[發明專利]一種蘿卜深加工方法

有效

• 申請號: 200910213620.2
• 申請日: 2009-12-07
• 公開（公告）號: CN101822353A
• 公開（公告）日: 2010-09-08
• 發明（設計）人: 揚志賢
• 申請（專利權）人: 湛江市新科食品有限公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務所有限公司 44228
• 代理人: 潘獻民

技術領域

本發明涉及一種果蔬深加工方法，具體涉及一種綠色蘿卜食品的加工方法，屬于食品加 工技術領域。

背景技術

我國是一個農業大國，農產品的品種多，產量大，就以湛江市來說，其果蔬資源豐富， 2008年統計，湛江市果蔬基地290萬畝總產量330萬噸，除小部分自給食用外，超過230 萬噸直接銷售原料，若遇市場低迷，果蔬產品賤賣還經常賣不出去，甚至爛在地里沒人要， 資源消耗大，產品附加值低，經濟效益差，這給農民帶來很大的損失，嚴重影響農民種植的 積極性，同時，我國的農產品深加工食品管理不規范，傳統家庭作坊式的手工制造食品比比 皆是，其生產環境惡劣，條件差，生產設備簡陋、工藝落后，生產能力小、單耗高，添加有 害的合成添加劑、亞硝酸鹽、大腸桿菌劑致病菌等超標，產品不合格，造成食品中毒時有發 生，給人類的生活和健康帶來極大危害，影響產品的銷量。

隨著社會的發展，人類的進步，人們的生活水平不斷提高，飲食觀念已由過去的“要吃 飽”轉變為“要吃好”，對產品的質量和安全要求越來越高，追求綠色食品和有機食品更為 迫切，無毒、無害、高品質高檔次的綠色食品受到人們的青睞。但是目前市場上的腌制食品 含鹽量高，同時還含有一些有害的食品添加劑，讓人們望而卻步，同時高鹽含量的腌制果蔬 也是引起高血壓的原因之一，因此降低腌制果蔬的含鹽量，生產出高質量綠色腌制食品是目 前果蔬深加工企業的迫切需要。

發明內容

本發明的目的在于提供一種含鹽量低、保證果蔬鮮、脆、色澤和營養成份的蘿卜深加工 方法，該方法能最大限度的延長蘿卜保鮮時間。

為了解決上述問題，本發明所采用的技術方案是：

一種蘿卜深加工方法，包括以下步驟：

(1)將新鮮的蘿卜在常溫下用清水淘洗干凈，修整好備用；

(2)將修整好的蘿卜進行第一次、第二次鹽腌，然后在20℃以下低溫貯存1個月以上；

(3)將低溫貯存好的蘿卜在常溫下人工淘洗、分選、切割備用；

(4)將切割好的蘿卜進行第一次、第二次脫鹽；

(5)將脫鹽的蘿卜壓干水分，和輔料攪拌均勻；

(6)將拌好輔料的蘿卜稱量、包裝、殺菌即可。

所述的第一次鹽腌時蘿卜和鹽的重量比為：蘿卜∶鹽＝90-110∶3-5，鹽腌時間為90-110 小時。

所述的第二次鹽腌時蘿卜和鹽的重量比為：蘿卜∶鹽＝90-110∶8-10，鹽腌時間為80-100 天。

所述的第一次脫鹽時水和蘿卜的重量比為：水∶蘿卜＝2-4∶1，脫鹽時間為4-8小時。

所述的第二次脫鹽時水和蘿卜的重量比為：水∶蘿卜＝2-4∶1，脫鹽時間為4-6小時。

所述的殺菌是將包裝好的蘿卜在88-100℃下殺菌12-15分鐘，根據外包裝的厚薄及包裝 大小確定殺菌時間。

本發明相對于現有技術的有益效果是：

1.采用該方法加工的產品含鹽量低。

2.采用該方法加工的產品新鮮、脆爽，色澤好，營養成分沒有被破壞。

具體實施方式

下面通過實施例對本發明做進一步詳細說明，這些實施例僅用來說明本發明，并不限制 本發明的范圍。

實施例1

(1)將新鮮的蘿卜在常溫下用清水淘洗干凈，修整好備用；

(2)將修整好的蘿卜進行第一次鹽腌，蘿卜和鹽的重量比為100∶4，腌制時間為100 小時，將蘿卜進行第二次鹽腌，蘿卜和鹽的重量比為100∶10，腌制時間為90天，然后在20 ℃以下低溫貯存1個月以上；

(3)將低溫貯存好的蘿卜在常溫下人工淘洗、分選、切割備用；

(4)將切割好的蘿卜進行第一次脫鹽，蘿卜和水的重量比為1∶2，脫鹽時間為5小時， 將第一次脫鹽的蘿卜進行第二次脫鹽，蘿卜和水的重量比為1∶2，脫鹽時間為5小時；

(5)將脫鹽的蘿卜壓干水分，和輔料攪拌均勻；

(6)將拌好輔料的蘿卜稱量、包裝，90℃殺菌15分鐘即可。

實施例2

(1)將新鮮的蘿卜在常溫下用清水淘洗干凈，修整好備用；