[發明專利]消除魔芋粉中二氧化硫的方法

有效

• 申請號: 200910191189.6
• 申請日: 2009-10-22
• 公開（公告）號: CN101703177A
• 公開（公告）日: 2010-05-12
• 發明（設計）人: 鐘耕;夏玉紅
• 申請（專利權）人: 西南大學
• 主分類號: A23L1/015
• 分類號: A23L1/015;A23L1/214;A61K36/888;A61K125/00
• 代理公司: 重慶弘旭專利代理有限責任公司 50209
• 代理人: 周韶紅

技術領域

本發明涉及醫藥、食品、日用化工等技術領域，特別是涉及一種魔芋粉中含有的二氧 化硫的去除方法。

背景技術

二十世紀八十年代以來，隨著國際市場對魔芋制品需求的升溫，中國魔芋產業迅速興 起。在市場原料需求的拉動下，中國正日益成為世界魔芋原料生產與供給的中心。

魔芋對生長環境要求特殊，適生區有限。我國西南部山區以其得天獨厚的自然生態條 件成為我國主要的魔芋產區。魔芋還是西南山區農村產業結構調整的主要經濟作物之一， 魔芋產業也正在成為我國西部經濟發展中最具成長潛力與競爭優勢的地方特色產業。

魔芋初加工過程中由于去皮和切片導致組織細胞破裂，使細胞內的化學成分在酶的作 用下發生作用，迅速產生褐變，引起外觀色澤的變化，降低了魔芋干片的商品價值，并進 一步影響魔芋精加工產品的外觀和商品價值。為了抑制魔芋脫水烘烤中引起的褐變，魔芋 初加工過程中普遍采用熏硫的方法，這種方法烘烤出來的魔芋角或魔芋片雖然顏色白，但 是難以控制魔芋角或魔芋片中殘留的SO₂含量，超過國標和行標1～2倍，更是數倍于國 外標準，芋角(片)加工過程中的熏硫不利于人體健康和引起環境污染，且嚴重影響我國 魔芋粉在國際市場上的競爭能力。雖然可采用醇洗脫部分硫，但又大大增加了魔芋粉生產 成本。

二氧化硫或者含硫的亞硫酸鹽用于魔芋加工至今還是工業生產上應用的主要方法。 雖有一些相關的消除魔芋粉中二氧化硫含量的文章或專利報道，但并未用于實際生產 中。中國魔芋原料SO₂含量偏高(0.35％，質量分數，下同)的問題越來越影響其國內、 國際市場(國家和行業標準為0.2％，日本要求0.09％，歐美要求0.03％以下)的拓展， 這個問題已成為日本等國限制中國魔芋粉進入國際市場的綠色貿易壁壘。如不迅速把 SO₂含量降下來，可能會大幅度縮小我國魔芋粉在國際市場占有的份額，尤其是近年日 本已提出抵制中國高硫原料進口。同時，隨著國內農產品質量和食品質量與國際接軌， 最終將影響魔芋粉和魔芋制品在國內的發展，整個魔芋產業也將面臨巨大的挑戰。因此， 研究和生產低硫或無硫魔芋粉是魔芋行業持續發展迫切需要解決的問題，也是關系到廣 大山區農民持續增收的問題。

關于減少魔芋二氧化硫含量的研究，已經有一些專利報道，如鮮魔芋綜合殺酶干燥方 法(專利申請號：200410021930.1)是通過鮮魔芋去皮、高溫處理并與二氧化硫氣體 結合殺酶，可以減少二氧化硫的含量，但并不能消除魔芋粉中的二氧化硫；魔芋無硫干燥 方法(申請專利號：200410004494.7)是采用L-半胱氨酸溶液或L-半胱氨酸與檸檬酸 等體積的混合溶液中浸泡魔芋片，并進行加工的方法；而魔芋無硫加工方法(申請專利號： 01128843.4)是在魔芋粉碎過程中加入淀粉或纖維素，來吸附魔芋中的水分，降低魔芋 葡甘聚糖褐變的程度，但由于加入了淀粉或纖維，會大大影響加工過程和產品的純度；在 實用新型專利“鮮魔芋無硫成粉專用干燥機(專利申請號：200820223595.7)”和“低 硫魔芋干片節能加工成套設備(專利申請號：03249618.4)”中，所得魔芋粉仍含有二 氧化硫。

消除已加工好的魔芋粉中二氧化硫的技術目前還沒有相關文獻報道。目前相關企業通 常是通過有機溶劑長時間浸泡(4～12h)多次洗滌降低二氧化硫含量。這種方法能夠收到 一定的效果，但是由于魔芋粉顆粒度的影響，表面吸附的雜質較多，甚至還有部分二氧化 硫分子包裹在顆粒內部，不易溶解而分離出來，因此通過傳統方法處理的魔芋粉仍有部分 二氧化硫殘留，且處理耗時長，成本高。

發明內容

本發明的目的在于提供一種比傳統方法省時、節能、且二氧化硫去除徹底的方法。

微波是頻率在300兆赫到300千兆赫的電磁波(波長1米-1毫米)，微波輻射通過高頻 電磁波穿透萃取介質，達到物料內部使得物料內部溫度迅速上升，從而使內部的成分自由 釋放而達到去除(提取)成分的目的。目前，微波因其省時、效率高、能耗低、安全、無污 染等優點廣泛應用于有效成分的提取和雜質的去除工業。

本發明方法通過以下工藝步驟實現：