[發明專利]莜麥早餐餅干的制備方法

無效

• 申請號: 200910224622.1
• 申請日: 2009-11-15
• 公開（公告）號: CN101703090A
• 公開（公告）日: 2010-05-12
• 發明（設計）人: 王國澤;王文龍;云月英;莎娜;李俊芳;付文菊
• 申請（專利權）人: 內蒙古科技大學
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 包頭市專利事務所 15101
• 代理人: 莊英菊

1.莜麥早餐餅干的制備方法，其特征在于，包括下列原料，按質量比：由普通面粉與玉米淀粉按4∶1構成的低筋面粉90-110份、莜麥粉45-55份、植物油36-40份、砂糖38-42份、發酵劑3-5份、蕎麥粉4-6份、大豆粉4-6份、全脂奶粉14-16份、水12-16份，雞蛋45-55份；

1)第一次調粉

使用低筋面粉50～60份，莜面粉50份、蕎麥粉5份、發酵劑4份、雞蛋50份、植物油38份，調粉5～6min；

2)發酵

在溫度28～30℃，發酵4～6h，pH在4.5～5.0；

3)第二次調粉

將發酵好的面團和其余低筋面粉40-60份、豆粉5份、全脂奶粉15份、糖40份混合后加水14份，調制0～15min，溫度保持在30℃，靜止20min；

4)輥軋

用搟面杖壓延成面片，面片略薄，形態完整，表面粗糙程度均勻；

5)成型

采用手工切模成型；

6)烘烤

條件190～200℃烘烤8～12min；

7)冷卻

冷卻到38℃，包裝，即得成品。

2.根據權利要求1所述的莜麥早餐餅干的制作方法，其特征在于：首先使用50份的低筋面粉、莜面粉50份、蕎麥粉5份、發酵劑4份、雞蛋50份、植物油38份，進行第一次調粉，時間5min；然后將面團在溫度28℃發酵4h，發酵完畢后pH＝5；接下來將發酵好的面團和其余50份面粉、豆粉5份、全脂奶粉15份、糖40份等混合加水調制15min，進行第二次調粉，溫度保持在30℃，靜置20min；然后用搟面杖壓延成面片，使面片略薄形態完整，表面粗糙程度均勻，采用手工切模成型；于底火190℃，面火200℃烘烤8min，冷卻到38℃，進行包裝，即得成品。

3.根據權利要求1所述的莜麥早餐餅干的制作方法，其特征在于：首先使用55份的低筋面粉、莜面粉50份、蕎麥粉5份、發酵劑4份、雞蛋50份、植物油38份，進行第一次調粉，時間5.5min；然后將面團在溫度29℃發酵5h，發酵完畢后pH＝4.75；接下來將發酵好的面團和其余45份面粉、豆粉5份、全脂奶粉15份、糖40份等混合加水調制10min，進行第二次調粉，溫度保持在30℃，靜置20min；然后用搟面杖壓延成面片，使面片略薄形態完整，表面粗糙程度均勻，采用手工切模成型；于底火190℃，面火200℃烘烤10min，冷卻到38℃，進行包裝，即得成品。

4.根據權利要求1所述的莜麥早餐餅干的制作方法，其特征在于：首先使用60份的低筋面粉、莜面粉50份、蕎麥粉5份、發酵劑4份、雞蛋50份、植物油38份，進行第一次調粉，時間6min；然后將面團在溫度30℃發酵6h，發酵完畢后批Ph＝4.5；接下來將發酵好的面團和其余40份面粉、豆粉5份、全脂奶粉15份、糖40份等混合加水調制5min，進行第二次調粉，溫度保持在30℃，靜置20min；然后用搟面杖壓延成面片，使面片略薄形態完整，表面粗糙程度均勻，采用手工切模成型；于底火190℃，面火200℃烘烤12min，冷卻到38℃，進行包裝，即得成品.

5.根據權利要求1、2、3或4所述的莜麥早餐餅干的制作方法，其特征在于：發酵劑為酵母粉或泡打粉或酵母粉及泡打粉二種混合。