[發(fā)明專利]含有巧克力顆粒的酸奶及其生產(chǎn)方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910225552.1
• 申請日: 2009-11-30
• 公開（公告）號: CN101703107A
• 公開（公告）日: 2010-05-12
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 侯海峰;張海斌;董彥軍;張弛
• 申請（專利權(quán)）人: 內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 北京三友知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11127
• 代理人: 韓蕾

1.一種含有巧克力顆粒的益生菌酸奶，以該酸奶的總重量為基準(zhǔn)，其 中含有：巧克力顆粒0.5％～14％；所述巧克力顆粒具有能提供咀嚼口感的 尺寸，其粒徑或長度大于等于1mm，且該巧克力顆粒的組成中包含：49％～ 72％的油脂，25％～45％的非脂可可固形物，0.2％～1％的乳化劑以及0～10％ 的糖類物質(zhì)；所包含的油脂是可可脂。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有巧克力顆粒的益生菌酸奶，其中含有益 生菌10⁶～10⁹CFU/mL；所述益生菌包括保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜 酸乳桿菌、雙歧桿菌、干酪乳桿菌和鼠李糖乳桿菌中的一種或多種。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有巧克力顆粒的益生菌酸奶，其中，所述 巧克力顆粒包括巧克力碎片、巧克力豆中的一種或多種。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有巧克力顆粒的益生菌酸奶，其中，所述 非脂可可固形物來自可可粉和/或可可漿液，所述可可粉包括天然可可粉和/ 或堿化可可粉；所述乳化劑包括無水山梨醇酯、聚甘油酯、蔗糖酯、乳酸 化的單雙甘油酯、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯中的至少一種；所述糖類物質(zhì) 指葡萄糖、果糖和低聚糖。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有巧克力顆粒的益生菌酸奶，該酸奶是將 含有巧克力顆粒的果醬與益生菌酸奶基料混合而得到的，其中，所述含有 巧克力顆粒的果醬的量為酸奶總重量的3％～20％。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有巧克力顆粒的益生菌酸奶，該酸奶中還 含有0.5％～14％的果汁，和/或0.5％～14％的水果顆粒、谷物顆粒、膠體顆 粒和纖維顆粒中的一種或多種。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的含有巧克力顆粒的益生菌酸奶，其中，所述 果汁包括蘋果汁、桃汁、棗汁、菠蘿汁、橙汁、葡萄汁、桑葚汁、樹莓汁、 藍(lán)莓汁、蔓越莓汁、紅莓汁、櫻桃汁、黑加侖汁、梨汁、芒果汁、木瓜汁、 西柚汁、西瓜汁、獼猴桃汁、杏汁中的一種或多種；所述水果顆粒包括蘋 果、桃、棗、菠蘿、橙、葡萄、桑葚、樹莓、藍(lán)莓、蔓越莓、紅莓、櫻桃、 黑加侖、梨、芒果、木瓜、西柚、西瓜、獼猴桃和杏中的一種或多種；所 述谷物顆粒包括大麥、燕麥、芝麻、紅豆和綠豆中的一種或多種；所述膠 體顆粒包括蒟蒻顆粒；所述纖維顆粒包括椰果顆粒。

8.一種生產(chǎn)權(quán)利要求1～7任一項(xiàng)所述的含有巧克力顆粒的益生菌酸 奶的方法，該方法包括步驟：將含有巧克力顆粒的果醬與益生菌酸奶基料 混合，制備含有巧克力顆粒的益生菌酸奶。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的方法，該方法包括步驟：

將經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化處理的原料奶接種益生菌發(fā)酵劑，發(fā)酵，得到益生菌酸 奶基料；

將滅菌的巧克力漿液的溫度控制在25℃～35℃，打入10℃以下的果醬 漿體或溶液中，保持50～80秒，利用切割系統(tǒng)對巧克力進(jìn)行切割而形成巧 克力碎片顆粒，制作得到含有巧克力顆粒的果醬；或者，利用巧克力制豆 機(jī)將滅菌的巧克力漿液制成各種形狀的巧克力豆，再將無菌的巧克力豆和 滅菌的果醬漿體或溶液在10℃以下混合，制成含有巧克力豆顆粒的果醬；

利用在線混合器將含有巧克力顆粒的果醬與益生菌酸奶基料在線混 合，灌裝，得到所述含有巧克力顆粒的益生菌酸奶。