[發明專利]一種營養保健螺旋藻豆腐

無效

• 申請號: 200910181210.4
• 申請日: 2009-07-20
• 公開（公告）號: CN101953451A
• 公開（公告）日: 2011-01-26
• 發明（設計）人: 胡成愛
• 申請（專利權）人: 胡成愛
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20;A23L1/36;A23L1/337;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明隸屬食品范疇，準確地說是一種營養保健螺旋藻豆腐。

技術背景

我國食用豆腐有著悠久的歷史，因其具有很高的營養價值，并且食用方法廣泛，而深受大眾的喜愛，隨著人們生活水平的提高，對飲食的要求也越來越高，傳統的豆腐品種已不能滿足人們普遍食用的需求，各種改良豆腐品種也應需而生。如中國專利申請號CN011282428公開一種食用的綠色豆腐制作方法，原料由黃大豆、綠大豆和黑大豆組成，將黑大豆去皮浸泡5-6小時，綠大豆和黃大豆浸泡8-10小時后，經磨漿、煮漿、加壓成型，即制作出綠色豆腐。此發明產品綠色豆腐，顏色為淺綠色，味道純正，無豆腥味，口感好，細膩滑潤，彈性強；該豆腐含有六種人體生長必需的常量元素：鈣、磷、鉀、鈉、鎂、氯；十一種微量元素：鐵、鋅、銅、鉻、鉬、鈷、硒、鎳、釩、氟、碘和四種維生素A、B、C、E。本發明綠色豆腐經常食用有益健康，并且是糖尿病、腦血管疾病患者的最佳菜肴。缺點是所選原料均為豆類，產品所含的營養成份有一定的局限性，不能滿足現行人們對食品營養均衡性和保健性的追求。

眾所周知，螺旋藻螺旋藻是人類迄今為止所發現的最優秀的純天然蛋白質食品源，是蛋白質之王。蛋白質含量高達60～70％，且消化吸收率高達95％以上。含有豐富的蛋白質、葉綠素、γ-亞麻酸、β-胡蘿卜素和維生素，并富含鋅、鐵、鉀、鈣、鎂、硒、碘、磷等微量元素及礦物質和人體必需的8種氨基酸。螺旋藻對人體生理和免疫具有重要的保健作用。其特有的藻藍蛋白，能夠提高淋巴細胞活性，增強人體免疫力。鐵含量是菠菜的23倍，是鐵含量最豐富的食物，因此，螺旋藻對防治貧血有積極意義。螺旋藻里含有一種特殊的物質是γ亞麻油酸，對清除體內代謝垃圾(自由基)有獨到的作用。γ亞麻油酸在別的地方沒有，目前只有在螺旋藻和哺乳婦女的乳汁中才有。

發明內容

本發明克服現有技術的不足，提供一種營養保健螺旋藻豆腐。

一種營養保健螺旋藻豆腐，所需原料及其含量按重量份數計：黃豆30～60份；黑豆20～40份、綠豆10～20份、花生20～50份、杏仁10～30份、核桃仁10～20份、濃縮椰子汁5～10份、鮮牛奶22～33份、螺旋藻粉0.4～1份、食用凝膠劑0.55～12份。

一種營養保健螺旋藻豆腐，其制備方法如下：

(1)浸泡：將黃豆、黑豆、綠豆、花生用水浸泡，浸泡溫度5～27℃，浸泡時間8～24小時，浸泡后體積為原來的2～3倍，重量增至2～2.5倍；將杏仁清洗后投入含3～5％的氫氧化鈉的70～85℃熱水中，脫去仁衣，再浸泡12小時，投入沸水中煮沸15～20分鐘脫苦；

(2)磨碎：將處理好的黃豆、黑豆、綠豆、花生、杏仁、核桃仁均勻混合，按原料重量的8～9倍加水磨碎，糊料粗細度為70～80目，便于蛋白提取；

(3加熱：采用蒸汽加熱，并添加消泡劑，在5分鐘內使溫度上升至100℃，并保溫5分鐘；

(4)壓榨過濾：加熱后糊料進入壓榨機中，使渣料與漿汁分離；

(5)配料：按配方比加入濃縮椰子汁、鮮牛奶、螺旋藻粉，再煮沸；

(6)凝固：待漿汁自然降溫至60～75℃，加入食用凝膠劑凝固，強烈攪拌6～8次，然后逆攪拌至豆乳靜止，再蹲腦10～20分鐘；

(7)過濾、滅菌、包裝。

一種營養保健螺旋藻豆腐，所用的食用凝膠劑為葡萄糖酸-6-內酯、乙酸鈣和氯化鎂中的一種或幾種混合物。

本發明優點如下：

1、由于選用螺旋藻、花生、杏仁、核桃仁、椰子和牛奶多種營養物質為原料，其味道鮮嫩，香甜可口，營養豐富均衡。

2、可提高人體的免疫力，改善體質；改善兒童的營養不良，挑食；防治高血壓；預防惡性腫瘤和抑制癌細胞；防治貧血；美容減肥、消除色斑；護肝；抗輻射

3、其生產方法簡單方便，易于推廣，豆腐出品率為原料的4～4.5倍。

具體實施方式：

實施例1：黃豆30份；黑豆40份、綠豆10份、花生50份、杏仁10份、核桃仁20份、濃縮椰子汁5份、鮮牛奶33份、螺旋藻粉0.4份、食用凝膠劑12份。

一種營養保健螺旋藻豆腐，其制備方法如下：

(1)浸泡：將黃豆、黑豆、綠豆、花生用水浸泡，浸泡溫度16℃，浸泡時間24小時，浸泡后體積為原來的2.5倍，重量增至2.2倍；將杏仁清洗后投入含3％的氫氧化鈉的85℃熱水中，脫去仁衣，再浸泡12小時，投入沸水中煮沸15分鐘脫苦；

(2)磨碎：將處理好的黃豆、黑豆、綠豆、花生、杏仁、核桃仁均勻混合，按原料重量的8倍加水磨碎，糊料粗細度為70目，便于蛋白提取；