[發明專利]綠頭野鴨熟食的制作方法

無效

• 申請號: 200910185400.3
• 申請日: 2009-11-09
• 公開（公告）號: CN101703267A
• 公開（公告）日: 2010-05-12
• 發明（設計）人: 范群英
• 申請（專利權）人: 范群英
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一、技術領域

本發明涉及一種食物的制作方法，具體涉及綠頭野鴨熟食的制作方法。

二、背景技術

綠頭野鴨，別名為大綠頭、大紅腿鴨、大麻鴨等，是最常見的大型野鴨、也是除番鴨以外的所有家鴨的祖先，是目前開展人工馴養的主要對象。20世紀80年代開始，我國先后以德國和美國引進數批綠頭野鴨，進行繁殖、飼養、推廣，成為我國各地開發特禽養殖的新項目，各地都已形成了綠頭野鴨的繁殖生產基地。隨著市場的經營擴展以及人們進一步對綠頭野鴨的接受，綠頭野鴨不僅在國內市場包括港澳地區大有銷路，而且是日本、西歐等國際市場消費的一個新熱點，深受國內外市場歡迎。開發綠頭野鴨養殖是發展高產、優質、高效養禽業的新途徑。

綠頭野鴨肉質鮮嫩，富含營養，胸腿肌肉豐富，肌纖維細，清香滑嫩，野香味濃，特別是沒有家鴨那樣令人不愉快的腥騷味。普遍認為綠頭野鴨加工成食品后味道鮮美，而且具有良好的滋補藥用價值，一年四季均可食用。經測定，12周齡的美國綠頭野鴨屠宰率為90％，全凈膛率達80％，每100克可食部分中含蛋白質21克，脂肪4.3克，且富含各種必需氨基酸。

綠頭野鴨熟食的制作方法各異，口味也不同。

三、發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種清香可口、咸淡適中的綠頭野鴨熟食的制作方法。

為解決上述技術問題，本發明綠頭野鴨熟食的制作方法，其步驟為：

先將食用鹽3千克，大蒜精油、黃酒、蜂蜜各0.5千克，草果、玉桂、玉果、山辣、香白芷各0.4千克加入到33千克水加熱熬制5小時，冷卻得鹵料；再將宰殺處理好的綠頭野鴨100只放入鹵料中，控制溫度10-12度鹵制6.5小時后，綠頭野鴨和鹵料一起用中火煮制50分鐘，小火煮制70分鐘，取出綠頭野鴨冷卻后包裝得成品。

由于上述技術方案采用大蒜精油、黃酒、蜂蜜、草果、玉桂、玉果、山辣、香白芷八種佐料配成鹵料，再將綠頭野鴨放入鹵料中低溫鹵制、高溫煮制，因此，用本發明方法制作的綠頭野鴨熟食具有清香可口、咸淡適中的特點。

四、具體實施方式

本發明綠頭野鴨熟食的制作方法是：

先將食用鹽3千克，大蒜精油、黃酒、蜂蜜各0.5千克，草果、玉桂、玉果、山辣、香白芷各0.4千克加入到33千克水加熱熬制5小時，冷卻得鹵料；再將宰殺處理好的綠頭野鴨100只放入鹵料中，控制溫度10-12度鹵制6.5小時后，綠頭野鴨和鹵料一起用中火煮制50分鐘，小火煮制70分鐘，取出綠頭野鴨冷卻后包裝得成品.由于使用大蒜精油、黃酒、蜂蜜、草果、玉桂、玉果、山辣、香白芷等于八種佐料，故得名為八珍野鴨.