[發(fā)明專利]紅薯醬的制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200910216097.9
• 申請(qǐng)日: 2009-10-30
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102048062A
• 公開(kāi)（公告）日: 2011-05-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王光遠(yuǎn)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 成都市龍泉驛龍東桃片廠
• 主分類號(hào): A23L1/064
• 分類號(hào): A23L1/064
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種紅薯制品的制備方法，具體涉及一種紅薯醬的制備方法。

背景技術(shù)

紅薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們稱為營(yíng)養(yǎng)最均衡的保健食品。而且紅薯的年產(chǎn)量很高，在全國(guó)各地幾乎都有種植，但是通過(guò)紅薯加工的食品種類較少，不能滿足人們的需要。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供了一種紅薯醬的制備方法，具體包括如下步驟：

步驟一原料處理發(fā)酵

選取含水分多、甜度大的紅薯，洗凈，蒸30min至熟透，在容器內(nèi)搗爛，按照0.5％的重量比加入淀粉酶，攪拌均勻，發(fā)酵8h，發(fā)酵后加入占紅薯重量110％的純凈水，攪勻，用紗布過(guò)濾，制得紅薯泥；

步驟二制備署醬

取紅糖，放入鍋內(nèi)，用大火將糖融化，后用微火熬1d，熬制過(guò)程中防止熬糊，待糖色變成烏黑發(fā)亮?xí)r，將紅薯泥按照3∶1的重量比加入到鍋內(nèi)，加入2倍紅薯泥重量的水，大火熬5h，小火熬6h后，即制得紅薯醬。

本發(fā)明中，制備的紅薯醬紅薯味道濃烈，兼有薯香和糖香，美味可口，方便食用。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明提供了一種紅薯醬的制備方法，具體包括如下步驟：

步驟一原料處理發(fā)酵

選取含水分多、甜度大的紅薯，洗凈，蒸30min至熟透，在容器內(nèi)搗爛，按照0.5％的重量比加入淀粉酶，攪拌均勻，發(fā)酵8h，發(fā)酵后加入占紅薯重量110％的純凈水，攪勻，用紗布過(guò)濾，制得紅薯泥；

步驟二制備署醬

取紅糖，放入鍋內(nèi)，用大火將糖融化，后用微火熬1d，熬制過(guò)程中防止熬糊，待糖色變成烏黑發(fā)亮?xí)r，將紅薯泥按照3∶1的重量比加入到鍋內(nèi)，加入2倍紅薯泥重量的水，大火熬5h，小火熬6h后，即制得紅薯醬。