[發明專利]一種谷物胚芽的連續同步微波滅酶與干燥的設備及方法

無效

• 申請號: 200910183596.2
• 申請日: 2009-09-15
• 公開（公告）號: CN101658205A
• 公開（公告）日: 2010-03-03
• 發明（設計）人: 馬海樂;何榮海;任曉鋒;駱琳;王振斌
• 申請（專利權）人: 江蘇大學
• 主分類號: A23B9/04
• 分類號: A23B9/04;A23B9/08
• 代理公司: 南京知識律師事務所
• 代理人: 汪旭東

技術領域

本發明涉及農產品干燥領域，尤其涉及一種谷物胚芽連續同步微波滅酶與干燥的設備及方法。

背景技術

谷物胚芽雖只占谷物籽粒很小一部分，卻含有豐富蛋白質、脂肪、礦物質和維生素，營養價值很高。以米糠為例：糙米碾白時，米粒(胚乳)的表皮、米胚芽和少量破碎胚乳(碎米、米粞)的混合物，通常稱為米糠。米糠重量雖然不足糙米的10％，但是糙米重要營養成分卻大量地集中于米糠之中。米糠含有12％～16％蛋白質、12％～23％脂肪，8％～10％粗纖維和7％～12％的灰分，此外還含有豐富維生素和礦物質，至少集中了糙米78％的VB₁，47％的VB₂和80％鐵元素。除了一般營養成分外，谷物胚芽還含有一些具有保健作用特殊成分，如亞油酸、谷胱甘肽等，此外，谷物胚芽中還含有極其豐富的天然維生素E，這些成分都具有延緩人體衰老，預防動脈硬化，保護大腦等功效。谷物胚芽是谷物的精華，被譽為“天賜營養源”，它不僅含有豐富優質蛋白質、脂肪、多種維生素和礦物質，而且含有多種對人體具有特殊生理活性成分。但迄今為止，對谷物胚芽綜合利用總體水平仍處于初級階段，尤其是國內對谷物胚芽的開發利用起步較晚，谷物胚芽主要混入麩皮中做飼料，仍未作為食品直接被人們食用，造成優質食品資源低值利用。其主要原因是：胚芽是谷物籽粒中生理活性最強的部分，水分和脂肪含量高；當谷物胚芽和谷物籽粒分離后，在高活力脂肪水解酶和脂肪氧化酶的作用下，短時間內就會使其脂肪酸值大幅度升高，引起谷物胚芽的酸敗變質；同時微生物繁殖生長快，也會導致谷物胚芽出現結塊、霉變、發酵等變質現象。這些都嚴重制約了谷物胚芽的深加工和綜合利用。目前，解決谷物胚芽酸敗變質的方法主要為熱處理，包括干熱和濕熱處理，加熱處理鈍化脂肪酶活性是目前普遍采用的一種方法，然而干熱處理對酶的鈍化效果不好，而濕熱法易導致谷物胚芽水分含量高，設備的一次性投入較大，很難實現工業化生產。

對于米糠(米胚芽)比較成熟有效的滅酶處理方法主要是擠壓膨化技術，即利用擠壓膨化機對新鮮米糠進行膨化處理，使其在高溫、高壓和摩擦力的作用下，鈍化其中的脂肪酶，從而達到穩定米糠、延長保存期的目的。該方法的缺點是擠壓設備價格較高、擠壓膨化過程中耗能大、生產率低，同時在擠壓操作過程中受擠壓機運轉參數和物料參數的影響較大，不易調節到使脂肪酶最大失活同時對米糠組分營養和功能性質影響最小的操作條件，難以保證最佳處理效果。米糠擠壓膨化滅酶法其干燥的效果不很顯著。

現有技術已認識到微波對谷物胚芽中酶的鈍化效果優于傳統的加熱方式，微波具有熱穿透力強、加熱速度快、時間短、營養物質損失少的優點，微波加熱可以同時達到滅酶、殺菌和干燥的功效。本專利發明人在論文“小麥胚芽微波滅酶技術的試驗研究”(食品工業科技，2003，(2)：60+62)和“小麥胚芽微波滅酶試驗研究”(糧油食品科技，2005，13(3)：19-21)中報道了利用微波技術進行小麥胚芽滅酶的研究結果，但當時研究的局限性在于使用的微波設備是微波爐，真正工業化存在微波場不均勻、處理量小、無法實現連續化生產等問題。專利申請號為200710130943.6的專利文獻公開了一種小麥胚芽的微波滅酶的方法和裝置，該發明顯著提高了麥胚貯藏穩定性。該發明采用物料輸送滾筒輸送物料，通過調節滾筒轉速和傾斜角度使得物料進出達到平衡，物料在滾筒輸送過程中被微波加熱、滅酶。然而該發明僅僅針對的是新鮮小麥胚芽的滅酶處理，單位微波功率的小麥胚芽處理量相對較小。

發明內容

對于谷物胚芽的安全保鮮貯藏而言，除了滅酶以外，降低其含水量也是抑制酶及微生物活性很重要的因素。為了克服現有技術的不足，本發明提供一種可以達到滅酶與干燥同步進行、易于實現連續化生產、適宜于不同谷物胚芽的穩定化處理的隧道式微波設備與方法。

本發明采用的技術方案是：