[發明專利]一種速凍面包風味饅頭及其制作方法無效
| 申請號： | 200910227430.6 | 申請日： | 2009-12-10 |
| 公開（公告）號： | CN102090567A | 公開（公告）日： | 2011-06-15 |
| 發明（設計）人： | 李成杰 | 申請（專利權）人： | 李成杰 |
| 主分類號： | A23L1/105 | 分類號： | A23L1/105 |
| 代理公司： | 鄭州中原專利事務所有限公司 41109 | 代理人： | 張彬 |
| 地址： | 455100 河*** | 國省代碼： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 速凍 面包 風味 饅頭 及其 制作方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種速凍面包風味饅頭，其特征在于：它包括下述按重量份計的原料，面粉：45～55份，酵母：0.25～0.3，奶油：1.5～2.5份，奶粉：2～3份，香料：0.1～0.15份，水：20～22.5份。
2.根據權利要求1所述的一種速凍面包風味的饅頭，其特征在于：所述的奶粉，原產于新西蘭天然牧場。
3.根據權利要求1所述的一種速凍堅果特色湯圓，其特征在于：所述的香料：傳統奶酪。
4.根據權利要求1所述的一種速凍面包風味饅頭的制作方法，其特征在于包括如下步驟：
(1)和面，將30～33.3份，奶油：1.5～2.5份，奶粉：2～3份，香料：0.1～0.15份，水：20～22.5份，均勻混合制成面團；
(2)一次醒發，將面團在溫度16～20℃，相對濕度60～70％的條件下，進行醒發10～12小時；
(3)成型，將經過一次醒發的面團加入剩余的面粉用饅頭成型機制成饅頭生坯；
(4)二次醒發，將饅頭生坯在溫度34～37℃，相對濕度85～92％的條件下，進行二次醒發40～50分鐘；
(5)蒸制，將醒發后的面包風味饅頭生坯在蒸汽壓力大于0.2MPa的條件下，蒸制6～10分鐘制成面包風味饅頭熟品；
(6)速凍，將冷卻后的面包風味饅頭熟品，在-30℃～-40℃下速凍30-45分鐘后制成成品。
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