[發明專利]鮮辣椒醬的制備方法

有效

• 申請號: 200910190968.4
• 申請日: 2009-09-24
• 公開（公告）號: CN101669620A
• 公開（公告）日: 2010-03-17
• 發明（設計）人: 朱光偉;萬菁煒
• 申請（專利權）人: 綦江縣美樂迪天然食品股份有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/29
• 代理公司: 北京同恒源知識產權代理有限公司
• 代理人: 趙榮之

1.鮮辣椒醬的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

1)將篩選出來的新鮮無把、色澤光亮的子彈頭辣椒經淘洗后，瀝干放入粉 碎設備中粉碎成醬狀；

2)將粉碎成醬狀的辣椒分別倒入瓦缸內，加入食鹽拌合均勻后加蓋腌制 9～12小時，備用；

3)將篩選過的新鮮黃口姜處理成小塊，經淘洗后瀝水，用粉碎設備打碎成 2～4mm的碎塊備用；

4)稱取新鮮黃口姜的碎塊、食鹽與腌制過的辣椒一起拌合均勻，徹底把料 面覆蓋，蓋上防蠅套，再蓋上玻璃鋼蓋后貯存發酵；

5)通過6個月以上的自然發酵，待發酵成熟后，將辣椒醬半成品經絞肉機 再次粉碎后備用；

6)將植物油倒至鍋中燒熱至180℃～190℃，將腌制完成的辣椒醬瀝去鹽水 后緩慢倒入油鍋中并不斷進行翻炒，以熱氣泡布滿基料表面時開始計時，并加 入特鮮王味精、白糖、花椒粉炒至香味溢出，待鍋中呈現色澤為亮綠色時停止 翻炒；

7)將炒制好的制品裝入耐熱容器內加蓋，冷卻至50℃以下即得成品。

2.根據權利要求1所述的鮮辣椒醬的制備方法，其特征在于：在步驟2)中， 以所述辣椒的重量份為100計，加入的用于腌制的食鹽的重量份為80～90。

3.根據權利要求1所述的鮮辣椒醬的制備方法，其特征在于：在步驟4)中， 以所述辣椒的重量份為100計，加入的新鮮黃口姜的重量份為25～30；加入的用 于拌合的食鹽的重量份為0.5～0.8。

4.根據權利要求1所述的鮮辣椒醬的制備方法，其特征在于：所述步驟1) 中，子彈頭辣椒的淘洗過程是將篩選后的辣椒在三個清洗池中進行依次淘洗， 洗凈泥沙；去除雜色辣椒及異雜物，用漏絲瓢盛入筲箕中瀝水，每一個清洗池 經淘洗三次辣椒后換水一次，換水時必須把池底的異雜物清理干凈和把泥沙洗 凈。

5.根據權利要求1所述的鮮辣椒醬的制備方法，其特征在于：所述步驟3) 中，新鮮黃口姜的淘洗過程是將篩選后的黃口姜在三個清洗池中進行依次淘洗， 選雜處理后淘洗三次，每一個清洗池經淘洗三次黃口姜后換水一次，換水時必 須把池底的異雜物清理干凈和把泥沙洗凈。

6.根據權利要求1至5任一權利要求所述的鮮辣椒醬的制備方法，其特征在 于：所述步驟6)中的翻炒時間為8～12分鐘。