[發(fā)明專利]一種水果釀制白酒的方法和能兌制的水果酒

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910196626.3
• 申請日: 2009-09-28
• 公開（公告）號: CN102031213A
• 公開（公告）日: 2011-04-27
• 發(fā)明（設計）人: 周恩文
• 申請（專利權(quán)）人: 周恩文
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及水果的新穎應用，具體是一種水果釀制白酒的方法，以及制出能兌制的水果酒。

背景技術(shù)

釀酒在中國有著千百年的歷史，以釀酒用的原料不同，所用的微生物和釀造過程也不一樣，我們通常所見的都是以白酒、啤酒、葡萄酒為主。白酒：多以含淀粉物質(zhì)為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等；啤酒：以大麥為原料，啤酒花為香料；葡萄酒：以葡萄汁為原料。但是到目前為止，還未見過采用水果釀制的白酒。

目前，市場上出現(xiàn)過一些水果酒，都是以果汁存在或作為添加物形成含有水果味的飲料，有過一些水果白酒也是將采摘下來的水果原料放入到市場上買到的糧食釀造的白酒當中，將水果中的有機酸長時間分解溶解在白酒中，使其具有一定的水果味。常見的有楊梅酒、桂花酒等，因此并沒有任何用水果釀制的白酒，以及可以進行兌制的水果酒。

一桃子為例，中國的文獻中記載，桃子、桃花、桃葉、桃仁、桃汁、桃根均可入藥，可發(fā)汗、可活血、可降血壓、可治心痛、可抗血凝、可殺孑孓等為藥食二用，且桃子的果實食部營養(yǎng)豐富，每百克含蛋白質(zhì)0.8克，脂肪0.1克，碳水化合物7克，粗纖維4.1克，鈣8毫克，磷20毫克，鐵0.1毫克，胡蘿卜素0.01毫克，抗壞血酸6毫克等，尚含揮發(fā)油和有機酸，有機酸主要為蘋果酸和檸檬酸，糖分中有葡萄糖、果糖、木糖等。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所解決的技術(shù)問題在于提供一種通過水果直接釀制成白酒的方法，釀制的白酒沒有糧食釀制白酒的刺喉和沖頭現(xiàn)象，同時又具有糧食釀造白酒所沒有的水果香味。

本發(fā)明所解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn)：

一種水果釀制白酒的方法，選用沒有使用過農(nóng)藥的果樹產(chǎn)的鮮果，洗凈、晾干、去核，通過機器搗爛果肉和果皮形成水果原料，主要步驟如下：

1、將水果原料分層放入容器中，至容器的三分之二處，所述每一層水果原料的上方均放入糖和飲用水，所述的糖和飲用水的比例在10∶2，加蓋發(fā)酵。

在所述發(fā)酵過程前，采用前發(fā)酵時，糖和飲用水的比例在10∶2，糖優(yōu)選紅糖；

在所示發(fā)酵過程前，采用后發(fā)酵時，糖和飲用水的比例在10∶2，糖優(yōu)選蜂乳。

2、將水果發(fā)酵后產(chǎn)生的水果原液收集，通過壓濾得到水果酒液，所述壓濾后得到的酒渣進行二次、三次、四次過曲得到水果原液。

所述壓濾中，采用粗過濾前發(fā)酵得到的水果原液；采用細過濾后發(fā)酵的水果原液。

3、將壓濾后得到的水果原液放在蒸餾儀中進行消毒滅菌。

4、消毒滅菌后的水果原液進行蒸餾、冷凝提取水果白酒。

所述蒸餾、冷凝提取得到的水果白酒的酒精度數(shù)控制在10-80度之間，優(yōu)選低度的可飲白酒。

本發(fā)明的進一步技術(shù)方案是，將所述水果釀制、蒸餾、提取的白酒，放入高度的白酒進行兌制制成可兌制的水果酒，所述兌制的水果酒酒精度數(shù)在5-40度，具有水果香味。

如上所述的水果采用各種鮮果，優(yōu)選蘋果、桃和梨。

本發(fā)明具有的有益效果所釀制的水果白酒，沒有糧食釀造白酒的刺喉和沖頭現(xiàn)象，同時還具有了水果香味，不僅將水果的應用在檔次上有了很大的提升，利用常用的機械設備克服了水果難以在常溫下存儲的缺點，并具有環(huán)保和無機產(chǎn)品的特征。

具體實施方式

為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。

實施例一，從桃子種植開始，不使用任何農(nóng)藥，使用割草機取代除草劑，配置桃樹葉浸液1％，殺孑孓，優(yōu)選鮮嫩桃葉，桃樹施肥使用動物的糞便，取代無機化肥，用不采用飼料喂養(yǎng)的兔糞或鴿糞制造的有機肥，將采摘下來的成熟度在75％左右未爛的鮮桃，洗凈、晾干，經(jīng)過去核、機械搗爛果皮和果肉。

將10克的桃枝，洗凈、晾干和切碎與搗爛的鮮桃990克放在一起，分層放入經(jīng)過消毒的容器，每層加糖，至該容器的三分之二，加蓋，前發(fā)酵按10∶2的比例加入糖和飲用水。

十日后，去蓋攪拌，除沫直至無大量泡沫出現(xiàn)，去渣濾出水果酒液，注入經(jīng)消毒的容器，加蓋密封。剩余的果渣可采取上述方法釀制二曲和三曲，直至四曲酒液，同樣注入經(jīng)消毒的容器，加蓋密封。

十到三十天后，濾出的酒液裝入消毒的容器，后發(fā)酵按10∶2的比例加入蜂蜜和飲用水，在溫度15°左右常溫常壓下儲存于陶瓷的容器中，溫度高于25°或低于15°時，通過空調(diào)控制溫度，儲存于陶瓷的容器中。

飲用前，通過巴氏殺菌法殺毒，選用蒸餾儀，按飲用需要，冷凝提取白酒，酒精度達55度或40度或30度或20度或10度，多次提取的白酒酒精度可達80度，酒清味醇，桃香沉而獨特，不沖頭，不刺喉。