[發(fā)明專利]一種果香型荔枝酒及其制備方法有效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 200910192148.9 | 申請(qǐng)日： | 2009-09-08 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN101665752A | 公開（公告）日： | 2010-03-10 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 鄭建中;孫洪文;武春聯(lián);衛(wèi)高利;鄺錦輝 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 廣州市從化順昌源綠色食品有限公司 |
| 主分類號(hào)： | C12G3/02 | 分類號(hào)： | C12G3/02;C12R1/645 |
| 代理公司： | 廣州粵高專利商標(biāo)代理有限公司 | 代理人： | 陳 衛(wèi) |
| 地址： | 510900廣東省*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 香型 荔枝 及其 制備 方法 | ||
1.一種果香型荔枝酒的制備方法，依次包括以下步驟：選果；清洗；去核； 壓榨；滅酶；低溫澄清；抗氧化處理；分離；控溫發(fā)酵；香氣穩(wěn)定處理；澄清 過濾；冷凍、乘冷過濾；成品過濾；灌裝；
所述滅酶是荔枝汁經(jīng)高溫處理破壞荔枝汁中酶的活性；
所述抗氧化處理是指加入單寧；所述單寧的加入量為50～300mg/L；
所述香氣穩(wěn)定處理是在荔枝酒發(fā)酵過程中加入穩(wěn)定劑；所述穩(wěn)定劑為鈉基 膨潤土和交聯(lián)聚乙烯吡咯烷酮的混合物，鈉基膨潤土占20～40％的質(zhì)量比例；
所述滅酶處理是指荔枝汁80～95℃蒸汽滅酶20～40秒；
所述低溫澄清是在發(fā)酵罐中將荔枝汁溫度降到3～8℃下澄清；
所述控溫發(fā)酵是指將低溫澄清后的荔枝汁倒入發(fā)酵罐，加入酵母進(jìn)行發(fā) 酵，發(fā)酵溫度控制在10～20℃，發(fā)酵時(shí)間控制在15～20天，發(fā)酵結(jié)束后，倒 灌并加入80～100mg/L亞硫酸。
2.一種果香型荔枝酒，其特征是利用權(quán)利要求1所述的制備方法制得。
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