[發明專利]一種紫蘇梅味裙帶菜及其生產方法

有效

• 申請號: 200910185904.5
• 申請日: 2009-12-11
• 公開（公告）號: CN101756299A
• 公開（公告）日: 2010-06-30
• 發明（設計）人: 大野琴音
• 申請（專利權）人: 安徽阿幸食品有限公司
• 主分類號: A23L1/337
• 分類號: A23L1/337;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及食品領域，具體是一種紫蘇梅味裙帶菜及其生產方法。

背景技術

裙帶菜被稱作微量元素的天然寶庫。它含有鈣、鐵、碘等人體需要的幾乎所 有礦物質，而且含量豐富。每天只要食用10克干品，即可滿足人需要的各種礦 物質的1/8量到全部，這是任何其他天然食物難達到的。此外，它還含有豐富 的胡蘿卜素、維生素E和其他生物活性物質，以及大量的膳食纖維；紫蘇油為淡 黃色油液，略有青菜味，碘值175-194。含亞麻酸51-63％，在自然界中主要存在 于丁魚油和紫蘇油、白蘇油中，屬于人體營養素。另含天然維生素 E50-60mg/100g。其主要生理功能有調節血脂，能顯著降低較高的血清甘油三酯； 能抑制血小板聚集能和血清素的游離能，從而抑制血栓疾病的發生；與其他植物 油相比，可降低境界域高血壓，從而保護出血性腦中風；抑制癌癥發生和轉移， 不論是化學致癌劑或是自然致癌的動物實驗，以食用紫蘇油的發病率最低；有增 強記憶和保護視力的作用；對護肝養顏有獨特作用。

目前市場上的裙帶菜只有作為食物原材料的商品出售，并沒有即食的休閑食 品類的產品，更沒有添加具有營養保健作用的紫蘇油的即食休閑食品類裙帶菜。

發明內容

本發明提供了一種紫蘇梅味裙帶菜及其生產方法，不僅保留了裙帶菜的營 養價值，還添加了紫蘇油、紫蘇梅醋液，增加了其保健作用，集營養、美味、 休閑于一體，是當今最理想的綠色健康食品之一。

本發明的技術方案為：

一種紫蘇梅味裙帶菜，其特征在于：各原料組分按重量份比為：裙帶菜 45-55、梅肉醬4-5、無水醋酸鈉0.4-0.6、味精1.5-2.5、山梨糖醇8-10、白砂 糖16-17、食鹽3-4、冰醋酸2-3、紫蘇香料0.3-0.4、紫甘藍紅色素0.02-0.03、 紫蘇梅醋液0.5-0.6、紫蘇油0.01-0.03、水10-15。

所述的紫蘇梅味裙帶菜，其特征在于：裙帶菜50、梅肉醬4.5、無水醋酸鈉 0.4、味精2、山梨糖醇9、白砂糖16.5、食鹽3.5、冰醋酸2.5、紫蘇香料0.33、 紫甘藍紅色素0.02、紫蘇梅醋液0.55、紫蘇油0.02、水10。

所述的紫蘇梅味裙帶菜的生產方法，其特征在于：

(1)、將裙帶菜經過水洗后放入含有次氯酸鈉殺菌劑的淡水中浸泡，進行殺 菌、脫鹽；

(2)、然后重復反應步驟(1)，進行第二次的脫鹽至脫鹽后裙帶菜的鹽分為 1-2％，其中在含有次氯酸鈉殺菌劑的淡水中加入重量為占裙帶菜總重量1-2％的 乳酸鈣；

(3)、排去脫鹽水，壓榨除去裙帶菜脫鹽時吸收的水分，按重量份比將梅肉 醬、無水醋酸鈉、味精、山梨糖醇、白砂糖、食鹽、冰醋酸、紫蘇香料、紫甘藍 紅色素、紫蘇梅醋液、紫蘇油、水混合配制成調味液，將壓榨后的裙帶菜放入配 制的調味液中于常溫下浸泡2-3天，每天攪拌2-4次，浸泡后的裙帶菜瀝水、壓 榨，調整水分含量為59-64％，得成品。

本發明與現有技術相比具有以下優點：

本發明提供了一種紫蘇梅味裙帶菜的生產方法，在最大程度上保留了裙帶菜 的營養價值，并加入了天然的紫蘇液、紫蘇油、梅子浸出物，在提供了紫蘇、梅 子特有的風味的同時提供了紫蘇油這種保健營養素。在品嘗美食的同時感受紫 蘇油特有的保健作用。

(1)、本發明采用純天然物料腌制而成，產品不經過高溫，充分得保留了裙 帶菜的營養成分，常溫或低溫腌制，不加任何防腐劑，安全健康，既可飽腹又可 起到保健作用，它集營養、美味、休閑于一體，是當今最理想的綠色健康食品之 一；

(2)、裙帶菜性涼，味甘成；有清熱，生津，通便之功效；且其中富含人體 健康不可缺少的礦物質，可預防動脈硬化，減少乳腺癌的發病幾率等；裙帶菜中 還含有豐富的維生素A，具有很強的抗癌作用；

(3)、紫蘇油主要成分：α-亞麻酸、棕櫚酸、亞油酸、油酸、硬脂酸、維生 素E，18種氨基酸及多種微量元素，其中含有的a-亞麻酸是人體必需的脂肪酸， 它在人體中轉化為代謝必要的生命活性因子DHA和EPA(植物腦黃金)，不含膽 固醇，對人體具有更顯著的保健功能和醫藥功效；用紫蘇油腌制的裙帶菜可以降 血脂；健腦并提高學習記憶力；還有抗衰老、抗癌、抗過敏等作用；

(4)、本發明原材料資源豐富、配比科學、工藝先進、生產方便。