[發明專利]葛根紅薯方便面的生產方法

無效

• 申請號: 200910216495.0
• 申請日: 2009-12-02
• 公開（公告）號: CN102084966A
• 公開（公告）日: 2011-06-08
• 發明（設計）人: 周亞強
• 申請（專利權）人: 周亞強
• 主分類號: A23L1/162
• 分類號: A23L1/162;A23L1/216;A23L1/29;A21C14/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種以葛根和紅薯為主要原料的方便食品的生產方法，特別是一種葛根紅薯方便面的生產方法。

背景技術

葛根為傳統中藥材，有江南人參的美稱，除富含淀粉外，還含有異黃酮成分葛根素、葛根甙、生物堿等多種化合物。現代醫學證明，葛根提取產物能增加腦及冠狀血管的血流量，可用于冠心病治療；還具有解痙、解熱、降血糖、降低酒精對肝臟損傷等作用。甘薯又名地瓜、紅薯，富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及鎂、磷、鈣等微量元素和亞油酸，具有抗癌、保持血管彈性的功效。甘薯的熱量低，其富含的纖維素和果膠具有阻止糖分轉化為脂肪的功能，是一種理想的減肥食品。

目前，市售的紅薯方便面又大多為單一的紅薯全粉制作，無特殊保健作用。而已經開發的葛根紅薯方便類食品均為方便粉絲，是由紅薯淀粉與葛根淀粉生產而成的。葛根淀粉與紅薯淀粉均為葛根、紅薯中提取的碳水化合物，并不含有其他具有藥用和保健功能的成分，同時也失去葛根、紅薯本身特有的風味。

發明內容

本發明根據現有技術的不足，提供一種以新鮮葛根、紅薯為主要原料制備葛根紅薯方便面的方法，使葛根和紅薯自身的有益元素不受破壞，保持葛根和紅薯的天然風味，并有一定保健作用。

本發明是采用如下技術方案實現的：

A.將新鮮紅薯洗凈，蒸煮熟化，去外皮，經粉碎機打碎成糊狀；

B.將葛根去皮，洗凈，蒸煮熟化，經粉碎機打碎成糊狀；

C.將熟葛根糊與紅薯糊混合；

D.在葛根紅薯糊中加入小麥面粉拌合成面團；

E.將面團置入20℃-30℃的容器中醒發5-50分鐘；

F.醒發后的面團置入壓面機中制成面皮，再切斷、折疊、分排放入面盒，形成面餅；

G.將成形的面餅置入熱風循環干燥設備中，90℃-100℃保持40-60分鐘，干燥成型；

H.待面餅涼透后，分檢包裝。

本發明方法可具體如下操作：

1.將新鮮紅薯洗凈，蒸煮熟化，去外皮，經粉碎機打碎成糊狀；

2.將葛根去皮，洗凈，蒸煮熟化，經粉碎機打碎成糊狀；

3.將熟葛根糊與紅薯糊以1∶2的比例混合；

4.在葛根紅薯糊中加入15％小麥面粉拌合成面團；

5.將面團置入20℃-30℃的容器中醒發5-50分鐘；

6.醒發后的面團置入壓面機中制成面皮，再切斷、折疊、分排放入面盒，形成面餅；

7.將成形的面餅置入熱風循環干燥設備中，90℃-100℃保持40-60分鐘，干燥成型；

8.待面餅涼透后，分檢包裝。

與現有技術相比，本發明有以下較為突出的優點：

1.以新鮮葛根和新鮮紅薯為主要原料，而不是葛根淀粉、紅薯淀粉，保留了葛根和紅薯中具藥用價值的成分，保持了葛根與紅薯的天然風味。

2.本發明采用免油炸工藝，大大降低了生產成本，縮短了生產時間，提高了生產產量，便于形成規模生產。

3.葛根和紅薯都對消化道、心血管疾病有較高防效，能降糖降脂，美容養顏，有延緩衰老的作用，并具有良好的防癌、抗癌功效。本發明以天然葛根、紅薯為主要原料，符合人們健康的消費新趨勢。

具體實施方式

實施例1

將新鮮紅薯50kg清洗干凈后，放入蒸煮鍋內蒸煮熟化，去皮后放入粉碎機中打成紅薯泥。將新鮮葛根25kg清洗干凈后，放入蒸煮鍋內蒸煮熟化，去皮后放入粉砰機中打成葛根泥。將紅薯泥與葛根泥混合均勻，并加入11.25kg面粉，投入混合機中充分攪拌混勻，制成面團。將面團置于25℃醒發15分鐘，將醒發后的面團置入壓面機中制成面皮，其面皮厚度為0.7mm。通過切斷、折疊和分排，將面片放入面盒中，送入熱風循環干燥箱內。先采用110℃進行熱風循環15分鐘，再調溫至90℃進行熱風循環干燥50分鐘，使面塊的水分控制在6％。然后風冷至室溫，最后將干燥面餅與調味粉料、醬料和菜包一起包裝在袋中，即得到葛根紅薯方便袋面。

實施例2

將新鮮紅薯清洗干凈后60kg，放入蒸煮鍋內蒸煮熟化，去皮后放入粉碎機中打成紅薯泥。將新鮮葛根30kg，放入蒸煮鍋內蒸煮熟化，去皮后放入粉碎機中打成葛根泥。將紅薯泥與葛根泥混合均勻，并加入11.25kg面粉，投入混合機中充分攪拌混勻，制成面團。將面團置于25℃醒發15分鐘，將醒發后的面團置入壓面機中制成面皮，其面皮厚度為0.7mm。通過切斷、折疊和分排，將面片放入面盒中，送入熱風循環干燥箱內。先采用110℃進行熱風循環15分鐘，再調溫至90℃進行熱風循環干燥50分鐘，使面塊的水分控制在6％。然后風冷至室溫，最后將干燥面餅與調味粉料、醬料和菜包一起包裝在碗中，即得到葛根紅薯方便碗面。