[發明專利]含有巧克力顆粒的酸奶及其生產方法

有效

• 申請號: 200910225552.1
• 申請日: 2009-11-30
• 公開（公告）號: CN101703107A
• 公開（公告）日: 2010-05-12
• 發明（設計）人: 侯海峰;張海斌;董彥軍;張弛
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 北京三友知識產權代理有限公司 11127
• 代理人: 韓蕾

技術領域

本發明是關于一種含有巧克力顆粒的酸奶及其生產方法，屬于發酵乳 制品加工技術領域。

背景技術

酸奶(酸乳，yoghurt)是以牛(羊)乳或復原乳為主原料，脫脂、部 分脫脂、或不脫脂，經殺菌、發酵、攪拌或不攪拌，添加或不添加其他成 分制成的一種乳制品。酸奶營養豐富，除保留了原料奶的全部營養成分外， 在發酵過程中益生菌還可產生人體營養所必需的多種維生素，如Vb1、Vb2、 Vb6、Vb12等。酸奶中含有的益生菌在人體的腸道內繁殖時會分泌對人體 健康有益的物質，還會產生一些增強免疫功能的物質，可以提高人體免疫， 防止疾病。酸奶還具有促進胃液分泌、提高食欲、加強消化、維護腸道菌 群生態平衡、抑制有害菌對腸道的入侵、抑制腐生菌在腸道的生長、防止 衰老等保健作用。益生菌酸奶已成為人們普遍喜愛的食品。

目前，根據人們對健康和/或口味的要求，在酸奶中通過添加不同種類 的可提供咀嚼口感的水果顆粒、蔬菜顆粒、谷物顆粒、膠體顆粒和/或纖維 顆粒等以制造出新型的酸奶產品，為酸奶新產品的研發提供了一種方向， 這類含有水果顆粒、蔬菜顆粒、谷物顆粒、膠體顆粒和/或纖維顆粒的酸奶 品種多樣、結合了多種營養且具有所含顆粒的咀嚼口感，越來越受到消費 者的青睞。

另一方面，巧克力(chocolate)含有豐富的營養物質。高純度的巧克力 不但熱量含量低，而且富含多酚化合物，這類物質有助于改善血管彈性， 對人體健康很有好處。巧克力中含有很高的類黃酮成分，一塊50克的純巧 克力中，類黃酮的含量相當于28杯白酒、27杯啤酒、17顆柳橙、7顆黑 梅、6個蘋果或者4杯茶，因此，多吃巧克力是攝取類黃酮的最佳途徑。巧 克力中還含有鈣、磷、鎂、鐵、鋅和銅等許多人體必需的礦物質，這些物 質在青少年生長、骨骼形成、代謝以及氧在血中的轉運中都會發揮重要作 用。當人們心情沉悶時，吃巧克力能夠使情緒得到放松，緊繃的神經得到 舒緩。與茶和咖啡相比，巧克力中咖啡因的含量要更低，因此不會對人體 造成傷害。對于喜歡運動的人來說，巧克力還具有恢復體力的作用，運動 前食用巧克力可以有效增加肌肉內的糖元儲備，從而提高運動能力、減少 能耗、延緩疲勞，也助于長時間運動后的恢復。同時，巧克力顆?？诟写? 滑，可以提供優于水果顆粒、谷物顆粒等顆粒的更好的咀嚼口感。

然而，目前并沒有見到巧克力顆粒與益生菌酸奶相結合的技術報道， 也未見相關產品上市。

發明內容

本發明的一個目的在于提供一種含有巧克力顆粒的益生菌酸奶，將巧 克力顆粒與酸奶有效結合，提供一種新的酸奶產品，增加酸奶品種，同時 賦予產品更多的營養和口味的訴求。

本發明的另一目的在于提供一種含有巧克力顆粒的益生菌酸奶，在賦 予產品豐富營養的同時，使巧克力顆粒在酸奶中能在保質期內基本保持脆 滑咀嚼口感，產品具有良好的穩定性。

本發明的另一目的在于提供一種生產所述含有巧克力顆粒的益生菌酸 奶的方法，以生產出營養豐富、膳食搭配合理的含有巧克力顆粒的酸奶， 并進一步通過合理的配方和恰當的生產工藝，使生產出的酸奶具有良好的 穩定性。

一方面，本發明提供了一種含有巧克力顆粒的益生菌酸奶，其中的巧 克力顆粒是指能提供咀嚼口感的顆粒，其具有能提供咀嚼口感的尺寸(人 口腔所能感覺到的顆粒大小)，通常大于0.3mm。

根據本發明的具體實施方案，本發明的含有巧克力顆粒的益生菌酸奶， 以該酸奶的總重量為基準，其中含有：巧克力顆粒0.5％～14％(除特別說 明外，本發明中所述比例和含量均為重量比例和含量)。

根據本發明的具體實施方案，所述巧克力顆?？梢园ㄇ煽肆λ槠?、 巧克力豆中的一種或多種；其中，所述巧克力碎片可以是任何規則或不規 則形狀的碎片或碎粒；所述巧克力豆的形狀可以依據其生產過程中的巧克 力豆模具形狀而選擇不同形狀，例如本發明中的巧克力豆可以是橄欖形、 三角型、腰果形、球形等。該巧克力顆粒具有能提供咀嚼口感的尺寸。優 選的，為提供良好的咀嚼口感，所述巧克力顆粒粒徑或長度大于等于1mm； 更優選的，所述巧克力顆粒體積不宜大于15mm×15mm×15mm；最優選的， 所述巧克力顆粒體積不宜大于10mm×10mm×10mm。