[發明專利]馬鈴薯糖片的制備方法

無效

• 申請號: 200910216113.4
• 申請日: 2009-10-30
• 公開（公告）號: CN102048012A
• 公開（公告）日: 2011-05-11
• 發明（設計）人: 王光遠
• 申請（專利權）人: 成都市龍泉驛龍東桃片廠
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種馬鈴薯制品的制備方法，具體涉及一種馬鈴薯糖片的制備方法。

背景技術

馬鈴薯具有很高的營養價值和藥用價值，一般新鮮薯中所含成分：淀粉9～20％，蛋白質1.5～2.3％，脂肪0.1～1.1％，粗纖維0.6～0.8％。除此以外，馬鈴薯塊莖還含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營養角度來看，它比大米、面粉具有更多的優點，能供給人體大量的熱能和全面的營養。馬鈴薯的加工處理方法很多，本發明提供了一種馬鈴薯產品的加工方法。

發明內容

本發明提供了一種馬鈴薯糖片的制備方法，具體包括如下步驟：

步驟一切片

把50～100g的新鮮、無病蟲害的馬鈴薯，將表皮泥土洗凈，再放入20％的食用堿水中，用木棒不斷地攪動脫皮后，撈起沖洗干凈瀝干，切成厚2mm的三角形薄片，切后浸在清水中；

步驟二煮熟曬干

煮時一定要掌握好火候，保持薯片熟而不爛，然后曬干；

步驟三油炸上糖衣

將干制好的馬鈴薯片放入加熱沸騰的菜油或花生油中油炸，油炸時，用勺輕輕攪動，使之受熱均勻，膨化整齊；當炸到金黃色時，撈出瀝干余油，然后倒入融化了的糖液中不斷地攪拌，用小火使糖液中的水分完全蒸發；馬鈴薯片表面便形成一層透明的糖膜，完全冷卻后即制成馬鈴薯糖片。

本發明制備的馬鈴薯糖片，外甜內脆，易于消化，能滿足人們對馬鈴薯零食的需求，且保存期長，便于運輸。

具體實施方式

本發明提供了一種馬鈴薯糖片的制備方法，具體包括如下步驟：

步驟一切片

把100g的新鮮、無病蟲害的馬鈴薯，將表皮泥土洗凈，再放入20％的食用堿水中，用木棒不斷地攪動脫皮后，撈起沖洗干凈瀝干，切成厚2mm的三角形薄片，切后浸在清水中；

步驟二煮熟曬干

煮時一定要掌握好火候，保持薯片熟而不爛，然后曬干；

步驟三油炸上糖衣

將干制好的馬鈴薯片放入加熱沸騰的菜油或花生油中油炸，油炸時，用勺輕輕攪動，使之受熱均勻，膨化整齊；當炸到金黃色時，撈出瀝干余油，然后倒入融化了的糖液中不斷地攪拌，用小火使糖液中的水分完全蒸發；馬鈴薯片表面便形成一層透明的糖膜，完全冷卻后即制成馬鈴薯糖片。