[發明專利]一種濕方便(快餐)粉條(帶)的加工方法

無效

• 申請號: 200910218610.8
• 申請日: 2009-10-27
• 公開（公告）號: CN102048198A
• 公開（公告）日: 2011-05-11
• 發明（設計）人: 李二照
• 申請（專利權）人: 李二照
• 主分類號: A23L1/48
• 分類號: A23L1/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

所屬技術領域

本發明涉及一種淀粉(土豆淀粉、紅薯淀粉，葛粉的一種或幾種混合物)制作濕方便粉條(帶)的加工方法。屬于食品加工技術領域。

背景技術

目前，市場上沒有盒(袋)裝濕方便(快餐)粉條(帶)的銷售。公知的盒(袋)裝粉條類方便食品幾乎都是含水量在18％以下的類干粉；且多是很細的絲粉(直徑小于2.5毫米)由于粉絲太細雖然粉絲的原料有所不同但口感卻很相似而顯得單一。干粉絲也沒有新鮮粉條特有的滋味。

發明內容

為了解決濕鮮粉條(帶)可作為方便粉的問題和方便類粉太細的問題經反復試驗制訂了一套行之有效的工藝流程。由淀粉(土豆淀粉、紅薯淀粉，葛粉的一種或幾種混合物)制作的濕方便粉條(帶)加工方法。加工步驟如下：

1、泡粉?將淀粉(土豆淀粉、紅薯淀粉，葛粉的一種或幾種混合物)100份(重量份數表示)用30--40攝氏度的溫水泡制一個鐘頭。溫水為50--85份。

2、混料?將碘鹽0.5--2份，天然香辛料0.5--1.5份，刺槐豆膠、卡拉膠、食品級聚丙烯酸鈉、蒸餾單甘脂的混合物0.2--0.6份加入1所指的粉漿中攪勻。

3、熟化制粉?用機械或手工把2所指的粉漿制成厚2.0毫米-5.0毫米，寬度為2.5毫米--15毫米的方條形熟濕粉條(帶)或直徑不小于2.5毫米的圓形熟濕粉條(注：加工粉條屬現有的技術不詳述)。

4、冷漂?將3所指的熟熱粉條(帶)投入10攝氏度以下的冷水中冷漂15分鐘。

5、控水?把涼透的粉條(帶)撈出控干表面的水分，按要求適度干燥。粉條(帶)的水分含量應控制為重量的22％--42％。

6、.切條?把粉條(帶)刷上植物油膜后切割成，長60--500毫米的長度。

7、真空包裝?按60-180克稱量，殺菌消毒后封入真空袋中。

8、包裝成型?將裝有濕粉條(帶)的真空袋置入有調味料小袋、調味油小袋、蔬菜包小袋，叉子或筷子裝入方便盒、碗或袋中封口即得產品--濕方便(快餐)粉條(帶)。

該發明解決了濕鮮粉條(帶)可作為方便粉的問題；該發明也解決了方便類粉太細的問題。該發明的濕方便粉條(帶)與市場上方便粉類從外形上有很大的區別：濕、粗、厚、寬是該發明的濕方便粉條(帶)的特點；鮮，是該發明的濕方便粉條(帶)的又一大特點。該濕方便(快餐)粉條(帶)經開水沖泡后即可食用，優點是細膩、柔韌滑嫩、鮮香可口、有現做鮮粉的口感，風味更佳。該發明彌補現有的盒(袋)裝粉條類方便食品口感單一，有利于滿足消費者多層次需求。也豐富了粉類方便食品的品種，給消費者更大的選擇空間。

該濕方便(快餐)粉條(帶)制作工藝簡單，對生產設備的要求不高，一般的食品加工廠都可以批量生產，由于其獨特的口感風味應該有很好的經濟效益。