[發明專利]用于水果、面制品和豆制品的復合保鮮劑

無效

• 申請號: 200910185458.8
• 申請日: 2009-11-13
• 公開（公告）號: CN101720969A
• 公開（公告）日: 2010-06-09
• 發明（設計）人: 趙妍嫣;姜紹通;曾維仲;楊英;操麗麗
• 申請（專利權）人: 合肥工業大學
• 主分類號: A23L3/3571
• 分類號: A23L3/3571;A23L3/3526
• 代理公司: 合肥金安專利事務所 34114
• 代理人: 金惠貞

技術領域

本發明涉及食品保鮮劑，具體涉及用于水果、面制品和豆制品的復合保鮮劑。

背景技術

目前，食品工業已經成為國民經濟的三大支柱產業之一。由于食品在加工、保藏過程中容易受到微生物的侵染而腐敗變質，不但造成經濟損失，而且會損害人類健康。通過食品防腐劑抑制或殺滅微生物，可以起到阻止、延緩食品變質的作用。因此，研究高效、安全的防腐劑對食品工業的發展尤為重要。

食品防腐劑分為化學防腐劑、生物防腐劑和復合型防腐劑，目前使用最為廣泛的是化學防腐劑，比如苯甲酸、山梨酸及其鹽類、對羥基苯甲酸脂類等。但經長期的研究，發現一些合成防腐劑有誘癌性、致畸性和易引起食物中毒等問題，如苯甲酸鹽可能會引起食物中毒現象，亞硝酸鹽和硝酸鹽可能會生成致癌的亞硝胺。隨著人們生活水平的提高，人們對于防腐劑的要求也越來越高，不但要求防腐劑安全、無毒，而且要求防腐劑的營養化、功能化。這就使得越來越多的研究人員把目光投向了天然防腐劑、復合防腐劑的開發上。

當前，天然防腐劑由于抑菌效果、穩定性、價格等原因還不能完全取代化學防腐劑，但生物防腐劑正以它抗菌性強、安全無毒、熱穩定性好、作用范圍廣等無可比擬的獨特優點在食品、醫藥等領域飛速發展著，以此為基礎的復合型防腐劑也尚處在研制、試用階段。可以預料，生物防腐劑和復合型防腐劑將是未來防腐劑的主要發展方向，必將取代單一的化學防腐劑走進我們的生活。

發明內容

本發明以此為基礎提供一種復合型防腐劑，具體提供一種用于水果、面制品和豆制品的復合保鮮劑。

具體的技術解決方案如下：

用于水果的復合保鮮劑由下列重量份的原料組成：

3-6g乳酸鏈球菌素、12-20g山梨酸鉀、0.5-2g乙二胺四乙酸二鈉、1000毫升無菌水；

制備方法：將上述乳酸鏈球菌素、山梨酸鉀、乙二胺四乙酸二鈉加入容器中，加入500毫升無菌水使之充分溶解，調節pH值為5，再加入無菌水定容至1000毫升，使溶液中乳酸鏈球菌素的濃度為3-6mg/mL，山梨酸鉀的濃度為12-20mg/mL，乙二胺四乙酸二鈉的濃度為0.5-2.0mg/mL。

用于面制品和豆制品的復合保鮮劑由下列重量份的原料組成：

0.5-1g乳酸鏈球菌素、12-20g山梨酸鉀、0.3-0.5乙二胺四乙酸二鈉、0.2-0.5g納他霉素、1000毫升無菌水；

制備方法：將納他霉素、乳酸鏈球菌素、山梨酸鉀和乙二胺四乙酸二鈉加入容器中，加入500毫升無菌水使之充分溶解，調節pH值為5，再加入無菌水定容至1000毫升，使溶液中納他霉素的濃度為0.2-0.5mg/mL，乳酸鏈球菌素的濃度為0.5-1mg/mL，山梨酸鉀的濃度為12-20mg/mL，乙二胺四乙酸二鈉的濃度為0.3-0.5mg/mL。

山梨酸鉀是化學防腐劑，化學名2，4-乙二烯鉀，分子式為C₆H₇O₂K，無臭，在空氣中不穩定，能被氧化著色，有吸濕性，易溶于水和乙醇。山梨酸又名花秋酸，其物化性質類似山梨酸鉀。山梨酸及山梨酸鉀能抑制微生物尤其是霉菌細胞內脫氫酶活性，并與酶系統中的巰基結合，從而破壞多種重要的酶系統，達到抑菌防腐的目的。山梨酸鉀對霉菌、酵母菌好氧性微生物有明顯抑制作用，但對能行成芽孢的厭氧性微生物和嗜酸乳酸桿菌抑制作用甚微，而且受酸堿度的嚴格控制，pH值低于5.0~6.0時其抑菌效果最佳。在微生物嚴重污染的食品中無抑菌作用。山梨酸鉀是一種不飽和脂肪酸鹽，可以在機體內被同化成水和二氧化碳。它的抑菌效果比傳統的苯甲酸鈉高5~10倍，毒性僅為苯甲酸鈉的五分之一。