[發(fā)明專利]一種葛根芝麻油的加工方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910223237.5
• 申請日: 2009-11-20
• 公開（公告）號: CN101708022A
• 公開（公告）日: 2010-05-19
• 發(fā)明（設計）人: 汪盛明
• 申請（專利權）人: 汪盛明
• 主分類號: A23D9/04
• 分類號: A23D9/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明涉及糧油食品加工技術領域，具體地說是一種制作葛根芝麻油的方法。

背景技術

糧油是民生必需品，其營養(yǎng)品質直接關系到人們的身體健康。進入二十一世紀，人們隨生活水平的提高，膳食結構從溫飽型轉變?yōu)樽非鬆I養(yǎng)保健型。食用植物油作為主要食用油，人們開始在營養(yǎng)學基礎上進行不斷研究，從市場上供應的各類食用油來看，為促進對人體的保健，對單一植物品種的植物油脂肪及脂肪酸含量進行測算，合理配比，調(diào)制出多種營養(yǎng)食用油，新成果不斷涌現(xiàn)。

我國醫(yī)學很重視藥物的治療，但更重視對人體的保健。在中藥科學領域很多植物中含有特殊對人體保健的成份。例如：用中藥人參、丹參、當歸、杜仲等泡制的藥酒；用蓮子、桂圓、銀耳等配制的八寶粥；菊花、葛根、絞股藍制作的茶飲料、小食品等。從保健出發(fā)，中藥用植物現(xiàn)廣泛應用于多類食品，很受人們喜愛。但目前從市場廣義上來說，這些保健酒、飲料以及小食品應適人群較窄。食用植物油是人們生活日常所需品，目前市售的大都為兩種或兩種以上不同品種植物油混合的調(diào)和油，優(yōu)越的營養(yǎng)成份中缺少藥用保健功能。用其工藝技術將中藥類保健成份提取往日用植物油內(nèi)，以方便人們?nèi)粘z取，目前還未見報道。

芝麻油自古以來一直就為人們喜愛的高級食用油。它既是一種調(diào)味品，也是一種營養(yǎng)料。《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：“芝麻，補心臟、益力氣、長肌肉、增髓腦，久服強身”。近代中醫(yī)學對芝麻的保健藥用價值研究證實，芝麻油富含維生素E、維生素B1、亞油酸等多種營養(yǎng)成份，有補血、潤腸、生津、通乳、養(yǎng)發(fā)、養(yǎng)顏等功效，其含量最多，成為主要成份的維生素E，有改善血液循環(huán)，促進新陳代謝，減少體內(nèi)脂質積累的功能；所含的卵磷脂能滋潤皮膚，延緩衰老，祛除老年斑的作用，被人們稱之為防止衰老、永保青春的營養(yǎng)素。

葛根是多年生野生豆科植物葛的根莖，對人體具有多種保健功能，在我國古代20多本關于中藥的著作中，都有葛的藥用價值記載。近代研究證實，葛根中的葛根素、木糖甙、大豆黃酮等十多種異黃酮物質，可以開胃下食、消渴、清熱潤肺、降血糖。法國《十字架》曾報道葛根食品對循環(huán)系統(tǒng)有積極作用，葛根黃酮能增加腦血管血液流量，尤其對高血壓、動脈硬化病人改善腦循環(huán)有特效。日韓美等國家以葛根為原料提取葛根素、葛根異黃酮，廣泛應用于保健食品和生物制藥等領域。但我國目前應市的葛根產(chǎn)品多為用水洗的方法制得葛根淀粉，很大程度上破壞了葛根原有的獨特風味和造成多種有效成份在加工中流失，影響其保健和藥用效果。另外，取食用冷水沖調(diào)，速溶困難，我國沿海地區(qū)用葛根片做燉品，用以提高免疫、美容養(yǎng)顏，這些日常取食都很不方便。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于針對市售的單一芝麻油，取配野生葛中對人體具有保健的藥用成份，制作出一種適合廣大人群取食方便，具有較高營養(yǎng)價值和藥膳價值的葛根芝麻油。

本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的：取常規(guī)小磨芝麻油水代法加工工藝，原料芝麻經(jīng)漂洗去雜，控水后急火炒制，趁熱碾磨，用90℃以上開水對漿震動分油。當撇出的成品油油溫在60～65℃時，進行葛根片熱浸。熱浸在特制的內(nèi)裝有活動網(wǎng)籃的陶瓷或不銹鋼浸泡器中進行，并不斷攪拌，當油溫降至室溫時，濾出芝麻油，經(jīng)檢測符合質量后罐裝。

本發(fā)明用于作浸漬的葛根片，應取用多年生野生葛根，洗凈后當日切片，其厚度在0.4cm以下，切成的葛片24小時內(nèi)熱風干燥至含水量5％以下。為保證葛根芝麻油成品含葛根異黃酮0.5～0.7％，用于切片的鮮葛根原料由于受一些因素如產(chǎn)地、品種、氣候和加工工藝等條件的影響，其主要成份異黃酮并不是一個固定的值，而是有一些波動，因此對每一批鮮葛根在切片前必須運用液相色譜儀進行檢測，異黃酮含量應在1.5％以上，其采挖應在年度內(nèi)的6～7月份，異黃酮、葛根素含量高峰值階段進行。葛片的衛(wèi)生指標按GB2713標準檢驗，選用合格品。

本發(fā)明用于作浸提劑的芝麻油，質量應符合GB8233標準，其油酸(單不飽和脂肪酸)含量在34.5～45.4％，亞油酸(多不飽和脂肪酸)含量在37～48％之間，酸價低于2％，水分及揮發(fā)物小于0.1％。

本發(fā)明的技術效果在于：用加熱浸提法。以葛根異黃酮為分散質，以小磨芝麻油作分散劑。由于芝麻油中所含的不飽和脂肪酸化學性質活潑，葛根黃酮分子中含有比較活動的酮基和α-氫原子，在分散劑中，由于誘導效應，葛根異黃酮類物質被浸提于芝麻油中。因而所應用的小磨芝麻油須具有純度、凈度較高的質量要求。所取用的葛片入油前，應經(jīng)過水沖洗后速干燥，以防葛片表面附著的淀粉塵粒帶入油中。其次，浸提的效果還在于油溫輔助催化。