[發(fā)明專利]煎炒用油

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910178585.5
• 申請日: 2009-09-29
• 公開（公告）號: CN102028044A
• 公開（公告）日: 2011-04-27
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 吉村和馬;江鳳玲;笠井通雄
• 申請（專利權(quán)）人: 日清奧利友集團(tuán)株式會社
• 主分類號: A23D9/04
• 分類號: A23D9/04
• 代理公司: 北京集佳知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11227
• 代理人: 蔣亭;苗堃

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及煎炒用油。

背景技術(shù)

作為煎炒用油，例如，已知有配合重量百分比含量為卵磷脂0.1～5.0重量％、聚甘油脂肪酸酯0.01～1重量％及風(fēng)味油脂0.1～40重量％而成的烹調(diào)用油脂組合物(參照專利文獻(xiàn)1)。

在專利文獻(xiàn)1中，記載所配合的聚甘油脂肪酸酯優(yōu)選其聚合度為2～10、酯化率為20％以下、HLB為8～12。

此外，在專利文獻(xiàn)1中，記載其發(fā)明的主旨如下：其目的在于提供能賦予米飯類、煎炒物類優(yōu)異的松散性和濃郁味道，而不會產(chǎn)生異味異臭，能作為燒飯烹調(diào)和煎炒物烹調(diào)兩用的烹調(diào)用油脂組合物。

專利文獻(xiàn)1日本特開2003-92987號公報(JP2003-92987)

發(fā)明內(nèi)容

為了使煎炒物外觀優(yōu)良、看起來美味，就要求煎炒用油在煎炒烹調(diào)時均一附著性要良好。此外，為了減少油的攝取量，就期望在煎炒烹調(diào)中被材料所吸收的油量(簡稱“吸油量”，下同)要少。

但是，改善煎炒烹調(diào)時油的均一附著性的方法并沒有在上述專利文獻(xiàn)1中公開。此外，減少吸油量的方法也沒有在上述專利文獻(xiàn)1中公開。

因此，本發(fā)明的目的在于提供煎炒烹調(diào)時均一附著性優(yōu)異的煎炒用油。此外，本發(fā)明的目的還在于提供吸油量少的煎炒用油。

為了達(dá)成上述目的，本發(fā)明提供一種煎炒用油，一種含有食用油和聚甘油脂肪酸酯的煎炒用油，其特征在于，該聚甘油脂肪酸酯的HLB為3～9，構(gòu)成該聚甘油脂肪酸酯的聚甘油的平均聚合度為5～25，該聚甘油脂肪酸酯的含量為0.05～3重量％。

根據(jù)本發(fā)明，可以提供煎炒烹調(diào)時均一附著性優(yōu)異的煎炒用油。此外，根據(jù)本發(fā)明，可以提供吸油量少的煎炒用油。

具體實(shí)施方式

以下，詳細(xì)說明本發(fā)明的實(shí)施方式，但本發(fā)明并不受這些實(shí)施方案的限制。

本發(fā)明的煎炒用油，含有食用油和聚甘油脂肪酸酯，其特征在于，該聚甘油脂肪酸酯的HLB為3～9，構(gòu)成該聚甘油脂肪酸酯的聚甘油的平均聚合度為5～25，該聚甘油脂肪酸酯的含量為0.05～3重量％。

(食用油)

作為本發(fā)明的煎炒用油中所配合的食用油，沒有特別限制，可以舉出例如葵花籽油、大豆油、玉米油、橄欖油、芝麻油、花生油、高油酸葵花籽油、菜籽油、高油酸菜籽油、紫蘇油、亞麻籽油、紅花籽油、高油酸紅花籽油、棉籽油、葡萄籽油、澳大利亞堅果油(Macadamia?nutoil)、榛子油、南瓜籽油、核桃油、山茶油、茶籽油、荏子油、琉璃苣油、米糠油(rice?bran?oil)、小麥胚芽油、棕櫚油、棕櫚仁油、椰子油、可可脂、牛油、豬油、雞油、乳脂、魚油、海豹油、藻類油等油脂，可以選自它們中的1種或1種以上。上述油脂中，還可以包括通過將這些油脂進(jìn)行品種改良而低飽和化的油脂、酯交換油脂、氫化油脂、分餾油脂等。

在本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式中，作為上述食用油，使用構(gòu)成脂肪酸中的不飽和脂肪酸含量達(dá)70重量％以上的食用油。只要構(gòu)成脂肪酸中的不飽和脂肪酸含量達(dá)70重量％以上，則即使在低溫條件下保存也不容易出現(xiàn)結(jié)晶，操作性好。

具體來說，作為上述食用油，優(yōu)選選自葵花籽油、大豆油、玉米油、菜籽油、紅花籽油、高油酸葵花籽油、高油酸菜籽油、高油酸紅花籽油、橄欖油、芝麻油和花生油中的1種或1種以上。更優(yōu)選選自葵花籽油和菜籽油中的1種或1種以上，最優(yōu)選葵花籽油。

本發(fā)明的煎炒用油中所配合的上述食用油優(yōu)選97重量％以上，更優(yōu)選98重量％以上的配合量。

例如，優(yōu)選含有97.0～99.95重量％，更優(yōu)選97.0～99.9重量％，進(jìn)一步優(yōu)選98.0～99.9重量％的葵花籽油。

(聚甘油脂肪酸酯)

以下對本發(fā)明的煎炒用油中所配合的聚甘油脂肪酸酯的HLB、聚甘油的平均聚合度、配合量、酯化率和不飽和脂肪酸的含量進(jìn)行說明。

[HLB]

HLB為Hydrophile-Lipophile?Balance(親水疏水平衡值)的簡稱，是用來表示乳化劑親水或親油能力大小的值。HLB值越大，其親水性越強(qiáng)，HLB值越小，其親油性越強(qiáng)。具體地說，HLB值可以通過平成2年(1990年)2月28日發(fā)行的《改訂三版油脂化學(xué)便覽》(7·4·4HLB值)(丸善株式會社)的方法算出。作為本實(shí)施方式的煎炒用油中所配合的聚甘油脂肪酸酯，使用HLB為3～9的聚甘油脂肪酸酯。優(yōu)選HLB為4～8，更優(yōu)選HLB為5～8，最優(yōu)選HLB為5～7的聚甘油脂肪酸酯。

[聚甘油的平均聚合度]