[發(fā)明專利]一種淡水魚水晶魚粒的制備方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 200910216342.6 | 申請日： | 2009-11-25 |
| 公開（公告）號： | CN101715980A | 公開（公告）日： | 2010-06-02 |
| 發(fā)明（設計）人： | 鐘威;張龍兵;萬剛;劉漢元 | 申請（專利權）人： | 通威股份有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/326 | 分類號： | A23L1/326 |
| 代理公司： | 成都中亞專利代理有限公司 51126 | 代理人： | 陳亞石 |
| 地址： | 610041 四川*** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 淡水魚 水晶 制備 方法 | ||
1.一種淡水魚水晶魚粒的制備方法，其特征是以新鮮魚片或冷凍魚片為 原料，后者需解凍，經漂洗、浸泡、制備混合液、切粒、拌料、速凍、配料、 冷藏而制得；
(1)解凍：冷凍魚片流水解凍后，瀝水至表面無水漬；
(2)漂洗：用清水洗凈魚片表面污物，用0.6mg/L臭氧水消毒5min，水溫 控制在10℃以下，備用；
(3)浸泡：將漂洗后的魚片用3％的多聚磷酸鹽溶液浸泡30min，水溫控制 在10℃以下，備用；
(4)切粒：將浸泡后的魚片沿魚的表面紋理切成長、寬皆為1cm的魚肉粒， 備用；
(5)制備混合液：將質量濃度為2％的淀粉、3％的蘇打粉、15％的蛋清液、 2.5％的食鹽、3％的味精、1％的糖混合配制而成，備用；所用百分比皆以魚肉質 量為基準；
(6)拌料：將步驟4制成的魚粒與步驟5制成的混合液攪拌20min，攪拌速 度10r/min；
(7)速凍：將拌好料的魚肉粒在凍盤中擺盤后，送進雙螺旋單凍機或急凍 庫內急凍，冷凍溫度控制在-38℃以下，將魚肉粒凍至中心溫度達到-18℃以下；
(8)配料：將一定比例冷凍后的青豆粒、玉米粒、胡蘿卜丁或前三者的混 合料作為輔料填入真空袋中，再裝入經速凍后的魚粒，經真空包裝封口，搭配 的輔料與魚肉粒的質量比例為1∶3；
(9)冷藏：將配料得到的魚粒放入-18℃以下凍庫內冷藏。
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