[發明專利]生產除去了粘性物質的蘆薈葉肉加工產品的方法

無效

• 申請號: 200910211535.2
• 申請日: 2009-11-04
• 公開（公告）號: CN101731495A
• 公開（公告）日: 2010-06-16
• 發明（設計）人: 川端兆宏;豐田尚美;船津宏之
• 申請（專利權）人: 長谷川香料株式會社
• 主分類號: A23L1/015
• 分類號: A23L1/015;A23L1/212;A23L1/29
• 代理公司: 中國國際貿易促進委員會專利商標事務所 11038
• 代理人: 陳昕

技術領域

本發明涉及生產除去了粘性物質的蘆薈葉肉加工產品的方法。

背景技術

蘆薈為蘆薈科(Aloaceae)蘆薈屬的多汁性植物的統稱。全世界公知300個種以上的蘆薈。在日本，單桿蘆薈(Aloearborescens)主要用于觀賞植物用途和食用，而翠葉蘆薈(Aloe?vera)主要用于食用。由于蘆薈在各種制藥和保健作用方面富有希望以及近來在醫療保健方面的繁榮，所以許多添加蘆薈的食品、飲料等已經可以從商業上得到。尤其是包含翠葉蘆薈的葉肉的酸乳因其獨特的蘆薈葉肉食感和不含苦味的美味已經被消費者充分接受。這類包含翠葉蘆薈的酸乳目前已經成長到可以被視為長期銷售產品的階段。

生產用于這類食品和飲料的蘆薈葉肉加工產品的典型方法包括切開蘆薈葉肉，剝皮，洗滌，切割，熱燙，洗滌，然后任選添加糖漿等，填充入罐并且滅菌的步驟。

當切開蘆薈葉肉時，透明、粘糊、類果凍狀(jelly-like)粘性物質從切開的表面滲出。認為這種粘性物質為醋孟南(乙酰化葡甘露聚糖)，其為一種多糖。還報導了這種類果凍狀粘性物質具有刺激免疫系統，形成保護膜和在施用于身體燒傷、抓傷或昆蟲叮咬的受侵害部位上時促進傷口愈合的能力。

然而，如果生產的添加蘆薈葉肉的食品或飲料在其表面上帶有遺留的粘性物質，那么就會有損蘆薈葉肉的食感。此外，這類粘性物質也是所謂異物污染的原因，其中各種異物和微生物粘附于或透入蘆薈葉肉。由于這些原因，所以為所述的目的需要除去粘性物質。一般而言，通過用大量水洗滌，熱燙和進行檸檬酸浸漬步驟，然后再用水洗滌來除去粘性物質。不過，該操作復雜，并且仍然不易于完全除去所有的粘性物質，并且會導致成本增加。其原因在于粘性物質為蘆薈葉肉的主要成分，由此盡管通過用水洗滌從物理上除去切開表面上的粘性物質，但是粘性物質仍然隨時間的推移逐步滲出。

用于除去蘆薈葉肉粘性物質的上述提案的實例包括翠葉蘆薈加工食品及其生產方法，所述的翠葉蘆薈加工食品通過下列步驟獲得：使除去外皮的翠葉蘆薈葉肉形成長而窄的面條樣片，熱燙這些片，并且除去表面上的滑溜的成分(專利文件1)。該方法試圖通過經熱燙使葉肉表面上的粘性物質硬化而便于處理。然而，顯而易見的是，粘性物質殘留并且這意味著存在有損蘆薈葉肉良好食感的重大缺陷。

引證清單

專利文件1：日本專利號JP?3982956

發明內容

技術問題

本發明涉及生產通過簡單而高效的方法除去了粘性物質的蘆薈葉肉加工產品的方法。

解決技術問題的方式

本發明人對替代通過諸如用水洗滌和熱燙這類步驟從蘆薈葉肉中除去粘性物質的方法的有效方法進行了各種研究。然而，用大量水洗滌不僅在成本和可加工性方面存在缺陷，而且還存在損害蘆薈葉肉和活性組分多糖丟失的嚴重問題。結果，本發明人確定通過簡單的物理方法除去是困難的并且存在缺陷。因此，本發明人認為在除去粘性物質的過程中使用酶的方法可能是有效的并且在有關這類方法方面進行了深入研究。

結果，本發明人發現，當將蘆薈葉肉短期浸入0.0005至0.1wt％的多糖-降解酶，諸如甘露聚糖酶等的水溶液中并且洗滌時，蘆薈切開表面上的粘性物質被完全地除去。此外，本發明人發現，新的粘性物質甚至不會在隨后的儲存中滲出，由此完成了本發明。

因此，本發明提供了生產蘆薈葉肉加工產品的方法，其特征在于通過使多糖-降解酶作用于蘆薈葉肉而除去粘附在蘆薈葉肉上的粘性物質。

此外，本發明提供了上述方法，其中多糖-降解酶包含甘露聚糖酶。

本發明還提供了通過上述方法獲得的蘆薈葉肉加工產品。

本發明的有益效果

按照本發明，可以通過簡單操作獲得除去了粘性物質的蘆薈葉肉加工產品，其中可加工性基本上得到改善，生產成本得以降低，并且異物污染的可能性下降。此外，獲得的蘆薈葉肉加工產品具有比常規產品更好的食感和對葉肉更少的損害，使得包含該蘆薈葉肉加工產品的食品或飲料能夠更好地滿足消費者的口味。

具體實施方式

現在更詳細地描述本發明。

屬于蘆薈科蘆薈屬的任意植物均可以用作本發明方法中的蘆薈粗原料。然而，就食用而言，優選翠葉蘆薈，因為它不具有苦味并且具有良好的食感。

可以用作本發明方法中的粗原料的蘆薈葉肉的實例包括從蘆薈粗葉剝去外皮的蘆薈葉肉，或通過將蘆薈葉肉切成具有適當大小，例如2mm至25mm大小的方塊形而獲得的蘆薈葉肉，或通過將剝去外皮的蘆薈葉肉切成任意形狀而獲得的蘆薈葉肉。此外，也可以使用加熱過的蘆薈葉肉。