[發明專利]一種蛋黃中膽固醇的降解工藝

無效

• 申請號: 200910197390.5
• 申請日: 2009-10-20
• 公開（公告）號: CN102038120A
• 公開（公告）日: 2011-05-04
• 發明（設計）人: 楊海麟;孫艷;張玲;鐘學敏;王武
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23L1/015
• 分類號: A23L1/015;A23L1/32;A23L1/025
• 代理公司: 上海智信專利代理有限公司 31002
• 代理人: 王潔;顧小偉

技術領域

本發明涉及物質降解技術領域，特別涉及膽固醇降解技術領域，具體是指一種蛋黃中膽固醇的降解工藝。

背景技術

超聲處理一種應用在提取等相關領域的技術，是利用超聲的空化效應、機械振動、熱效應等多重作用，在流體內產生瞬間的高溫高壓場，對流體中的固體表面產生強大剪切力，加速天然活性成分的溶出和強化傳質過程，從而能促進傳質分離過程。

蛋黃是一種膽固醇含量較高又經常食用的食品。目前，蛋黃中膽固醇的去除方法基本上有三大類，它們分別是傳統的有機溶劑抽提法、β-環糊精去除法和超臨界CO₂萃取法。然而，這幾類去除工藝應用中都存在著一些缺陷。具體而言，有機溶劑抽提法不能選擇性地去除膽固醇，嚴重影響蛋黃的功能特性，且工業污染排放量大。而用β-環糊精脫除蛋黃膽固醇，膽固醇去除率較高，但是環糊精在許多國家不是合法的食品添加劑，必須要用酶分解掉殘余的環糊精；超臨界CO₂萃取法能較好地解決上述問題，但該類方法要求的設備復雜，不利于大規模生產。

蛋黃中的膽固醇并非裸露在表面，而是與卵磷脂混合在一起，現有方法采用磷脂酶處理蛋黃，然后再用膽固醇氧化酶去降解其中的膽固醇。雖然能有效去除膽固醇，但成本較高，而且蛋黃中最重要的營養物質磷脂也會被降解。

因此，需要提供一種蛋黃中的膽固醇的降解工藝，其膽固醇降解選擇性強、效率高、操作簡便快速、成本低。

發明內容

本發明的目的是克服了上述現有技術中的缺點，提供一種蛋黃中膽固醇的降解工藝，該降解工藝設計巧妙、降解膽固醇選擇性強、效率高、操作簡便快速、成本低、無污染、適于工業化大規模生產。

為了實現上述目的，本發明的一種蛋黃中膽固醇的降解工藝，其特點是，取蛋黃用超聲波進行超聲處理后，加入膽固醇氧化酶，然后置于搖床上進行降解處理。

較佳地，所述超聲波的功率為200W，頻率為50kHz。

較佳地，所述超聲處理為間歇式超聲處理。主要是由于超聲時候釋放大量的熱量，因此采用間隔的方式使其在超聲過程中不至于過熱。

更佳地，所述間歇式超聲處理的方式為：每間隔2分鐘進行一次3分鐘的單次超聲處理。

更佳地，所述間歇式超聲處理的時間為15～20分鐘。

較佳地，所述超聲處理的處理體積為20～30ml。

較佳地，每克蛋黃所用的所述膽固醇氧化酶的酶量為0.586～0.726U，所述降解處理的時間為9～11小時。

更佳地，每克蛋黃所用的所述膽固醇氧化酶的酶量為0.586U，所述降解處理的時間為9小時。

本發明的有益效果具體如下：

1、本發明首先采用超聲波超聲處理蛋黃，從而將蛋黃中被磷脂包裹的膽固醇釋放，然后加入膽固醇氧化酶酶解，設計巧妙，超聲波促進了蛋黃中被磷脂包裹的膽固醇的釋放，且不會造成磷脂結構的破壞，酶解時間比傳統的方法縮短一半，提高了設備處理量和效率；

2、本發明降解膽固醇選擇性強、酶解效率高、酶量用量少，蛋黃中膽固醇的降解率達到了76.13％；

3、本發明的酶解產物單一，為膽甾-4-烯-3-酮，蛋黃中營養物質如磷脂等的損失較??；

4、本發明操作簡單易行，設備維護保養方便，規?；I生產過程從傳統降解工藝向超聲處理工藝改造設備投資較少；

5、本發明不需高溫，能耗低：超聲波酶解蛋黃中膽固醇的溫度不宜過高，蛋黃中的卵磷脂是熱敏性物質，溫度超過50℃時，活性降低；

6、本發明適應性廣：超聲波輔助不受成分極性、分子量大小等的限制，適用于多種酶解過程中幫助包含物的釋放。

附圖說明

圖1是本發明的超聲處理時間(分鐘)與蛋黃膽固醇釋放率(％)的關系的示意圖。

圖2是本發明的膽固醇氧化酶加酶量、降解時間與蛋黃膽固醇降解率(％)的關系的示意圖。

具體實施方式

為了能夠更清楚地理解本發明的技術內容，特舉以下實施例詳細說明。

膽固醇的轉化率即降解率是衡量膽固醇氧化效果的一項重要指標，計算方法如下所示：

膽固醇的轉化率(％)＝(C₁-C₂)×100％/C₂

式中：C₁-蛋黃中膽固醇的含量，g；

C₂-處理后蛋黃中膽固醇的含量，g。

膽固醇與蛋黃卵磷脂的分離率定義為蛋黃中能檢測到的膽固醇含量與規定的膽固醇含量的比值。

實施例1