[發(fā)明專利]一種蚌肉醬油的制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910191834.4
• 申請日: 2009-12-03
• 公開（公告）號: CN102084983A
• 公開（公告）日: 2011-06-08
• 發(fā)明（設計）人: 宋其祥
• 申請（專利權）人: 重慶市彭水縣彭雙科技有限公司
• 主分類號: A23L1/238
• 分類號: A23L1/238
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域??本發(fā)明涉及一種蚌肉醬油的制作方法。

背景技術??醬油是人們經(jīng)常食用的一種調味品，醬油的種類很多，有：豆油、豉油等，但是已知的醬油有這樣的缺點，就是已知的醬油生產成本較高，缺少蚌肉的香味。

發(fā)明內容??本發(fā)明的目的是要提供一種蚌肉醬油的制作方法，它能有效的解決已知的醬油生產成本較高，缺少蚌肉的香味的缺點。

本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的：一種蚌肉醬油的制作方法，1.分解：在100公斤蚌肉中加入20公斤鹽酸進行分解；2.加熱：加入1公斤鹽酸，用鹽酸將蚌肉浸泡2個小時，然后放入耐酸缸內，以小火加熱24個小時；3.中和：加熱后24個小時后等到溫度冷卻至60℃時，加入碳酸鈉10公斤，中和殘余鹽酸，中和時要不斷的攪拌，然后再發(fā)酵2個小時；4.過濾：將發(fā)酵后的蚌肉液渣靜置30分鐘，然后用布袋過濾后待用；5.制油：將過濾的液汁，進行蒸煮消毒30分鐘，去除腥味后加入5公斤醬色，即成蚌肉醬油。

本發(fā)明一種蚌肉醬油的制作方法，該方法制作出來的蚌肉醬油口味純正、味道鮮美、蛋白質含量較高，是一種炒菜用的理想調味品。

具體實施方式??原料配方：

蚌肉100公斤、鹽酸1公斤、碳酸鈉10公斤、醬色5公斤。

制作方法：

1、分解：在100公斤蚌肉中加入20公斤鹽酸進行分解。

2、加熱：加入1公斤鹽酸，用鹽酸將蚌肉浸泡2個小時，然后放入耐酸缸內，以小火加熱24個小時。

3、中和：加熱后24個小時后等到溫度冷卻至60℃時，加入碳酸鈉10公斤，中和殘余鹽酸，中和時要不斷的攪拌，然后再發(fā)酵2個小時。

4、過濾：將發(fā)酵后的蚌肉液渣靜置30分鐘，然后用布袋過濾后待用。

5、制油：將過濾的液汁，進行蒸煮消毒30分鐘，去除腥味后加入5公斤醬色，即成蚌肉醬油。