[發(fā)明專利]過橋米線生產(chǎn)工藝及其生產(chǎn)線

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910214427.0
• 申請日: 2009-12-31
• 公開（公告）號: CN101720892A
• 公開（公告）日: 2010-06-09
• 發(fā)明（設計）人: 馮星愿
• 申請（專利權）人: 馮星愿
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164
• 代理公司: 廣州中浚雄杰知識產(chǎn)權代理有限責任公司 44254
• 代理人: 周永強

技術領域

本發(fā)明涉及過橋米線的生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)線，特別是云南過橋米線的 生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)線。

背景技術

過橋米線已有一百多年的歷史。相傳，清朝時滇南蒙自縣城外有 一湖心小島，一秀才到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛 吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱。后來一 次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發(fā)現(xiàn)雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有 如蓋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還 能更加爽口。于是她先把肥雞、童子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油； 米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上后用滾油燙熟，之后加 入米線，鮮香滑爽。此法一經(jīng)傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過 一座橋，也為紀念這位賢妻，后世就把它叫做“過橋米線”。近年來， 隨著過橋米線的文化發(fā)展、影響力不斷擴大及其獨特的口味，過橋米 線已經(jīng)被列為非物質文化遺產(chǎn)。

傳統(tǒng)的過橋米線采用手工生產(chǎn)，這種方式生產(chǎn)效率低，且人力需求 量大，衛(wèi)生條件差，成本高。現(xiàn)在也有采用生產(chǎn)線來生產(chǎn)過橋米線，但 生產(chǎn)出來的過橋米線質量不高，口感不好，韌性低、表面不光滑。還有 的生產(chǎn)方式是將大米磨成粉漿，然后成型成米線，這一工藝由于經(jīng)過了 磨漿的過程，因此，需要進行真空脫水或壓濾脫水，耗電耗水高，而且 米漿脫水后的水污染處理困難。

發(fā)明內容

本發(fā)明的第一目的是為了提供一種過橋米線的生產(chǎn)工藝，利用本發(fā) 明的生產(chǎn)工藝，能生產(chǎn)出口感好、韌性好、表面光滑的過橋米線，且耗 能少、生產(chǎn)效率高，工藝簡單。

本發(fā)明的另一目的是為了提供一種過橋米線的生產(chǎn)線，利用本發(fā)明 的生產(chǎn)線，能生產(chǎn)出口感好、韌性好、表面光滑的過橋米線，且成本低。

為達到上述的第一目的，過橋米線生產(chǎn)工藝依次包括以下工藝步驟：

(1)將大米提升到噴風碾米機內進行表面拋光除塵處理；

(2)將拋光后的大米送至比重除砂機內進行除砂處理；

(3)將經(jīng)過除砂的大米經(jīng)提升機提升到大米儲罐內；

(4)將大米儲罐內的大米輸送到射流洗米機內進行洗米、潤米；

(5)將清洗的大米輸送到水米分離罐內將水和大米分離；

(6)將分離的大米輸送到微粉破碎機內進行破碎；

(7)將粉碎的米粉經(jīng)米粉風送機輸送到延時輸送機內進行老化；

(8)將經(jīng)老化的米粉輸送到混合機內混合、定量輸送；

(9)將混合的粉團輸送到自熟擠絲機內熟化、擠絲；

(10)將米線輸送到水煮機內進行水煮工序，水煮的溫度為90-110 ℃，水煮的時間為3-8min；

(11)將水煮后的米線輸送到水冷機內進行冷卻。

這一工藝由于是通過微粉破碎機將大米破碎成米粉，經(jīng)破碎的米粉 細而均勻，因此，不需要經(jīng)過磨漿工序，不需要磨漿工序就不需要真空 脫水或壓濾脫水，因此，耗能少，而且無米漿脫水后的水污染處理。由 于大米經(jīng)粉碎后組織結構產(chǎn)生變化，設置老化工序能恢復米粉的組織結 構，提高生產(chǎn)出來米線的韌性和口感；由于設置了水煮工藝，將米線浸 在熱水里熟化，表面不容易凝固、老化，熱量容易滲透到米線的內層， 因此，熟化程度高，生產(chǎn)出來的米線口感好，韌性好，且表面光滑，粉 絲新鮮，耗能少；由于設置了水冷工藝，因此，冷卻速度快，生產(chǎn)出來 的米線新鮮。由于整個過橋米線從原料到成品都是通過上述工藝在一條 生產(chǎn)線上完成，因此，生產(chǎn)效率高。

作為改進，所述的熟化、擠絲工藝包括對粉團的熟化、輸送和擠絲 工藝。在熟化和擠絲中間設置輸送工藝，便于對熟化后的兩束粉團進行 分配輸送給擠絲的的兩個螺桿，保證粉團經(jīng)擠絲機擠絲后的出絲速度一 致。

作為改進，所述的水米分離工藝和微粉破碎工藝之間設有振動輸送 工藝。這一工藝能將分離的大米順利、可靠的輸送到微粉破碎機內進行 破碎，并進一步通過震動脫水，已滿足微粉碎機對大米粉碎時的水分要 求。

作為改進，所述的米粉風送工藝和老化工藝之間設有拌粉工藝，使 米粉混合均勻后進行老化。安排這一工藝能將米粉混合均勻，達到自熟 擠絲粉團水分多少的工藝要求。