[發(fā)明專利]一種酶解生產含有慢消化淀粉的消化淀粉的方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910200212.3
• 申請日: 2009-12-10
• 公開（公告）號: CN101715911A
• 公開（公告）日: 2010-06-02
• 發(fā)明（設計）人: 唐雪明;王金斌;譚芙蓉;朱宏;蔣玲曦
• 申請（專利權）人: 上海市農業(yè)科學院
• 主分類號: A23L1/09
• 分類號: A23L1/09
• 代理公司: 上海天翔知識產權代理有限公司 31224
• 代理人: 呂伴

技術領域

本發(fā)明屬于非化學改性淀粉領域，涉及一種生產消化淀粉的方法，特別涉及一種酶解生產含有慢消化淀粉的消化淀粉的方法。

背景技術

淀粉是人類膳食中主要的碳水化合物。根據(jù)體外的消化率和消化時間，淀粉可分為三類：(1)快速消化淀粉(rapidly?digestible?starch，RDS)，在體內20min可以被迅速消化吸收的淀粉；(2)慢消化淀粉(slowly?digestible?starch，SDS)，是指那些能在小腸中被完全消化吸收但消化速率較慢的淀粉，消化時間為20-120min；(3)耐消化淀粉(resistant?starch，RS)，指在人體小腸內無法消化吸收的淀粉，只能在大腸中被微生物發(fā)酵利用。

有文獻報道血糖指數(shù)與快消化淀粉有很大的正相關性。血糖指數(shù)(GI)被定義為食用含一定量價值的碳水化合物的食物后，在一定時間內體內血糖水平應答與食用相當量的葡萄糖或白面包引起的血糖應答水平的比值。血糖指數(shù)與人體的糖尿病、前驅糖尿病、心血管疾病和肥胖病等生理疾病有關。高血糖指數(shù)膳食能引起老鼠血管壁的脂肪沉積，脂肪含量是攝入低血糖指數(shù)膳食老鼠脂肪含量的2倍。對于肥胖的青少年，從高血糖指數(shù)膳食中攝入的快速吸收的葡萄糖，能引起一系列荷爾蒙和新陳代謝的失調，這些變化都是與過多的食物攝入有關。低血糖指數(shù)的膳食降低老鼠的非空腹的血漿葡萄糖、血漿甘油三酯和脂肪細胞的體積，延長肥胖人群的飽腹感。慢消化淀粉具有特殊的生理學功能，如緩慢吸收、持續(xù)釋放能量、有助于維持血糖穩(wěn)態(tài)，預防和治療各種疾病(如糖尿病、糖原貯積病、心腦血管疾病等)。因而，緩慢消化淀粉可應用于開發(fā)特定保健食品、熱量持續(xù)型運動飲料等產品，還可以作為藥物治療糖尿病、心腦血管疾病、肥胖等。

緩慢消化淀粉由大部分無定形成分和小部分有序結構的雙螺旋成分構成。目前的慢消化淀粉生產方法是酶脫支后重結晶，一般是經(jīng)過普魯蘭酶脫支處理后產生更多的短鏈，他們通過氫鍵與疏水作用進行排列和交連，聚集形成結晶結構即產生緩慢消化淀粉，但酶解脫支結晶的效果會受到淀粉分支程度即α-1，6糖苷鍵的比例的限制。

發(fā)明內容

本發(fā)明所要解決的技術問題在于現(xiàn)有制備消化淀粉的工藝由于受到α-1，6糖苷鍵的比例限制，消化淀粉中的慢消化淀粉的含量難以進一步提高的問題，并針對該問題提供一種酶解生產含有慢消化淀粉的消化淀粉的方法。

本發(fā)明通過以下技術方案解決上述技術問題：

一種酶解生產含有慢消化淀粉的消化淀粉的方法，至少包括：

a、將淀粉制成淀粉乳，加熱后形成淀粉糊；

b、隨后將淀粉糊在20-40℃條件下進行酶解，所采用的酶包括轉葡糖苷酶以及淀粉酶，得到酶解產物；

c、將酶解產物醇析離心，得到沉淀物；

d、將沉淀物加熱溶解并干燥，得到含有慢消化淀粉的消化淀粉。

在本發(fā)明之前，消化淀粉中慢消化淀粉的含量(質量百分比)一般在40％-60％左右，例如玉米在處理之前慢消化淀粉的含量為10-13％，經(jīng)過本發(fā)明的方法后，慢消化淀粉的質量百分比含量為50％-80％。

得到這樣的效果，部分原因是：第一，淀粉酶和轉葡糖苷酶同時作用水解常規(guī)淀粉，以便于生成短分子鏈、多分枝淀粉分子；

第二，正如本發(fā)明背景技術部分提到的，慢消化淀粉由大部分無定形成分和小部分有序結構的雙螺旋成分構成。一般的生產方法是經(jīng)過普魯蘭酶脫支處理后產生更多的短鏈，隨后通過氫鍵與疏水作用進行排列和交連，聚集結晶形成慢消化淀粉，然而，酶解脫支結晶的效果會受到淀粉分支程度即α-1，6糖苷鍵的比例的限制，從而使慢消化淀粉的產率無法進一步的提高。為此，本發(fā)明在酶解生產慢消化淀粉的過程中，采用了不同于現(xiàn)有技術的酶，即轉葡糖苷酶。本發(fā)明方法利用轉葡糖苷酶能夠改變淀粉支鏈結構的性質，使b步驟的酶解過程積累更多新的α-1，6糖苷鍵的同時增加酶解速率，達到移除麥芽糖及打破α-1，6糖苷鍵比例限制的目的，從而可使得到的消化淀粉中慢消化淀粉的含量進一步提高。

具體實施方式

對于本發(fā)明方法，通常情況下可以這樣實施：

一種酶解生產含有慢消化淀粉的消化淀粉的方法，包括：

1、將淀粉制成質量百分比濃度為1％-60％的淀粉乳，于50-90℃攪拌加熱得到淀粉糊，所用淀粉采用市場上普通的谷類、豆類淀粉和薯類淀粉，原料來源廣，不受產地和季節(jié)的限制；