[發(fā)明專利]低核酸酵母產(chǎn)品、其制備方法以及包含該低核酸酵母的減肥產(chǎn)品

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200910215891.1
• 申請(qǐng)日: 2009-12-31
• 公開（公告）號(hào): CN102115717A
• 公開（公告）日: 2011-07-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 俞學(xué)鋒;李知洪;余明華;姚鵑;張彥;夏長(zhǎng)虹;朱婭敏;代明鴻
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安琪酵母股份有限公司
• 主分類號(hào): C12N1/18
• 分類號(hào): C12N1/18;A23L1/29;C12R1/645;C12R1/865
• 代理公司: 北京市浩天知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所 11276
• 代理人: 劉云貴

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種低核酸酵母產(chǎn)品及其制備方法，以及一種包括該低核酸酵母的減肥產(chǎn)品。

背景技術(shù)

酵母作為一種食品開始走進(jìn)人們的日常生活，越來(lái)越多的酵母產(chǎn)品得以問世。現(xiàn)在市場(chǎng)上大部分酵母食品是以生產(chǎn)啤酒后的啤酒酵母泥作為原料，開發(fā)成不同的食品。現(xiàn)有技術(shù)主要是通過對(duì)啤酒酵母進(jìn)行脫苦處理然后直接干燥就給人食用，或者在干燥前強(qiáng)化一些礦物質(zhì)、微量元素，做成營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑。

近年來(lái)很多人反映食用該類產(chǎn)品后容易引發(fā)痛風(fēng)，其中引發(fā)痛風(fēng)的主要成份是核酸。酵母中核酸含量一般在5％左右，食用以這種酵母為主要原料的產(chǎn)品后，容易引發(fā)痛風(fēng)。核酸類保健食品申報(bào)與審評(píng)規(guī)定“核酸類保健食品說(shuō)明書及標(biāo)簽中的‘不適宜人群’除按保健食品相關(guān)規(guī)定標(biāo)注外，應(yīng)明確標(biāo)注出‘痛風(fēng)患者’”。

將啤酒酵母泥直接干燥后給人食用，或以酵母為載體做成各種營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑。

現(xiàn)有技術(shù)中對(duì)酵母的核酸及核酸含量沒有控制，導(dǎo)致一些人食用此類產(chǎn)品后引發(fā)痛風(fēng)，給消費(fèi)者帶來(lái)很大的痛苦。

濃鹽法、稀堿法可以將酵母中的核酸提取出來(lái)，但是這些方法致使酵母的營(yíng)養(yǎng)損失嚴(yán)重，生產(chǎn)的酵母沒有食用或保健的價(jià)值。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明主要解決的技術(shù)問題是降低酵母中的核酸，保留酵母中的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅以及酵母的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

本發(fā)明提供的低核酸酵母產(chǎn)品的制備方法是以面用酵母、釀酒酵母、啤酒酵母(或經(jīng)脫苦的啤酒酵母泥)為原料，利用酵母在一定濃度、溫度和pH下酵母細(xì)胞壁有較好的通透性原理將酵母中的核酸溶解在水中，通過分離洗滌除去酵母中的核酸但不損失酵母中的蛋白質(zhì)。經(jīng)該工藝處理后酵母中核酸由原來(lái)5％左右下降為0.1～1.0％，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于現(xiàn)有酵母中核酸，同時(shí)保留該酵母中的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)元素。以該酵母生產(chǎn)出來(lái)的食品沒有較濃的酵母味，產(chǎn)品蛋白質(zhì)高、對(duì)人體安全(不會(huì)引發(fā)痛風(fēng))。具體工藝流程圖如圖1所示。

本發(fā)明所提供的低核酸酵母的主要成分重量百分含量為：蛋白質(zhì)45～55％，核酸(以RNA計(jì))0.05～1.0％，鈣100～5000ppm，鐵30～1000ppm，鋅30～1000ppm。該酵母是一種干酵母，氣味較淡。

本發(fā)明所提供的一種低核酸酵母的制備方法，具體步驟包括：

1)取酵母用水配制成質(zhì)量百分比濃度為5-10％的溶液，優(yōu)選濃度7～10％，最優(yōu)8％；

2)調(diào)節(jié)步驟1)所得酵母溶液至pH＝6.0-10.0，優(yōu)選pH＝7.0-9.0，最優(yōu)選pH＝8.5。

3)將步驟2)所得酵母溶液在60-100℃保溫1-6小時(shí)，優(yōu)選溫度80-100℃，保溫時(shí)間2-4小時(shí)，最優(yōu)選95℃保溫3小時(shí)；

4)再調(diào)節(jié)步驟3)所得酵母溶液至pH＝6.0；

5)分離，洗滌，干燥步驟4)所得酵母溶液，獲得低核酸酵母。

其中步驟2)、步驟4)中調(diào)節(jié)pH的酸可選用硫酸、鹽酸、硝酸、磷酸等，堿可用氫氧化鈉、氫氧化鉀等。

具體地，所述步驟5)中的分離步驟可根據(jù)具體情況任選現(xiàn)有技術(shù)的分離設(shè)備進(jìn)行，如疊片式分離機(jī)。

本發(fā)明的方法簡(jiǎn)便可行，成本低，同時(shí)利用本發(fā)明的方法有效地降低了酵母中核酸含量，即降低食用該酵母及以該酵母為原料生產(chǎn)的相關(guān)產(chǎn)品引發(fā)痛風(fēng)的危險(xiǎn)，并且保留了原有酵母中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。本發(fā)明制備的低核酸酵母產(chǎn)品仍是完整的酵母細(xì)胞，以有效保留了細(xì)胞中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

本發(fā)明解決的另一個(gè)技術(shù)問題是提供了一種安全、有效的減肥產(chǎn)品，

本發(fā)明所涉及的減肥產(chǎn)品，是以低核酸酵母為原料輔以丙酮酸鈣、L-肉堿，同時(shí)強(qiáng)化維生素B1、B2、B6、B12、葉酸、煙酸、泛酸、維生素A、維生素C、維生素D等混合而成。

該減肥產(chǎn)品的主要成分重量百分含量為：低核酸酵母含量為70～99％，丙酮酸鈣含量0.1～10％，L-肉堿含量0.1～15％，營(yíng)養(yǎng)元素的含量為：維生素B110～1000ppm，維生素B210～1000ppm，維生素B610～1000ppm，維生素B120.1～50ppm，葉酸10～1000ppm，煙酸10～5000ppm，泛酸50～5000ppm，維生素A10～500ppm，維生素C1000～5000ppm，維生素D0.1～10ppm。

本發(fā)明的減肥食品是一種低熱量、高營(yíng)養(yǎng)同時(shí)還具有促進(jìn)脂肪分解的作用，是一款安全、有效的減肥食品。

附圖說(shuō)明

圖1為本發(fā)明制備低核酸酵母產(chǎn)品的主要工藝流程圖。

具體實(shí)施方式

以下通過實(shí)施例來(lái)詳細(xì)描述本發(fā)明。

一、制備低核酸酵母產(chǎn)品

實(shí)施例1