[發明專利]咖啡和乳品液體濃縮物

有效

• 申請號: 200910207330.7
• 申請日: 2009-10-26
• 公開（公告）號: CN101720838A
• 公開（公告）日: 2010-06-09
• 發明（設計）人: J·L·金梅爾;P·奧克斯福德
• 申請（專利權）人: 卡夫食品環球品牌有限責任公司
• 主分類號: A23F5/40
• 分類號: A23F5/40;A23F5/42
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司 72001
• 代理人: 權陸軍;韋欣華

1.一種混合乳和咖啡濃縮物，包含：

30％或更多的總固體；

具有12-20％的總乳固體的濃縮流體乳組分，所述總乳固體含有非脂乳固體，所述非脂乳固體具有一定量的乳蛋白和一定量的乳糖，所述濃縮流體乳組分具有基于非脂乳固體至少90％的乳蛋白和基于非脂乳固體小于9％的乳糖；

2-6％的咖啡固體；

有效量的穩定鹽，從而使得混合乳和咖啡濃縮物在對混合的乳和咖啡濃縮物進行熱處理之后是可傾注的流體；并且

咖啡固體和穩定鹽的比例處于當含有2％咖啡時，為5.8∶1-3.3∶1，當含有3％咖啡時，為5.4∶1-3.4∶1，當含有4％咖啡時，為5.0∶1-3.5∶1，當含有5％咖啡時，為4.4∶1-3.6∶1，和當含有6％咖啡時，為4.8∶1-4.3∶1的變狹窄的范圍之內。

2.權利要求1的濃縮物，其中混合乳和咖啡濃縮物含有小于1.5％的穩定鹽。

3.權利要求2的濃縮物，其中混合乳和咖啡濃縮物包含0.2-1.4％的穩定鹽。

4.權利要求3的濃縮物，其中穩定鹽選自由磷酸二鈉、磷酸三鈉、磷酸二鉀、磷酸三鉀，檸檬酸二鈉、檸檬酸三鈉、檸檬酸二鉀、檸檬酸三鉀及其混合物組成的組。

5.權利要求1的濃縮物，其中總乳固體為17％-18％。

6.權利要求1的濃縮物，其中混合乳和咖啡濃縮物包含10％-15％的蔗糖。

7.權利要求1的濃縮物，其中濃縮流體乳組分取自超濾乳液體。

8.權利要求7的濃縮物，其中超濾乳液體經過滲濾。

9.權利要求1的濃縮物，其中混合乳和咖啡濃縮物在經過最高達123℃最高達11分鐘的熱處理之后保持為可傾注的流體。

10.權利要求1的濃縮物，其中混合乳和咖啡濃縮物在介于70和75°F之間至少5個月的貯存期間保持為可傾注流體。

11.一種混合乳和咖啡液體濃縮物，包括：

具有12-20％總乳固體、7-11％乳蛋白和小于1％乳糖的超濾乳組分；

2-6％的咖啡固體；

有效量的緩沖鹽，從而使得混合乳和咖啡液體濃縮物在經受滅菌熱處理之后是可傾注的流體；并且

咖啡固體和緩沖鹽的比例處于當含有2％咖啡時，為5.8∶1-3.3∶1，當含有3％咖啡時，為5.4∶1-3.4∶1，當含有4％咖啡時，為5.0∶1-3.5∶1，當含有5％咖啡時，為4.4∶1-3.6∶1，和當含有6％咖啡時，為4.8∶1-4.3∶1的變狹窄的范圍之內。

12.權利要求11的濃縮物，其中液體濃縮物含有小于1.5％的緩沖鹽。

13.權利要求12的濃縮物，其中液體濃縮物包含0.2-1.4％的緩沖鹽。

14.權利要求13的濃縮物，其中緩沖鹽選自由磷酸二鈉、磷酸三鈉、磷酸二鉀、磷酸三鉀、檸檬酸二鈉、檸檬酸三鈉、檸檬酸二鉀、檸檬酸三鉀及其混合物組成的組。

15.權利要求11的濃縮物，其中液體濃縮物包含10-15％的蔗糖。

16.權利要求11的濃縮物，其中超濾乳組分取自超濾的降脂乳。

17.權利要求11的濃縮物，其中超濾乳組分經過滲濾。

18.一種形成可傾注咖啡和乳液體飲料濃縮物的方法，該方法包括：

使用超濾和滲濾濃縮乳液體從而形成具有相對于非脂乳固體至少90％乳蛋白和小于9％的乳糖的濃縮液體乳基質；

將2-6％的可溶性咖啡固體混合到濃縮液體乳基質中；

向濃縮液體乳基質中加入有效量的穩定劑從而使得咖啡固體和穩定劑的比例在5.8∶1-3.3∶1；并且

使其中含有可溶性咖啡固體和穩定劑的濃縮液體乳基質經受滅菌熱處理從而形成可傾注的咖啡和乳液體飲料濃縮物。