[發明專利]一種調味品

無效

• 申請號: 200910215755.2
• 申請日: 2009-12-31
• 公開（公告）號: CN101715933A
• 公開（公告）日: 2010-06-02
• 發明（設計）人: 劉媛;王振軍;楊二鎖;周穎
• 申請（專利權）人: 劉媛;王振軍;楊二鎖;周穎
• 主分類號: A23L1/221
• 分類號: A23L1/221;A23L1/231
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品領域，具體涉及一種以單環刺螠為原料的調味品。

背景技術

隨著我國人民生活水平的不斷改善，對食物的要求越來越高，對產品質量的要求亦日趨嚴格。因此，食品的味道是不能忽視的，調味料的需求與應用亦因此而增加，其市場潛力巨大。目前在市場上有化學調味料、復合調味料、核酸調味料、天然香辛調味料等八大類1130多個品種。我國的調味品現階段仍以釀造調味品為主，其生產大多采用傳統法。如醬油、味精、醋、豆瓣醬等，但這些傳統法生產都存在生產周期長、效率低、連續性差、衛生性差、原料消耗多等問題。其次就整個釀造調味品市場來說，花色品種仍然相對較少，低檔次、低質量的粗制品多，深加工系列化產品少。因此，開發新型、天然的調味品勢在必行。

海腸為環節動物門的低等動物，在我國主要分布于渤海及山東煙臺、青島等地的沿海海岸，當地主要用來烹調菜肴，其味道極其鮮美。針對海腸這一特點設想將其制作為一種純天然的調味劑，用以提高菜品的鮮度，使其受益于廣大群眾。中國專利031527.x、200810016105.0、200810016125.8公開將單環刺螠粉碎制備成調味品，但單環刺螠屬于高蛋白物質，在人體內不易吸收，直接粉碎作為食品會增加人體的負擔，并且調味效果也不理想，因此，很多食品專家希望利用單環刺螠這種天然海洋動物制備出新的調味品。

發明內容

基于上述原因，本公司的科研人員經過多年的努力，通過長期的試驗發現，采用蛋白酶水解單環刺螠后，水解液制備成調味品，具有更好的調味作用，同時，蛋白酶將單環刺螠高蛋白分解成人體易于吸收的氨基酸、小肽，真正起到調味食品的作用。

本發明通過下述技術方案實現的。

一種調味品，其特征在于它是由原料單環刺螠經蛋白酶水解，滅酶水解液與輔料混合干燥制備而成。

其中蛋白酶為組織蛋白酶、木瓜蛋白酶、復合蛋白酶、風味蛋白酶中一種或幾種。

其中蛋白酶重量是單環刺螠和蛋白酶總重量的0.05％-1％。

其中蛋白酶為復合蛋白酶和風味蛋白酶。

其中復合蛋白酶重量是單環刺螠和蛋白酶總重量0.1％，風味蛋白酶重量是單環刺螠和蛋白酶總重量的0.4％。

其中水解液與輔料的重量比為1∶0.1-1。

其中干燥為噴霧干燥。

本發明調味品可以參照上述方案制備，也可以按照下述方法制備：取單環刺螠絞碎加入蛋白酶水解后，滅酶，降溫，過篩，加入輔料完全溶解，干燥，過篩，包裝，即得。

上述所述輔料包括但不限于食品領域常用的調味品輔料，比如麥芽糊精、糊精、淀粉、變性淀粉、葡萄糖、味精、防腐劑、抗氧劑等。

調味品對比試驗

1組：本發明單環刺螠調味品

2組：雞精

3組：中國專利200810016105.0的單環刺螠調味品

方法：將上述調味品用于制作同一菜肴，其他輔料相同，經過同一廚師制作，上述調味品使用量相同，菜肴做好后，請品味專家品嘗，但品嘗專家不知3組菜肴的差別。

結果：經過專家鑒定品嘗，一致認為第1組的菜肴最美味。

本發明調味品優點：

1、不含有單環刺螠蛋白，而將蛋白水解成更易于人體消化、吸收的氨基酸和小肽。

2、應用本發明調味品制作的菜肴更加鮮美。

3、方法簡單可行，適合工業化生產，生產成本低，技術含量高。

制備實施例

實施例1

原料單環刺螠經蛋白酶水解，滅酶水解液與輔料混合干燥制備而成。

實施例2

原料單環刺螠經組織蛋白酶水解，滅酶水解液與輔料混合干燥制備而成。

實施例3

原料單環刺螠經木瓜蛋白酶水解，滅酶水解液與輔料混合干燥制備而成。

實施例4

原料單環刺螠經復合蛋白酶水解，滅酶水解液與輔料混合干燥制備而成。

實施例5

原料單環刺螠經風味蛋白酶水解，滅酶水解液與輔料混合干燥制備而成。

實施例6

原料單環刺螠經組織蛋白酶、木瓜蛋白酶水解，滅酶水解液與輔料混合干燥制備而成。

實施例7

原料單環刺螠經組織蛋白酶、復合蛋白酶、風味蛋白酶水解，滅酶水解液與輔料混合干燥制備而成。

實施例8

原料單環刺螠經木瓜蛋白酶、風味蛋白酶水解，滅酶水解液與輔料混合干燥制備而成。

實施例9

原料單環刺螠經風味蛋白酶、復合蛋白酶水解，滅酶水解液與輔料混合干燥制備而成。

實施例10