[發(fā)明專利]一種魚餅

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910179388.5
• 申請日: 2009-09-27
• 公開（公告）號: CN102028259A
• 公開（公告）日: 2011-04-27
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 柳寅
• 申請（專利權(quán)）人: 柳寅
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種魚糜食品，特別涉及一種魚餅的制作方法。

背景技術(shù)

魚丸、魚餅，作為沿海地區(qū)和江南水鄉(xiāng)賓館酒樓的一道傳統(tǒng)名菜，已經(jīng)有數(shù)百年的歷史了。特別是在江蘇泰州溱湖地區(qū)周圍，在魚丸、魚餅的制作方面更是久負盛名，有著數(shù)十家專業(yè)從事魚丸、魚餅的生產(chǎn)銷售的私營企業(yè)。關(guān)于魚丸、魚餅的制作工藝和方法，他們各有千秋，但總體看來生產(chǎn)工藝還不夠規(guī)范，生產(chǎn)制作配方還不夠科學(xué)。其中，一部分有識之士也已經(jīng)將魚丸、魚餅的制作配方和生產(chǎn)工藝申請了相關(guān)專利。

比如，姜堰市溱潼水產(chǎn)經(jīng)營部于2003年11月13日申請的并于2005年5月18日公開的名為“一種食用魚圓、魚餅(專利申請?zhí)枮?00310106265.1)”的發(fā)明專利申請，食用魚圓、魚餅，由純凈魚肉為主要成分的食品組合物，按重量計，各組分及其含量為：魚肉100份；生粉10～20份；肥肉15～25份；酒0.4～0.6份；鹽2～5份；味精0.04～0.06份；水10～20份；姜蔥適量。本發(fā)明的魚類食品組合物，不僅食用保存方便，而且由于其組分及含量合理、規(guī)范，因而口味好，質(zhì)量有保證，同時不含任何添加劑，有利于消費者健康，深受人們歡迎。

其他關(guān)于魚丸、魚餅制作方法的專利申請還有很多。如陳勛燦于2006年6月6日申請并于2006年11月15日公開的發(fā)明專利名稱為“魚丸配方及其制作工藝”的發(fā)明專利申請，其主要技術(shù)方案是“采用，新鮮魚肉、生粉、淀粉、蛋清、精瘦肉、食鹽、味精、純凈水為原料制成。其特征在于：所述的魚丸配方中各原料的重量份數(shù)分別為：魚肉25-35、生粉4-6、淀粉4-6、蛋清0.8-1.2、精瘦肉0.3-0.6、食鹽1.2-1.5、味精0.3-0.6、純凈水12-20，所述的魚丸制作工藝包括將所述鮮魚清洗、采肉、再經(jīng)漂洗、脫水、擂潰、熟化成型?！痹搶＠夹g(shù)的優(yōu)點色澤潔白、韌性好、口感鮮美清香。

如林敬明2003年11月13日申請并于2005年5月18日公開的專利名稱為“一種風(fēng)味魚丸”的專利申請，其主要技術(shù)方案是“魚丸采用新鮮魚肉、淀粉、精肉、精鹽、醬油為原料制成，其特征是還包括采用蛋清原料，所用配方中各原料的重量份數(shù)分別為：魚肉30-35，淀粉10-15，蛋清5-35，精肉10-25，精鹽1-2，醬油0.5-1.5，凈化水1-20?！痹搶＠暾?zhí)攸c是在色、香、味、營養(yǎng)等方面獨具地方特色，魚肉味芳香鮮嫩而無腥味，魚丸皮更潤滑且富有彈性，魚丸外殼百煮不破韌性極好，口感獨特，既香噴又上口。

但這些專利都有一個共同的缺點就是，大多采用使用淀粉來提高魚丸的破斷強度，增加魚丸的保水性，從而成本較高。同時有時配方處理不當，其口味和質(zhì)量有時大受影響，有待于更進一步改進。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的是克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足之處，提供一種口感好、成本低廉、軟韌適中的魚餅生產(chǎn)配方。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明通過以下技術(shù)方案予以實現(xiàn)：一種魚餅，以新鮮魚肉、肥肉為主料與鹽、酒、味精等配料調(diào)制而成，所述配料還包括馬鈴薯泥，所選用主配料的重量百分比含量為：魚肉100份、馬鈴薯泥20～30份、肥肉15～25份、蛋清5～20份、酒0.4～0.6份、鹽2～5份、味精0.04～0.06份、水20～40份、姜蔥1～3份。

作為本發(fā)明的進一步改進，所選用主配料的重量百分比含量為：魚肉100份、馬鈴薯泥25份、肥肉25份、蛋清15份、酒0.4～0.6份、鹽2～5份、味精0.04～0.06份、水35份、姜蔥1～3份。

作為本發(fā)明的更進一步改進，所述新鮮魚肉為淡水青魚，所述馬鈴薯泥為新鮮馬鈴薯蒸煮后打漿而成。

在本發(fā)明的研制過程中，本發(fā)明人進行了大量的對比試驗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)隨淀粉用量的增加，魚餅色澤沒有變化，但用量超過魚糜20％后口感明顯變硬。而隨著馬鈴薯泥用量增加，魚丸色澤逐步由白色變?yōu)榛野咨诟凶兊眉毮仯辉谀z化階段，隨馬鈴薯泥用量的增加，魚餅逐漸由不透明變得透明，煮熟后透明現(xiàn)象消失。但馬鈴薯泥用量超過30％，則魚餅成型難度加大。經(jīng)綜合調(diào)整分析，最終將馬鈴薯泥、蛋清、肥肉的用量配比限制成本發(fā)明所定配比。

本發(fā)明的優(yōu)點是：1、成本低。利用馬鈴薯泥取代淀粉，來增加魚餅的保水性，原料更加易得，生產(chǎn)成本得到了明顯降低。

2、口感更好。經(jīng)對比分析，利用馬鈴薯泥加蛋清制作的魚丸比單純用淀粉制作的魚丸口感更佳，更加滑爽可口，更受到用戶的歡迎。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步描述。