒麻素的制備方法。

本發(fā)明方法通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)，包括步驟：

1)按質(zhì)量取大紅袍花椒100份，粉碎成2～5mm的碎片，置入保溫容器中。

2)取菜籽油100～200份，加熱至油沸后，將熱油注入盛有花椒碎片的容器中，攪拌，混合均勻，自然冷卻至室溫，過(guò)濾去油分，取花椒碎片。

3)將花椒碎片置入超臨界CO₂萃取設(shè)備中進(jìn)行第一次萃取，萃取條件為：萃取壓力10～25MPa，萃取溫度50～70℃℃，分離溫度35℃，分離壓力0.8MPa；萃取2小時(shí)；分離出油質(zhì)液體和花椒碎片兩部分。

4)將分離出的花椒碎片，于萃取壓力15～40MPa，萃取溫度50～70℃，分離溫度35℃，分離壓力0.8MPa，在加入夾帶劑的條件下進(jìn)行第二次萃取；萃取2小時(shí)，得萃取物；去除萃取物中的有機(jī)溶劑，得花椒麻素。

所述夾帶劑的用量為：夾帶劑∶CO₂＝1∶10～25。

所述夾帶劑是無(wú)水甲醇、無(wú)水乙醇、乙酸乙酯、無(wú)水乙醚中的一種或它們的混合物。

為了獲得更好的效果，優(yōu)選第二次萃取條件為萃取壓力25～30MPa，萃取溫度60～70℃，分離溫度35℃，分離壓力0.8MPa，夾帶劑∶CO₂＝1∶15～20。

更優(yōu)選，第二次萃取的條件為萃取壓力30MPa，萃取溫度60℃，分離溫度35℃，分離壓力0.8MPa，夾帶劑∶CO₂＝1∶19。

按照本發(fā)明所公開(kāi)的物料配方、工藝、萃取和分離條件，所得到的產(chǎn)品麻味濃重，香氣自然適中。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特點(diǎn)：

1)本發(fā)明制備的產(chǎn)品具有濃烈的花椒麻味，香氣自然適中且略帶熟香味，口感回味綿長(zhǎng)飽滿。

2)本發(fā)明方法對(duì)花椒的風(fēng)味成分影響小，最大限度的保留了花椒的麻味成分。

3)本發(fā)明方法簡(jiǎn)單易操作。

具體實(shí)施方式

為了理解本發(fā)明，下面通過(guò)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明，但不限制本發(fā)明。

實(shí)施例1

1)按質(zhì)量取大紅袍花椒100克，粉碎成2～5mm的碎片，置入保溫容器中。

2)取菜籽油180克，加熱至油沸后，將熱油注入盛有花椒碎片的容器中，攪拌，混合均勻，自然冷卻至室溫，濾去油分，取花椒碎片。

3)將花椒碎片置入超臨界CO₂萃取設(shè)備中，于萃取壓力15MPa，萃取溫度50℃，分離溫度35℃，分離壓力0.8MPa條件下萃取2小時(shí)；分離到油質(zhì)和花椒碎片兩部分。

4)將分離到的花椒碎片在萃取壓力30MPa，萃取溫度60℃，分離溫度35℃，分離壓力0.8MPa，無(wú)水乙醇∶CO₂＝1∶19，以無(wú)水乙醇作為夾帶劑的條件下萃取2小時(shí)，得液態(tài)萃取物；蒸餾法去除萃取物中的乙醇后，得花椒麻素。

實(shí)施例2

按質(zhì)量取大紅袍花椒100克，菜籽油100克，以乙酸乙酯作為夾帶劑，乙酸乙酯∶CO₂＝1∶21，按實(shí)施例1操作，得花椒麻素。

實(shí)施例3

按質(zhì)量取大紅袍花椒100克，菜籽油150克，以無(wú)水乙醇作為夾帶劑，無(wú)水乙醇∶CO₂＝1∶15，按實(shí)施例1操作，得花椒麻素。

實(shí)施例4

按質(zhì)量取大紅袍花椒100克，菜籽油200克，以乙酸乙酯和無(wú)水乙醇等重混合的混合物作為夾帶劑，混合物∶CO₂＝1∶25，按實(shí)施例1操作，得花椒麻素。