[發(fā)明專利]一種營養(yǎng)保健螺旋藻豆腐

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200910181210.4
• 申請(qǐng)日: 2009-07-20
• 公開（公告）號(hào): CN101953451A
• 公開（公告）日: 2011-01-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 胡成愛
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 胡成愛
• 主分類號(hào): A23L1/20
• 分類號(hào): A23L1/20;A23L1/36;A23L1/337;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種營養(yǎng)保健螺旋藻豆腐，其特征在于：所需原料及其含量按重量份數(shù)計(jì)：黃豆30～60份；黑豆20～40份、綠豆10～20份、花生20～50份、杏仁10～30份、核桃仁10～20份、濃縮椰子汁5～10份、鮮牛奶22～33份、螺旋藻粉0.4～1份、食用凝膠劑0.55～12份。

2.一種營養(yǎng)保健螺旋藻豆腐，其制備方法如下：

(1)浸泡：將黃豆、黑豆、綠豆、花生用水浸泡，浸泡溫度5～27℃，浸泡時(shí)間8～24小時(shí)，浸泡后體積為原來的2～3倍，重量增至2～2.5倍；將杏仁清洗后投入含3～5％的氫氧化鈉的70～85℃熱水中，脫去仁衣，再浸泡12小時(shí)，投入沸水中煮沸15～20分鐘脫苦；

(2)磨碎：將處理好的黃豆、黑豆、綠豆、花生、杏仁、核桃仁均勻混合，按原料重量的8～9倍加水磨碎，糊料粗細(xì)度為70～80目，便于蛋白提取；

(3加熱：采用蒸汽加熱，并添加消泡劑，在5分鐘內(nèi)使溫度上升至100℃，并保溫5分鐘；

(4)壓榨過濾：加熱后糊料進(jìn)入壓榨機(jī)中，使渣料與漿汁分離；

(5)配料：按配方比加入濃縮椰子汁、鮮牛奶、螺旋藻粉，再煮沸；

(6)凝固：待漿汁自然降溫至60～75℃，加入食用凝膠劑凝固，強(qiáng)烈攪拌6～8次，然后逆攪拌至豆乳靜止，再蹲腦10分鐘；

(7)過濾、滅菌、包裝。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種營養(yǎng)保健螺旋藻豆腐，其特征在于，食用凝膠劑為葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯、乙酸鈣和氯化鎂中的一種或幾種混合物。