[發明專利]一種以啤酒酵母為主要原料的全營養粉及加工方法

無效

• 申請號: 200910183080.8
• 申請日: 2009-08-06
• 公開（公告）號: CN101632461A
• 公開（公告）日: 2010-01-27
• 發明（設計）人: 吳保承;楊春霞
• 申請（專利權）人: 江蘇省江大綠康生物工程技術研究有限公司
• 主分類號: A23L1/30
• 分類號: A23L1/30;A23L1/015
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種以啤酒酵母為主要原料的全營養粉及其加工方法，屬食品加工技術領域。

背景技術

據統計，2008我國啤酒總產量達到4103.09萬千升，連續七年保持產量世界第一。在啤酒發酵過程中形成的酵母泥除一部分留作下一批啤酒發酵接種之用外，大部分作為剩余的酵母泥而排放。剩余的酵母泥數量一般約為啤酒產量的1％。由此可見，我國每年的啤酒廢酵母的產量也是相當驚人的。

上個世紀，我國90％的企業并未回收啤酒酵母，要么將廢酵母直接排掉，成為水體的一大污染源，要么將其打入啤酒糟，以幾分錢的低廉價格讓附近的農民作肥料、飼料拉走，造成驚人的浪費。近年來，隨著各地學者對廢啤酒酵母綜合利用的研究的深入，掀起了利用廢啤酒酵母開發高檔飼料、各種功能食品、酵母抽提物、功能酵母等產品的高潮。

啤酒酵母屬真菌，是單細胞微生物，細胞呈圓形或橢圓形，直徑為5～10μm，它由細胞質、細胞核、細胞膜、細胞液等構成。其主要成分是蛋白質、核酸、B族維生素和礦物質元素，如維生素B群、16種氨基酸、14種或更多的礦物質、17種維生素及硒、鉻、鐵、鋅等微量元素。另外，啤酒廢酵母含有豐富的蛋白質。干燥酵母的蛋白質含量達50％左右，特別是谷物蛋白中含量較少的賴氨酸含量較高。啤酒酵母中的氨基酸組成比例接近聯合國糧農組織(FA0)推薦的理想氨基酸組成值，所以它的營養價值很高。

研究表明，人體體內碳水化合物和脂肪，如果無法完全代謝，囤積在體內會變成脂肪，所以人才會發胖。市面上的減肥食品五花八門，但大部分減肥食品缺乏營養，食用后造成食用者脫水、糖原丟失、蛋白質丟失。如果長期食用，還會造成人體機體營養物質過度缺乏、吸收障礙，嚴重影響了身體健康，而且一旦停用會很快反彈，嚴重影響食用者的身體健康。

啤酒酵母為何有瘦身的魔法，是因為維他命B群會加速碳水化合物和脂肪的代謝，快速消耗熱量，促進身體和腦部運作；成分中的鉻，則對降低中性脂肪非常有效；除此之外，啤酒酵母中含有的酵母多糖具有水分散性好、不易被消化吸收等特點，是一種非常理想的膳食纖維，也可抑制食欲，消除“饑腸轆轆”的空腹感，可供用作減肥食品。2004年，日本將其添加在酸奶中，制成減肥食品，并在市場上熱銷，臺灣首先受到日本的影響，也掀起了利用啤酒酵母粉減肥的熱潮，這股熱潮很快席卷到我國內地。但市面上的啤酒酵母粉產品還存在口味差、營養不全面、能量過低、見效慢等致命缺陷，本發明則通過改進后，很好地解決了上述問題。

發明內容

本發明發明了一種以啤酒酵母為主要原料的全營養粉的加工方法。較為獨特的是，該方法將啤酒酵母經過簡單加工工藝處理后，去除了影響口味的啤酒酵母特有的苦臭味，再根據人體每日必需營養，添加一些其中缺少的必要營養物質和風味物質后，制成的具保健和減肥功效的全營養粉。不但克服了目前市場上減肥食品營養單一、口味差、營養不全面、能量過低等致命缺陷，具有大眾口味、服用方便、減肥功效好的特點，而且可以作為“三高”人群的保健食品，有效地控制“三高”。長期食用，無任何毒副作用，也不會造成人體任何營養物質的匱乏。

具體來說，本發明的步驟由以下幾步構成：

1)純凈酵母泥的獲得---啤酒酵母的脫苦去雜：

將收集到的廢酵母用10-15℃，3-5倍酵母量的清水洗3次后，再用4％-6％的NaCl溶液洗一次，即可達到脫苦去雜的目的；

2)純凈酵母泥的加溫自溶處理：

將純凈酵母泥加熱至40-50℃后，調pH5.0-5.5，保溫15小時以上，使其加速自溶；

3)殺菌滅酶：

由于自溶過程時間長，酵母乳液易被空氣及容器中的雜菌污染，為殺滅污染雜菌及終止酶對底物的反應，對其進行95℃保溫15-20分鐘，殺菌滅酶處理。

4)純凈酵母泥的干燥：

將上述純凈酵母泥進行干燥。適當的干燥方式應當為氣流干燥、滾筒干燥、真空干燥或噴霧干燥；

5)全營養補充物的添加：

干燥后的啤酒酵母成分分析結果表明，其中含有人體必需的8中氨基酸中，除色氨酸外，其余7種含量豐富。另外，能量物質略顯匱乏，不能完全滿足人體需要，添加必要的物質后，可以制成全營養粉。

添加的全營養補充物包括紅豆粉、小米粉、脫脂奶粉、低脂可可粉、黃豆粉、南瓜粉、黑木耳粉、核桃粉、葡萄籽提取物等的一種或多種組合。

6)風味物質的添加：

添加到風味物質包括香蘭素、米糠多糖、甜菊精、茶香香精等無營養甜味劑的一種或多種組合。

具體實施方式