[發明專利]一種真空凍炸水果片的工藝無效
| 申請號： | 200910181161.4 | 申請日： | 2009-10-13 |
| 公開（公告）號： | CN101669605A | 公開（公告）日： | 2010-03-17 |
| 發明（設計）人： | 張利彬 | 申請（專利權）人： | 哈爾濱達紫香科技發展有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/212 | 分類號： | A23L1/212 |
| 代理公司： | 北京科龍寰宇知識產權代理有限責任公司 | 代理人： | 孫皓晨;滑春生 |
| 地址： | 150001黑龍江省哈爾*** | 國省代碼： | 黑龍江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 真空 水果 工藝 | ||
1.一種真空凍炸水果片的工藝，其特征在于：其工藝流程由以下步驟組成：
原料挑選---清洗去雜---精密切片---護色浸漬---瀝水裝筐---隧道或冷庫速凍---真空油炸、真空脫油---調味---包裝、金屬異物檢測---成品入庫，所述的各個步驟的具體操作方法是：
原料挑選：挑選個頭均勻無潰爛的八分熟水果原料，剔除完全成熟糖化了的果實，以便于切出完整均勻的片型；
清洗去雜：用清水浸泡洗凈果實原料表面上的農藥殘留物及雜物；
精密切片：為了提高片型美觀和均勻度，采用高精度切分設備，將原料果實切成厚度為4mm--5mm的平片；
護色浸漬：將切好的原料果片浸沒在護色溶液中60分鐘；
瀝水裝筐：將浸漬好的原料果片裝入塑料框中并瀝干水分；
隧道或冷庫速凍：采用全自動流水線將原料片直接送入零下40攝氏度的速凍隧道凍結1小時以上；或者是采用間歇式設備將原料片送入零下18-20攝氏度的冷庫中凍結24小時；
真空油炸和真空脫油：將凍結好的原料片不解凍直接送入真空油炸倉內進行真空油炸；油溫控制在85～95攝氏度區間；油炸時間控制在20～25分鐘區間；真空度控制在0.085～0.095MPa；真空脫油時間設定為4分鐘，轉速400r/min；
包裝：為了保證水果脆片新鮮色澤和品嘗期限，將真空油炸和真空脫油后的水果片裝入密閉遮光的鋁箔包裝中。
2.根據權利要求1所述的真空凍炸水果片的工藝，其特征在于：所述的護色溶液的配制方法是：稱取400克食鹽和40克檸檬酸，溶于40公斤溫水里。
3.根據權利要求1所述的真空凍炸水果片的工藝，其特征在于：對所述的真空油炸和真空脫油后的水果片進行調味處理：采用全自動調味料噴撒裝置將調味料均勻地噴撒到水果片上，以便確保味道均勻。?
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