[發明專利]一種膳食纖維糖果及其生產方法

無效

• 申請號: 200910227205.2
• 申請日: 2009-11-30
• 公開（公告）號: CN102077890A
• 公開（公告）日: 2011-06-01
• 發明（設計）人: 范永民
• 申請（專利權）人: 范永民
• 主分類號: A23G3/42
• 分類號: A23G3/42
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明涉及一種膳食纖維糖果及其生產方法，尤其涉及一種聚葡萄糖水溶性膳食纖維糖果及其生產方法。

背景技術：

膳食纖維是一種新型的食品配料，也是人體不可缺少的第七營養素和活性成分。自20世紀60年代由Trowell首次列出現代“文明病”的特征，并提出膳食纖維在對抗“文明病”方面的重要作用以來，膳食纖維的研究和開發便迅即受到世界各國的高度重視，營養學界、臨床醫學界和食品科學界相繼投入很大的精力進行研究，在全球范圍內掀起了研究膳食纖維的熱潮。

目前，各國政府幾乎都把營養問題納入國民經濟發展計劃之中，膳食纖維正被越來越多地利用和普遍重視。我國對膳食纖維的研究起步較晚，但發展迅速。1993年2月9日，國務院頒發的″90年代中國食物結構改革與發展綱要″中指出：由于膳食不平衡或營養過剩而造成的文明病已在我國登陸，肥胖、高血壓、糖尿病、心血管疾病和結腸癌等已成為危害我國人民健康的主要疾病。同時，國家計委“八五”攻關計劃首次對“高品質膳食纖維的研究”立項資助，極大地推動了膳食纖維在我國的發展。

在我國膳食纖維的缺乏是一個普遍性的問題，從城市到農村，從老年人到兒童，都存在不同程度的缺乏。中國營養學會在2000年調查顯示，我國成人平均每人每日攝入的膳食纖維為13.3g，其中最低11.5g，中等為13.2g，最高14.5g；上海地區為9.1g，天津為12.7g，廣東為8.6g。可見，膳食纖維的發展存在著巨大的市場空間。

21世紀食品的發展主題是健康+美味。消費者對食品的要求在可口的基礎上更加注重食品的功能與健康，同時消費者也不可能會單純因為健康的需求而犧牲口味。所以，市場上需要一種高品質的膳食纖維糖果，其不但要具有一般水溶性膳食纖維糖果的保健功能，而且還應具有良好的口感。

發明內容：

本發明的目的在于針對以上缺陷公開一種不僅具有保健功能，而且具有良好的口感的高品質膳食纖維糖果及其生產方法，

本發明的目的是采用以下方案得以實現的。一種膳食纖維糖果及其生產方法主要是采用一種特殊的水溶性膳食纖維(聚葡萄糖)為主要原料，來取代普通糖果中的蔗糖、麥芽糖等糖類，聚葡萄糖屬于一種低熱量、無糖、低血糖指數的特殊碳水化合物，還具有益生元的特點。它是由天然存在的葡萄糖、和少量山梨醇、檸檬酸經高溫熔融縮聚而成，是隨機交聯的葡萄糖組成的多糖。

本發明的一種膳食纖維糖果及其生產方法，由以下原料(重量份)配比而成：聚葡萄糖35～75份、山梨糖醇15～35份、檸檬酸鈉0.1～2份、

水10～20份、香精0.05～0.1份。

本發明的生產方法如下：

1、將上述重量份的聚葡萄糖、山梨糖醇、檸檬酸鈉取料進行混合；

2、對混合后的物料加水進行熬煮，溫度控制在80～200℃，時間30～120分鐘，使其形成晶體狀；

3、根據不同的口感需求加入香精，并采用風冷或水冷的方式進行冷卻拉條，壓型包裝后即得本發明產品。

有益效果，本發明主要是采用一種高品質的膳食纖維聚葡萄糖生產而生，具有如下優點：含量高，膳食纖維含量90％以上。溶解度好，20度時可制成80％的透明溶液，而蔗糖只能制成67％的溶液。具有良好的口感，粉末狀態無任何氣味，自身味道平和，微酸微甜，具有類脂肪口感，熱量只有1cal/無糖。并且具有潤腸通便、調節血脂減低膽固醇、調節血糖、改善腸道功能、控制體重等作用。同時，由于其能量很低(為普通糖果的10％-30％)，可被糖尿病人群、減肥人群、富貴病人群大量食用。

具體實施方式：

實施例1：一種膳食纖維糖果及其生產方法，由原料(重量份)聚葡萄糖65份、山梨糖醇25份、檸檬酸鈉0.5份進行混合，混合后的物料加水10份進行熬煮，使其形成晶體狀，加入香精0.1份，進行冷卻拉條，壓型包裝后即得本發明產品。

實施例2：一種膳食纖維糖果及其生產方法，由原料(重量份)聚葡萄糖70份、山梨糖醇15份、檸檬酸鈉1份進行混合，混合后的物料加水15份進行熬煮，使其形成晶體狀，加入香精0.05份，進行冷卻拉條，壓型包裝后即得本發明產品。

實施例3：一種膳食纖維糖果及其生產方法，由原料(重量份)聚葡萄糖45份、山梨糖醇35份、檸檬酸鈉1.5份進行混合，混合后的物料加水20份進行熬煮，使其形成晶體狀，加入香精0.1份，進行冷卻拉條，壓型包裝后即得本發明產品。