[發(fā)明專利]一種軟質堅果花色干酪及其生產方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910180330.2
• 申請日: 2009-10-26
• 公開（公告）號: CN101690520A
• 公開（公告）日: 2010-04-07
• 發(fā)明（設計）人: 宗學醒;張少輝;張萍;邢慧敏;張勇;劉衛(wèi)星;楊俊寶
• 申請（專利權）人: 內蒙古蒙牛乳業(yè)(集團)股份有限公司
• 主分類號: A23C19/09
• 分類號: A23C19/09
• 代理公司: 北京漢德知識產權代理事務所(普通合伙) 11328
• 代理人: 王錚;莊一方

1.一種生產軟質堅果花色干酪的方法，其特征在于，所述干酪由以下重 量份數比例的原料組成：牛乳800-880、凝乳酶0.001-0.01、乳酸菌發(fā)酵劑 0.01-0.5、堅果果料1-50、食鹽1-20、穩(wěn)定劑1-50、甜味劑1-150、食用色素 0-0.3、防腐劑0-1.5，且所述方法包括如下步驟：

1)選擇新鮮無抗生素、酸度≤16°T的原料乳；

2)標準化所述原料乳，使其脂肪與蛋白比在3.3到4.4之間；

3)預熱標準化后的所述原料乳至63℃，壓力為150bar到250bar之間均 質，然后進行低溫巴氏殺菌；

4)將步驟3)所得料液冷卻至23℃，添加乳酸菌發(fā)酵劑、凝乳酶和食用 色素，攪拌5分鐘后靜止凝乳；

5)14至18小時后檢查凝塊硬度和pH值，當凝乳pH值達到4.6時開始 進行攪拌破乳，緩慢攪拌7分鐘，靜止5分鐘；

6)排乳清，4至13小時后停止；

7)添加堅果果料、食鹽、防腐劑、甜味劑和穩(wěn)定劑充分混合；

8)將步驟7)所得混合物料攪拌均勻，入模成型，包裝，入庫貯藏。

2.如權利要求1所述的生產方法，其特征在于，所述低溫巴氏殺菌的殺 菌條件為63℃、30分或72℃、15秒。

3.如權利要求1所述的生產方法，其特征在于：所述的堅果果料選自花 生、蠶豆、核桃、榛子、松仁、板栗、山桃、胡桃、開心果、瓜子、杏仁、 腰果、蓮子、白果和山毛櫸仁的一種或幾種的組合。