[發明專利]一種茶油米粉及其制備工藝

無效

• 申請號: 200910186013.1
• 申請日: 2009-09-11
• 公開（公告）號: CN101653214A
• 公開（公告）日: 2010-02-24
• 發明（設計）人: 李金華
• 申請（專利權）人: 李金華
• 主分類號: A23L1/168
• 分類號: A23L1/168;A23L1/30
• 代理公司: 南昌新天下專利商標代理有限公司
• 代理人: 施秀瑾;胡 山

技術領域

本發明屬于食品領域，特別涉及一種茶油米粉及其制備工藝。

背景技術

米粉是我國南方人民非常喜愛的大眾化食品，猶如小麥產區的面條。人們在長期 的生產實踐中，積累了豐富的實踐經驗，雖然衍生出各種不同的工藝，制造出不少有 地方特色的米粉條，但傳統米粉依然占據著主要市場，傳統米粉的制備工藝一般分為： 大米去石精碾，清洗、浸泡，粉碎或磨漿，蒸粉，擠粿和榨條，冷卻和松絲，蒸煮， 切條和成型，干燥，計量與包裝。這是因為傳統米粉以大米為主要原料，不添加任何 食用添加劑，屬于純天然綠色食品。也正是因為傳統米粉的這一特點，造成傳統米粉 營養單一，口感不佳，因此，一種兼顧傳統米粉的特點，又在其傳統的米粉制備工藝 中加入茶油、蜂蜜和食用鹽等天然綠色食品，以增加傳統米粉的營養價值和改善口感 的新的茶油米粉將廣受歡迎。

發明內容

本發明的目的之一是在傳統的米粉制備工藝中加入茶油、蜂蜜和食用鹽，從而提 供一種茶油米粉。

本發明的目的之二是在于提供上述茶油米粉的制備工藝。

本發明的目的之一是這樣實現的：包括大米粉末和茶油，茶油米粉中的茶油的重 量百分比為1-5％，蜂蜜的重量百分比為0.5-2.5％，食用鹽的重量百分比為0.1- 0.5％。

優選為：茶油米粉中還包括淮山粉，茶油米粉中的茶油的重量百分比為1-5％， 蜂蜜的重量百分比為0.5-2.5％，食用鹽的重量百分比為0.1-0.5％，淮山粉的重量百 分比為2-10％。

本發明的目的之二是這樣實現的：清洗大米、經淘米除沙后，放入食鹽水中浸泡， 一般為2-5個小時，浸泡至米粒含水分量不超過25-30％；再將大米過濾后自然涼干 2-6小時，將涼干后的大米粉碎，粉碎后的大米粉末至少應通過80目的篩絹；進入攪 拌程序，經攪拌均勻后擠粿或在米粉末中加入目數至少為80目的淮山粉攪拌均勻后擠 粿；再蒸熟，放入榨粉機榨粉第一次出絲；在第一次榨粉的同時加入茶油和蜂蜜；重 復榨粉一次，第二次出絲；粉絲通過拉粉機剪好放入時效房進行保濕老化，一般為6-8 小時，在保濕期間再用蒸汽沖一次，以保持時效房的溫度，縮短老化時間，保濕老化 以米粉條不粘連、不結塊和柔韌有彈性為準；接著進行松粉，松粉后上架進入烘房烘 干，烘干后的茶油米粉的水分含量≤14％，烘干后切條定型，包裝；茶油米粉中的茶 油的重量百分比為2-5％，蜂蜜的重量百分比為1-2.5％，食用鹽的重量百分比為0.1 -0.5％；或茶油的重量百分比為2-5％，蜂蜜的重量百分比為1-2.5％，食用鹽的重 量百分比為0.1-0.5％，淮山粉的重量百分比為2-10％。

茶油、蜂蜜和食用鹽在米粉制備過程中還有其它加入方法：

1)、食用鹽按茶油米粉的重量的0.1-0.5％含量在攪拌程序中加入，茶油與蜂蜜 分二次加入，第一次在第一次出絲時加入各自重量的50-60％，第二次是在二次出絲 時加入各自重量的50-40％，茶油與蜂蜜的總加入量分別是：茶油為茶油米粉的重量 百分比為2-5％，蜂蜜為1-2.5％。

2)、在第一次出絲時一次性加入茶油、蜂蜜和食用鹽，茶油的加入量為茶油米 粉的重量百分比為2-5％，蜂蜜的加入量為1-2.5％，食用鹽的加入量為0.1-0.5％。

本發明的茶油米粉由于加入了茶油和蜂蜜等成分，因此，茶油米粉油潤光滑，韌 性、彈性和耐煮性強，口感爽滑，營養豐富，又無不良添加劑，屬于高檔營養米粉。

具體實施方式

本發明可以通過發明內容中說明的技術中具體實施，通過下面的實施例可以對本 發明進行進一步的描述，然而，本發明的范圍并不限于下述實施例。