[發明專利]面筋提取法

無效

• 申請號: 200910185728.5
• 申請日: 2009-11-30
• 公開（公告）號: CN101700107A
• 公開（公告）日: 2010-05-05
• 發明（設計）人: 王筌
• 申請（專利權）人: 王筌
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/28
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品的制作方法，確切地說公開了一種面筋提取法。

背景技術

面筋作為小麥的提取物，日漸在人們的生活中占有了一定的位置，特別是隨著各種食用方法的不斷豐富，面筋的市場需求量也逐漸增大，而面筋的傳統制作不僅產量低下，而且淀粉含量較高，對面筋食品的制作產生很大影響。

發明內容

本發明所公開的面筋提取法，主要提供一種高效優質的面筋提取法。主要包括：1、和面；2、稀釋；3、提取加工；其步驟：選精面粉加水均勻攪拌至扯條狀，粘度以抓起后可順指縫流下且不斷連，然后向攪拌機內注入清水，邊注邊攪拌，同時將乳白色的濁液排放至沉淀池，繼續注入清水，直至濁液變清，剩下的就是面筋了。將面筋癱在桌面上拉成長條扁平狀，用刀均勻切割成長寬相等的條狀，捏住兩端擰成麻花狀，放入沸水中5～10分鐘取出即可。或將面筋團成球狀，放入費油中至充分膨脹外表黃亮后取出。該技術操作簡單，適于機械化、規模化生產，且生產出的面筋質量較高，淀粉含量極低，免去傳統的手工之勞。

附圖說明

圖1是本發明的工藝流程圖。

具體實施方式

參見附圖，1、和面選精面粉加水均勻攪拌至扯條狀，粘度以抓起后可順指縫流下且不斷連；2、稀釋面和好后即向攪拌機內注入清水，邊注邊攪拌，同時將乳白色的濁液排放至沉淀池，繼續注入清水，直至濁液變清，剩下的就是面筋了；3、提取加工???將面筋癱在桌面上拉成長條扁平狀，用刀均勻切割成長寬相等的條狀，捏住兩端擰成麻花狀，放入沸水中5～10分鐘取出即可；或將面筋團成球狀，放入費油中至充分膨脹外表黃亮后取出。