[發明專利]用糙米膨化粉或發芽糙米膨化粉復合雜糧制作的煎餅及方法

無效

• 申請號: 200910220618.8
• 申請日: 2009-12-09
• 公開（公告）號: CN101755879A
• 公開（公告）日: 2010-06-30
• 發明（設計）人: 馬濤
• 申請（專利權）人: 馬濤
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/38
• 代理公司: 沈陽圣群專利事務所 21221
• 代理人: 侯正達

技術領域

本發明涉及一種煎餅及制作方法，尤其是涉及了以糙米膨化粉或發芽糙米膨化粉為主原料，復合其他雜糧生產的煎餅及制作方法。

背景技術

稻谷脫去殼即為糙米。糙米保留了稻米的胚芽和皮層，營養十分豐富，且含有許多有益于人體的生理活性物質。現代營養學研究發現，糙米中含有的B族維生素和維生素E，能夠提高人體免疫功能，促進血液循環，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力；其含有的硒、鉀、鎂、鋅、鐵、錳等礦物元素，有利于預防心血管疾病和貧血癥；其含有的大量膳食纖維，能夠促進腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動，軟化糞便，預防便秘和腸癌，還可促進膽固醇排出，有效降低人的血脂。因此，糙米被發達國家稱為長壽之米。

糙米雖然具有很高的營養價值，但其外層被纖維組織包裹，人體難以消化吸收，如經長時間的蒸煮，不但耗能費時，而且營養成分會因加熱而損失。因此，改善糙米的加工適性，提高其食用風味口感成為利用糙米的技術關鍵。隨著食品科技的發展，現代加工技術的廣泛應用，為開發糙米健康食品創造了條件。本發明將生物技術與物理擠壓技術結合，在保留糙米營養成分的前提下，改善糙米風味口感并提高保藏穩定性，用糙米膨化粉或發芽糙米膨化粉為主原料，同時復合其他雜糧生產煎餅。產品既具有香甜酥脆的特點又有糙米膨化后所具有的獨特芳香，同時營養成分不受損失，食用方便，便于保存。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的不足，提供一種營養豐富而又便于保藏的特色煎餅及其制作方法。

本發明要解決的主要技術問題是保留糙米營養成分，同時改善糙米食用風味、口感和保藏的穩定性，其核心技術方案是采用糙米或發芽糙米，調整水分含量質量百分比為15％-18％，使其進入雙螺桿擠壓機膨化，擠壓機模頭溫度控制在150-200℃，螺桿轉速控制在20-35r/min；所得膨化物料粉碎過80目篩即得糙米或發芽糙米膨化粉；以糙米或發芽糙米膨化粉為主要原料，復合其他雜糧制成營養價值高、口感好的功能型煎餅。

本發明技術方案是采用如下配方和制作方法實現的：

一種用糙米膨化粉或發芽糙米膨化粉復合雜糧制作的煎餅，其特征在于它是由如下原料組成：

主要原料為：糙米或發芽糙米膨化粉。

配料可選擇雜糧粉，如玉米粉、小米粉、大豆粉、大麥粉、小麥粉、薏米粉、橡子粉、高粱粉、黑米粉、蕎麥粉、莜麥粉、紅薯粉、黍米粉、綠豆粉等。

根據實際營養與口感需求，選取上述配料雜糧粉一種或多種，與糙米或發芽糙米膨化粉搭配，復合生產煎餅。

糙米膨化粉或發芽糙米膨化粉復合雜糧制作的煎餅其配方為：按質量百分比，糙米膨化粉或發芽糙米膨化粉50％～95％，雜糧粉5％～50％。

上述煎餅的制作方法，其制備過程由如下的步驟構成：

(1)將上述原料按照配方稱量后，按質量比例加入室溫可飲用水，原料與水的質量比例是1∶2-2.5，混合并攪拌均勻；

(2)于20-30℃條件下自然發酵16-24小時，熟化成面糊；

(3)將發酵好的面糊兌普通食用堿調酸，使其pH值達到6.5-7.0；

(4)放到煎餅機上或鏊上，在溫度180-200℃下機制或手工攤制成厚度為0.5mm左右的煎餅。

(5)將上述得到的煎餅趁熱噴水使其軟化，冷卻后手工整形成長方形；

(6)按產品規格經稱量后裝入塑料袋內，熱封密合即為產品

制作流程為：原料→混合→發酵→調酸→熟制→整形→包裝→產品。

本發明與現有技術相比，具有顯著的技術進步和明顯的效果。本發明配方獨特，科學合理，既保留了傳統的制作方法，還采用了糙米(或發芽糙米)膨化粉作為主料，不僅豐富了傳統雜糧煎餅的營養成分，并且使得看似普通的煎餅具有特殊的糙米香味，還具有一定的保健功能，糙米中含有的B族維生素和維生素E，能夠提高人體免疫功能，促進血液循環，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力；其含有的硒、鉀、鎂、鋅、鐵、錳等礦物元素，有利于預防心血管疾病和貧血癥；其含有的大量膳食纖維，能夠促進腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動，軟化糞便，預防便秘和腸癌，還可促進膽固醇排出，有效降低人的血脂。同時，還避免了糙米食用不便的缺點，使之成為可以隨時食用的方便食品。

具體實施方式