[發(fā)明專利]一種冬棗飲料的加工方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910213455.0
• 申請日: 2009-10-29
• 公開（公告）號: CN102048202A
• 公開（公告）日: 2011-05-11
• 發(fā)明（設計）人: 羅會成
• 申請（專利權）人: 羅會成
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發(fā)明是關于飲料方法，更具體地說是一種關于冬棗飲料的加工方法。

背景技術：

棗類飲料一般都是通過對棗子先進行清洗、殺菌，用榨汁機榨汁、澄清，根據(jù)要求加入各種調味料。如果需要長期保存，則需要加入防腐劑。這種方法工藝簡單，加工出的棗汁口味一般，容易變質。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術的缺點，提供一種新的加工技術。利用本技術方法加工的冬棗飲料酸甜可口，風味獨特，營養(yǎng)豐富，對食欲不振有一定的調節(jié)作用。

本發(fā)明通過以下技術方案實現(xiàn)的：把冬棗置于烘房中烘烤1小時，溫度60度，用清水浸泡，當浸出液固形物含量達10％時，移取上清液。過濾浸上清液，即為棗汁。配制75％的糖液，檸檬酸0.1％。將棗汁和糖液按17∶3的比例混合在一起，添加檸檬酸溶液，攪拌均勻。用真空脫氣機脫氣5分鐘。將脫氣后的棗汁迅速升溫至58度以上，此時加入占汁重0.01％的棗香精。趁熱將棗汁裝入瓶中并密封，在沸水中殺菌15分鐘左右。

具體實施方式：

1、原料選擇。選用成熟度高、顏色紫紅、果肉緊密、棗香濃郁的冬棗，剔除成熟度低、霉爛、蟲蛀的棗，去除原料中雜物。

2、清洗。用清水浸泡并反復沖洗，盡可能沖凈表面的臟物，將洗過的棗撈出，放入帶孔籮篩中控干水分。

3、烘烤。把棗鋪放在烘烤盤中，然后將烘烤盤置于烘房或遠紅外線烘箱中烘烤。初溫60度左右，烘烤1小時左右至棗發(fā)出焦香、棗肉緊縮、棗皮微綻即可，取出晾涼。棗經(jīng)烘烤后取汁比鮮棗汁香味更濃郁。

4、浸泡。用清水浸泡已經(jīng)烘烤過的棗，用水量以浸沒棗為宜，浸泡至棗肉微脹為止。

5、提取。將浸泡過的棗放在夾層鍋或容器中保溫浸泡24小時，水溫為60度。浸泡時要經(jīng)常攪動，但要避免將棗弄碎，浸出液固形物含量達10％時，靜置浸出液，移取上清液。

6、過濾。用紗布過濾浸出液的上清液，即可獲得澄清、透明、鮮紅的棗汁。

7、配料。配濃度為75％的糖液，用糖量為棗汗重的13％，檸檬酸0.1％。將棗汁和糖液按17∶3的比例混合在一起，添加檸檬酸溶液，攪拌、混合均勻。

8、脫氣。可以使用真空脫氣機，也可以用單效真空蒸發(fā)罐來進行。脫氣時間為5分鐘左右。注意，脫氣前棗汁溫度以50度～70度為好。

9、預熱。將脫氣后的棗汁迅速升溫至58度以上，此時加入占汁重0.01％的棗香精。

10、裝瓶。趁熱將棗汁裝入已經(jīng)消過毒的瓶中，立即密封。

11、殺菌。在沸水中殺菌15分鐘左右。

12、冷卻。分段冷卻，以防玻璃瓶爆碎。