[發(fā)明專利]一種速凍面包風(fēng)味饅頭及其制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910227430.6
• 申請日: 2009-12-10
• 公開（公告）號: CN102090567A
• 公開（公告）日: 2011-06-15
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李成杰
• 申請（專利權(quán)）人: 李成杰
• 主分類號: A23L1/105
• 分類號: A23L1/105
• 代理公司: 鄭州中原專利事務(wù)所有限公司 41109
• 代理人: 張彬

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種速凍饅頭，尤其涉及一種速凍面包風(fēng)味饅頭及其制作方法，其屬于食品以及食品加工領(lǐng)域。

背景技術(shù)

目前速凍饅頭產(chǎn)品因一次發(fā)酵法生產(chǎn)的饅頭：香味不足，后味不甜，口感差，組織結(jié)構(gòu)不粗糙。本法吸取了面包生產(chǎn)的優(yōu)點，采用二次發(fā)酵法生產(chǎn)，使生產(chǎn)的饅頭香甜細(xì)膩、風(fēng)味獨特、易于消化。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種速凍面包風(fēng)味饅頭，采用二次發(fā)酵法生產(chǎn)，因低溫長時醒發(fā)，面團發(fā)酵徹底，組織細(xì)膩，風(fēng)味獨特，蒸制成熟工藝又最大限度的保留了小麥粉的維生素等營養(yǎng)成分。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明包括：下述按重量份計的原料，面粉：45～55份，酵母：0.25～0.3，奶油：1.5～2.5份，奶粉：2～3份，香料：0.1～0.15份，水：20～22.5份。

所述的奶粉，原產(chǎn)于新西蘭天然牧場。

所述的香料：傳統(tǒng)奶酪。

一種速凍面包風(fēng)味饅頭的制作方法，包括如下步驟：

(1)和面，將30～33.3份，奶油：1.5～2.5份，奶粉：2～3份，香料：0.1～0.15份，水：20～22.5份，均勻混合制成面團；

(2)一次醒發(fā)，將面團在溫度16～20℃，相對濕度60～70％的條件下，進行醒發(fā)10～12小時；

(3)成型，將經(jīng)過一次醒發(fā)的面團加入剩余的面粉用饅頭成型機制成饅頭生坯；

(4)二次醒發(fā)，將饅頭生坯在溫度34～37℃，相對濕度85～92％的條件下，進行二次醒發(fā)40～50分鐘；

(5)蒸制，將醒發(fā)后的面包風(fēng)味饅頭生坯在蒸汽壓力大于0.2MPa的條件下，蒸制6～10分鐘制成面包風(fēng)味饅頭熟品；

(6)速凍，將冷卻后的面包風(fēng)味饅頭熟品，在-30℃～-40℃下速凍30-45分鐘后制成成品。

本發(fā)明采用的配料，補充了現(xiàn)有湯圓餡料營養(yǎng)物質(zhì)單一的不足，提高了湯圓本身的營養(yǎng)價值。同時，也改善了本發(fā)明的口感，增加了人們的食欲。

具體實施方式

本發(fā)明的第一種實施方式：

(1)和面，將30份，奶油：1.5份，奶粉：2份，香料：0.1份，水：20份，均勻混合制成面團；

(2)一次醒發(fā)，將面團在溫度16℃，相對濕度60％的條件下，進行醒發(fā)12小時；

(3)成型，將經(jīng)過一次醒發(fā)的面團加入剩余的15面粉用饅頭成型機制成饅頭生坯；

(4)二次醒發(fā)，將饅頭生坯在溫度34℃，相對濕度85％的條件下，進行二次醒發(fā)50分鐘；

(5)蒸制，將醒發(fā)后的面包風(fēng)味饅頭生坯在蒸汽壓力大于0.2MPa的條件下，蒸制6分鐘制成面包風(fēng)味饅頭熟品；(蒸汽溫度多少)

(6)速凍，將冷卻后的面包風(fēng)味饅頭熟品，在-30℃℃下速凍45分鐘后制成成品。

本發(fā)明的第二種實施方式：

(1)和面，將33.3份，奶油：2.5份，奶粉：3份，香料：0.15份，水：22.5份，均勻混合制成面團；

(2)一次醒發(fā)，將面團在溫度20℃，相對濕度70％的條件下，進行醒發(fā)10小時；

(3)成型，將經(jīng)過一次醒發(fā)的面團加入剩余的11.7面粉用饅頭成型機制成饅頭生坯；

(4)二次醒發(fā)，將饅頭生坯在溫度37℃，相對濕度92％的條件下，進行二次醒發(fā)40分鐘；

(5)蒸制，將醒發(fā)后的面包風(fēng)味饅頭生坯在蒸汽壓力大于0.2MPa的條件下，蒸制10分鐘制成面包風(fēng)味饅頭熟品；

(6)速凍，將冷卻后的面包風(fēng)味饅頭熟品，在-40℃下速凍30分鐘后制成成品。

本發(fā)明的第三種實施方式：

(1)和面，將30份，奶油：2份，奶粉：2.5份，香料：0.12份，水：21份，均勻混合制成面團；

(2)一次醒發(fā)，將面團在溫度18℃，相對濕度65％的條件下，進行醒發(fā)11小時；

(3)成型，將經(jīng)過一次醒發(fā)的面團加入剩余的25面粉用饅頭成型機制成饅頭生坯；

(4)二次醒發(fā)，將饅頭生坯在溫度35℃，相對濕度90％的條件下，進行二次醒發(fā)45分鐘；

(5)蒸制，將醒發(fā)后的面包風(fēng)味饅頭生坯在蒸汽壓力大于0.2MPa的條件下，蒸制8分鐘制成面包風(fēng)味饅頭熟品；

(6)速凍，將冷卻后的面包風(fēng)味饅頭熟品，在-35℃下速凍40分鐘后制成成品。

本發(fā)明的第四種實施方式：

(1)和面，將33.3份，奶油：1.8份，奶粉：2.6份，香料：0.13份，水：22份，均勻混合制成面團；