[發(fā)明專利]一種具有優(yōu)良起泡效果的起泡牛奶及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910196036.0
• 申請日: 2009-09-22
• 公開（公告）號: CN102018041A
• 公開（公告）日: 2011-04-20
• 發(fā)明（設計）人: 張云;龔廣予;張鋒華;張鵬;孟令潔;杭鋒;任璐;王蔭榆
• 申請（專利權）人: 光明乳業(yè)股份有限公司
• 主分類號: A23C9/15
• 分類號: A23C9/15
• 代理公司: 上海智信專利代理有限公司 31002
• 代理人: 薛琦;朱水平

1.一種具有優(yōu)良起泡效果的起泡牛奶，其特征在于，含有下列重量百分比的組分：99.0～99.7％的牛奶，0.2～0.6％的牛奶蛋白和0.1～0.4％的微晶纖維素。

2.如權利要求1所述的起泡牛奶，其特征在于，所述的牛奶是指普通的未經(jīng)殺菌處理的生鮮牛奶，其中各項主要指標同常規(guī)：脂肪含量≥3.1％，蛋白質(zhì)含量≥2.9％，非脂乳固體≥8.1％。

3.如權利要求1所述的起泡牛奶，其特征在于，所述的牛奶蛋白是蛋白質(zhì)含量≥85％，乳糖含量不超過5％的牛奶蛋白。

4.一種如權利要求1～3任一項所述的起泡牛奶的制備方法，其特征在于，包括下列步驟：

①將牛奶、牛奶蛋白和微晶纖維素混合；

②將步驟①所得混合溶液均質(zhì)、滅菌，即得。

5.如權利要求4所述的制備方法，其特征在于，步驟①所述的混合中，先將微晶纖維素分散到部分牛奶中，進行均質(zhì)得到微晶纖維素牛奶混合溶液，然后將微晶纖維素牛奶混合溶液、剩余牛奶以及牛奶蛋白混合。

6.如權利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述的牛奶的溫度是40～60℃。

7.如權利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述的均質(zhì)的方法是采用65～75℃的均質(zhì)溫度，進行150～300bar的一級均質(zhì)，或者進行壓力先后為30～50bar和100～250bar的二級均質(zhì)；所述的分散所用的部分牛奶是大于等于全部牛奶的20％的牛奶，或者大于500kg的牛奶。

8.如權利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述的將微晶纖維素牛奶混合溶液、剩余牛奶以及牛奶蛋白混合的方法是先將微晶纖維素牛奶混合溶液和剩余牛奶攪拌混合，然后再加入牛奶蛋白繼續(xù)攪拌至混合均勻。

9.如權利要求4所述的制備方法，其特征在于，步驟②中所述的均質(zhì)的方法是采用65～75℃的均質(zhì)溫度，進行150～300bar的一級均質(zhì)，或者進行壓力先后為30～50bar和100～250bar的二級均質(zhì)；所述的滅菌為65～140℃，3秒～30分鐘。

10.如權利要求9所述的制備方法，其特征在于，所述的滅菌為120～140℃，3～15秒。