[發明專利]一種青提紅提的生產工藝有效
| 申請號： | 200910194548.3 | 申請日： | 2009-08-25 |
| 公開（公告）號： | CN101653226A | 公開（公告）日： | 2010-02-24 |
| 發明（設計）人： | 黃錦榮;黃新宇;顧益東 | 申請（專利權）人： | 上海榮港工貿發展有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/212 | 分類號： | A23L1/212 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 201607上海*** | 國省代碼： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 青提紅提 生產工藝 | ||
【權利要求書】：
1.一種青提、紅提葡萄罐頭的生產方法，包括以下步驟：
a)????青提、紅提的挑選；
b)????去皮、去籽、護色；
保持果肉的完整性，隨即放入0.15％ＣaCl2、0.03％異ＶＣ鈉的護色液中；浸泡12小時；
c)????沖洗、挑選、修理；
對果肉進行沖洗，挑選，修理未去干凈的籽和皮；
d)????燙漂、預熱；
在Ｂrix為5的預煮液，水溫為85℃的情況下燙漂預熱，預熱時間為5分鐘，折光度、pH值與浸泡護色液后的葡萄果肉相近；
e)????配湯液；
將湯液配 制，Brix為?35~37,??pH值為2.8~2.9；
f)????灌裝、封口；
先將預熱好的葡萄果肉放入盆中，再與預先配制好的湯液，在盆中攪拌均勻后裝入袋中，封口；
g)????殺菌，冷卻，檢驗。
2.根據權利要求1所述一種青提、紅提葡萄罐頭的生產方法，其特征在于：所述b）步中浸泡時果肉與護色液之比為1:?1。
3.根據權利要求1所述一種青提、紅提葡萄罐頭的生產方法，其特征在于：所述b）步處理后的果肉Ｂrix為4.5,??pH值為4.0~4.5。
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