[發明專利]風味豆芽菜

有效

• 申請號: 200910216212.2
• 申請日: 2009-11-11
• 公開（公告）號: CN102048099A
• 公開（公告）日: 2011-05-11
• 發明（設計）人: 李長春
• 申請（專利權）人: 李長春
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 南充三新專利代理有限責任公司 51207
• 代理人: 杜應龍

技術領域

本發明一般涉及一種食品，特別是一種具有良好口感的風味豆芽菜。

技術背景

用黃豆或綠豆制作的豆芽菜深受人們的喜愛，以其嫩、脆的口感以及富含多種營養的特點為人們餐桌增添了一道綠色菜肴，但唯一不足是味道有些單一，不便于存放，因此在保留原有品質的基礎上增添一些具有風味的口感是人們所追求的。

發明內容

本發明的目的在于提供一種具有多種味道的風味豆芽菜及其制作方法，所述產品便于保鮮存放，保持原汁原味。

為實現上述目的，本發明的方案為：將發好的豆芽放入下述的汁液中浸泡，所述汁液的配比為(重量份配比)：

水100，鹽0.5-5，其余至少包括冰糖0.1-1，配料0.5-5，所述配料由大蒜、生姜、辣椒、山奈、八角以任意比例構成，香料0.5-5，香料由當歸、沙參、陳皮、丁香、肉桂、砂仁以任意比例構成，所述配料和香料經取汁或裝袋放入汁液中，放入汁液的豆芽量浸沒為止，時間至少兩天。

采用上述方案處理過的豆芽，一般在進入汁液后即停止生長，豆芽的莖經調配好的汁液浸泡后入味，且便于保持原有風味，保鮮存放，配料給汁液增加了多種味道，香料一方面增加了香味，也帶來營養，從而實現了本發明的目的。

下面通過實施例更詳細的說明本發明的方案。

具體實施方式

實施例1：取水100Kg，鹽巴2Kg，再加入冰糖0.5Kg，加入配料，配料由大蒜1Kg，生姜1Kg，山奈0.5Kg、八角0.5Kg，辣椒1Kg，總共4.0Kg裝袋，加入香料，香料由當歸0.2Kg，沙參0.2Kg，陳皮0.2Kg，丁香0.2Kg，肉桂0.2Kg，砂仁0.2Kg，總共重量1.2Kg裝袋，將上述配料放入不銹鋼桶中，再放入發好的黃豆芽，放入豆芽的量以不露出水面，全部浸沒為止。

浸泡15天后取出，將豆芽放入包裝袋內包裝出售，佐餐時可直接食用，或經油鍋炒制食用，或和其它食品涼拌等均可。口感香脆、營養豐富，較之未經處理的豆芽，更容易被人們接受。

實施例2：取水100Kg，鹽巴3.5Kg，加入配料，配料由大蒜1Kg，生姜1Kg，山奈0.5Kg、八角0.5Kg，辣椒2Kg，總共5Kg裝袋，加入香料，香料由當歸0.5Kg，沙參0.5Kg，陳皮0.5Kg，丁香0.5Kg，肉桂0.5Kg，砂仁0.5Kg，總共重量3Kg裝袋，將上述配料放入有蓋不銹鋼桶中，再放入發好的綠豆芽，放入豆芽的量以不露出水面，全部浸沒為止，浸泡20天后取出。

實施例3：取水100Kg，鹽巴2Kg，冰糖1Kg，加入香料，香料由當歸1Kg，沙參1Kg，陳皮0.3Kg，丁香0.2Kg，肉桂0.5Kg，砂仁0.5Kg，總共重量3.5Kg裝袋，將上述配比的料放入有蓋不銹鋼桶中，再放入發好的黃豆芽，放入豆芽的量以不露出水面，全部浸沒為止，浸泡10天后取出裝袋。

實施例4：取水100Kg，鹽巴3Kg，冰糖0.7Kg，加入配料，配料由大蒜1.5Kg，生姜2Kg，山奈0.5Kg、八角0.5Kg，辣椒1Kg，總共5.5Kg裝袋，將上述成份放入不銹鋼桶內，混合均勻后再放入發好的黃豆芽，放入豆芽的量以不露出水面，全部浸沒為止，浸泡17天取出裝袋。

上述實施例中的配料和香料，進入桶中的方式可用裝袋浸泡或可將上述配料和香料加水熬煮，以干物質為1，加水5的比例熬煮，濾渣取汁，所取得的汁液再加水補足剩余的量即可，這是可以理解的。

經本技術方案處理的豆芽，相當于對傳統豆芽進行了一次深加工，保留了原汁原味，增加了新的口味，并且利于保鮮貯存，是一次豆芽加工的創舉。